ЗАЯЦ(рецепты)

Заяц по-охотничьи
1 заяц, 200 г маринаду , 3 луковицы, соль ,перец , зелень,чеснок по вкусу.
Маринад: 100 г уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 головки лука, морковь, корень петрушки, перец, соль, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу

Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде. Для маринада необходимо вскипятить воду, положить сахар, соль, лавровый лист, перец-горошек, нашинкованный корень петрушки, морковь. Через 2 часа вынуть, слегка обсушить, насадить на большую шпажку и , непрерывно вращая над тлеющими углями, обжарить со всех сторон до готовности. Готового зайца нарубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко нарубленным укропом. На гарнир- свежие огурцы и помидоры.

Заяц тушенный в молоке
1 заяц-500-600г, 50 шпика, 2 головки лука, 50г жира, 2 стакана молока, соль, специи, зелень

Обработанную тушку зайца разрубить на куски, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Нарезанный тонкими ломтиками шпик разложить на дне сотейника, засыпать нашинкованный лук, сверху уложить куски мяса, залить горячим молоком, добавить соль, перец горошком и тушить под крышкой при слабом кипении до полной готовности.

Запеканка из зайца.
Мясо зайца разделывается на две либо на четыре части и варится в воде с добалением целой головки лука , нескольких долек чеснока , целой моркови , лаврового листа и добавлением нескольких щепоток корицы примерно 1,5 часа. Затем мясо отделяется от кости и режется мелкими кусочками. Отдельно пассируется лук и морковь. В форму смазанную сливочным маслом кладется слоями мясо , пассированные лук-морковь (в них предварительно добавляется по вкусу майонез), грибы (маринованные) , сверху посыпается тертым сыром. Специи и соль добавляются какие угодно , по вкусу. Все это художество ставится в духовку на 15-20 минут. Приятного аппетита!

Тушка зайца выдерживается в холоде в течении дня , далее разобрать промыть ивымочить в воде часов 7,порезать на куски,посолить,поперчить . специи добавить,далее обжариваем в оливковом или подсолнечном масле до золотой корочки и тушим в кастрюле с добавлением воды 2-2.5 часа.На гарнир картофель,рис,овощи кому как нрааится.Получается очень нежный мягкий вкус.Также можно готовить ондатру,нутрию.

Приятного аппетита!

Заяц выдерживается сутки в холодной воде, режется порционно, и на 12 часов заливаем молоком, так чтобы оно закрыло все кусочки. Потом обжариваем и тушим минут сорок. В процессе тушения можно добавить немного красного вина. Вкус- просто обалдеть.

Старинный рецепт!

Фаршированный заяц


Делают фарш из какой-нибудь дичины, рубят его мелко с ветчинным салом, прибавляют перцу, соли, кореньев, шампиньонов, 4 яичных желтка и белый хлеб, пропитанный сливками. Потом снимают с зайца кожу, срезают с задней части мягкое мясо, начиняют ее фаршем так, как будто бы находилось в ней мясо, которое накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом.1 Кладут на сковородку нарезанное ломтиками ветчинное сало, и на него зайца, которого опять покрывают ветчинным салом, ставят в печь и поливают время от времени уксусом.
Когда заяц поспеет, выкладывают его на блюдо и обливают соусом из каперсов и чесноку.

(«Поварская книга», 1847 г.)



1 Очевидно, на фарш накладывают тонко нарезанное мясо с задней части зайца

Котлеты из зайца по Камчатски.
Мясо зайца отделить от костей острым ножом. Прокрутить через мясорубку. Сварить 1 стакан риса, промыть, чтобы получился рассыпчатый. Мелко порубить в крошку 200-300 гр свежей капусты, перетереть с солью. Смешать мясной фарш, рис, капусту, добавить 1 яйцо, специи, приправы для дичи. Сформовать котлеты круглые. На сковороде обжарить лук с морковью. Котлеты обжарить на растительном масле до полуготовности (корочка сверху и снизу). Выложить в глубокий протвинь или сотейник, или глубокую сковороду. Сверху смазать майонезом или сметаной, выложить сверху обжаренные лук и морковь и запекать в духовке- 30 мин. при температуре 180 град. Готовые котлеты посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка, лук) полить соусом, оставшимся от тушения. Украсить свежими или замороженными ягодами (клюква, брусника, рябина). С ними можно и тушить в духовке. Приятного аппетита!
Рецепт любезно предоставлен моей женой, Ириной, которая готовит эти котлеты ОБАЛДЕННО!
С уважением, Камчадал.

