Шпроты (рецептик в охотничье межсезонье)

ИльяХант · 21/06/12

Есть у меня дружок, которого хлебом не корми, а дай весной на мелкой речке на поплавок подергать уклейку, ельчиков и прочую мелочь. Ну фанат просто.
Так вот налавливает просто много. Куда ее девать? Кот мой не справляется :ag:

.

Ну и собственно рецепт.
Чистим все эту мелочь от чешуи, потрошим, отрезаем головы. (лучше вдвоем и в теньке, а то ну ооочень муторно сотню таких рыбех обработать.
Солим, перчим и в коптильню укладываем на решетку и на костер. Главное не переборщить с копчением, быстро коптится а потом начинает подгорать (сухарики получатся).
После аккуратно вытряхиваем готовую копченую суховатую рыбку в глубокую посудину. засыпаем резаным репчатым луком, лаврушки несколько листиков, душистый перец и заливаем литром нерафинированого!!! подсолнечного масла.
И ставим настоятся на пару часиков куда-нибудь подальше от стола (в идеале :ag:

). У нас обычно выдерживают максимум полчаса.
Рыбка пропитывается маслом, делается мягкая, душистая. Костей не ощущается вообще.
Ну куда там баночным шпротам до таких!

Угощайтесь на здоровье.
Фото правда только полуфабриката. Фото готовых делать не успеваю :cc:

.

Beast · 21/06/12

ИльяХант написал(а):
Чистим все эту мелочь от чешуи, потрошим, отрезаем головы.

Терпение у вас богатырское.

За рецепт спасибо.

ЛетНаб · 21/06/12

Как время к обеду, так тема про разносолы :ag:

Лучше заливать раскалённым маслом.

ИльяХант · 21/06/12

Ну про разносолы к обеду так это вот так надо :ag:

.
Ну это так офф, к шпротам не относится :ch:

Sipa · 21/06/12

Пробовал на Украине! Рецепт чуть другой.
Чищенную и потрашеную челочь, обжаривают, раскладывают по банкам и заливают кипящим маслом.
Супер!!!

В.А.Ш. · 21/06/12

Отличные шпроты получаются из ершей. Я не коптил, а тушил потрошеных (но не чищенных - чешуя растворится) в смеси масла и уксуса часов 6 на слабом огне с луком и специями. Но здесь рецепт более правильный - подкопченная мелочь должна быть вкуснее просто тушеной.

Гвелешапи · 21/06/12

Во! Теперь в осенний отпуск буду в лесу экспериментировать! Спасибо за рецепт! :ab:

ИльяХант · 21/06/12

В.А.Ш. написал(а):
Я не коптил, а тушил потрошеных

У нас это зовут консервы, тоже зачетная закусь.

Dok · 21/06/12

.. а если не коптить, а слегка обжарить и залить горячим маслом, предварительно ведя в него "жидкого дыма" ?
Если честно сам я "Жидкий дым" не пробовал даже. но говорят что пахнет нормально.

ИльяХант · 21/06/12

Все равно химия. Что может быть лучше чем на ольхе или яблоньке? И я думаю что если "слегка" обжарить, то эффекта растворения костей может не получиться. Придется плеваться костями.

Руслачик · 21/06/12

Вопрос. Любая мелкая рыба пойдет или только уклейка?

ИльяХант · 21/06/12

Мы пользуем все подряд, уклейка, елец, плотвичка, мелкая подлещевина..

Руслачик · 21/06/12

Спасибо за рецепт.Попробую обязательно. А масло перед тем как заливать разогревать необходимо? Или для того что бы размягчить кости достаточно прокоптить?

Biggi55 · 21/06/12

Раньше, когда сачком весной корюшку ездил черпать, то тоже такие шпротики делали. Из корюшки замечательно получается.
Головы отрываешь, кишечки вытаскиваешь, солишь и в коптильню на 10 минут.
Затем раскаленным маслом заливаешь и дать остыть до комнатной температуры.
Вкуснятина!

Dok · 21/06/12

Biggi55 написал(а):
Головы отрываешь, кишечки вытаскиваешь, солишь и в коптильню на 10 минут.

а чешуя?

Biggi55 · 21/06/12

У корюшки чешую не чистят.
Да и у уклейки я бы тоже не чистил.

Настоящие сардины в масле всегда с чешуёй.

Сибиряк · 23/07/12

Biggi55 написал(а):
У корюшки чешую не чистят

На моих глазах делались шпроты из корюшки, которая 2 часа назад ещё плавала. (Речка Тулокса)
Отрываются головы, за которыми тащутся потрошки, молоки и икра остаются на месте.
Затем не длительное копчение, потом вертикально, до полной вместимости насовываем в 0.8 стеклянные банки и заливаем расколённым подсолнечным маслом. Вотки было достаточно, но всё-равно не хватило, пришлось бежать в Усть Тулокский сельмаг...

Сиверко · 23/07/12

А я из Коми рецепт шпрот другой привёз. Из любой мелкой рыбы, но на мой взгляд вкуснее всего из ельца получается:
Пересыпается солью не чищенная, не потрошённая рыбка. Головы не отрываются! Оставляется на несколько часов. Потом два варианта, при обоих рыба заливается растительным маслом: или 40 минут после закипания выдержать в закрытой скороварке или ночь в русской печи. Горячей раскладывается по стерилизованным банкам. Крышка - кому как нравится, хоть жесть, хоть полиэтилен, хоть стекло. Хранится до двух лет без проблем.
Специи - на вкус изготовителя. В Коми-кухне специи почти не используются.
Можно предварительно подкоптить, можно нет.
НО!!! Вкус я вам скажу!!! Не описать! Ни костей ни жаберных крышек на зубах не чувствуется.
При потрошении и отрывании голов вылетает из ельцов икра и молоки, как местные говорили - это потеря вкуса!
Крупная рыба заготавливается так же, только рубится кусками и без голов.
Попробуйте, не пожалеете!

Zhabo · 24/07/12

....в 92-м на Балтике делал сам так:
1.строго килька
2.копчение на ольховых стружках до золотистого цвета
3.обрезание хвоста и головы и укладка в банку.
4.Ростительное масло не добавлять а только немного соли и лавровый лист.
5.далее закатка банки и варить в струбцине 4 часа.
У нас на судне закаточный станок стоял вот мы ипользовались...

Шпроты (рецептик в охотничье межсезонье)

Похожие темы