Дополнение. Да, не написал, что зайца предварительно нужно вымочить 16-24 ч в сменной холодной воде, думаю это само-собой разумеющееся.
Камчадал.

Подготовленную тушку зайца промариновать. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого – спинку с почечной частью и задними ногами (если нужно жаркое побольше), вынуть ее из маринада, хорошо отсушить на полотенце и нашпиговать брусочками сала длиной примерно в 3см и 1/2 см шириной. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока. Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поставить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подавать к столу с соусом, оставшимся от жаренья или с соусом для дичи.

запеченный заяц

предварительно вымоченный заяц шпигуется порезаным на дольки чесноком, морковкой и салом (сало режим на полоски толщиной с мезинец и сантиметра по 2 длинной затем ножом делаете проколы чем чаще тем лучше и в эти отверстия шпигуете чеснок, морковь, сало ).натерается солью и перцем заворачивается в фольгу и в духовку.примерно через час фольгу развернуть и оставить в таком положении минут на 10 чтобы подрумянить.употреблять лучше охложденным в холодильнике.

через час фольгу развернуть и оставить в таком положении минут на 10 чтобы подрумянить.

Нажмите для раскрытия...

Оставить в духовке или вытащить?

Заяц с черносливом

Вымоченный в воде заяц очищается от пленок, нарезается на куски и обжаривается на раскаленной сковороде с растительным маслом. Обжаривается до испарения вышедшей из мяса воды и образования зажаренной корочки. Как вариант – обжаривать на оливковом неочищенном масле, получается сумасшедший аромат. В толстостенную чугунную посуду с крышкой, слоями укладываем:
- нарезанную монетками 2-3 мм морковь (здесь и далее вес из расчета на все блюдо 350- 400 гр.)
- нарезанный кольцами, полукольцами 0,5 -1 мм лук ( по весу – от половины части до одной части веса зайца, 1 к 1 лучше)
- чернослив с косточкой. ОБЯЗАТЕЛЬНО кисло-сладкий (250 – 300 гр.)
- майонез пожирнее (500 – 600 гр.)
Слои моркови, лука, чернослива и майонеза лучше делать толще на дне посуды.
Далее в посуду заливаем воду на 2-3 см выше уложенных слоёв и ставим на плиту на слабый огонь. Накрывать крышкой ОБЯЗАТЕЛЬТНО, но неплотно, оставив небольшую отдушину для выхода пара. После того как вода испариться на половину или на ¾ от того, что было сверх уложенных слоёв можно посолить, поперчить, добавить душистый перец горошком и ПЕРВЫЙ раз перемешать. Убедительная просьба, не добавлять лавровый лист. Далее - тушить на слабом огне 1 - 2 часа по степени готовности мяса и готовности лука. Лук должен превратиться в основной своей массе в кашицу. Во время тушения перемешайте мясо 3 -4 раза. К концу приготовления может понадобится добавить немного сахара, в случае более кисло, чем сладкого чернослива.
Самый главный секрет и трудность приготовления заключается в том, чтобы после приготовления, дать блюду полностью остыть, потом поставить в холодильник и дать постоять в холодильнике сутки.
Употреблять холодным, не разогревая, под красное терпковатое сухое вино мне нравиться больше, хотя можно и разогреть.

Рецепт узнал от дяди Игоря Мороза. За что ему и спасибо.

Почти так готовлю и я. Но немного меньше по времени (у нас заец беляк) и вместо чернослива, добавляю пюре брусники. При таком приготовлении отсутствует запах дичи.

Заяц на вертеле

Время приготовления 1 час на саксауле!
Посолил, повтирал сухарики-кириешьки, положил в целофановый пакет на 15 минут в теплое место и все можно жарить! Правда без саксаула может не прожарится?