Березовый сок 2018

А у нас он наконец-то пошел! Еще на той неделе не было, а буквально вчера-позавчера раз и капает. В соседней Тверской области родственники уже 5 литров набрали.

Спасибо, Марина! Напомнила... А то так бы и "прокакал" первые капли, а они- самые вкусные.

Вчера поставил на кленовый, березовый нет, ни капли!
кленовый капает вяло, но уже дня три.

У нас на юго-западе Вологодчины сок пошёл вовсю. Вчера и сегодня собрали первые два ведра. Квас надо ставить...

Добрый день! Напомните по рецепту : литр сока , 5-10 изюма , ставим в тепло на три или сколько дней ? а потом в холод . Два года назад делал - супер получилось , а прошлом году в тепле передержал и выбросил. Жалко портить сей продукт.
Заранее спасибо!

plastik написал(а):

в тепло на три или сколько дней ?

Нажмите для раскрытия...

Пробовать надо регулярно, как понравится вкус, так - всё, в холод. Дрожжи народец капризный, длительность брожения может от многих факторов зависеть.

Дино написал(а):

длительность брожения может от многих факторов зависеть

Нажмите для раскрытия...

Имея достаточный опыт в домашнем пивоварении скажу, что дрожжи как раз таки очень предсказуемы при соблюдении трех условий: стабильная температура брожения, известный штамм дрожжей (а не дикие), известная начальная плотность сахаров.

plastik написал(а):

5-10 изюма

Нажмите для раскрытия...

По поводу изюма, на алкофане пишут, что желательно предварительно делать стартер (закваску), чтобы проверить остались ли на изюме живые дрожжи перед его засыпкой в сок.

Цитата:
За 4-5 дней до работы с соком активировать дикие дрожжи (актуально если нет винных и не хочется использовать обычные для выпечки).Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Советую сразу купить 3-4 вида изюма (желательно в разных магазинах) и попробовать каждую партию в качестве закваски.Технология: обязательно немытый изюм всыпать в простерилизованную банку, добавить 300 мл воды (березового сока) температурой 20-28°C и 1 столовую ложку сахара. Горлышко банки перевязать марлей, перенести будущую закваску в темное место с комнатной температурой. Оставить минимум на 3-4 дня для активации диких дрожжей.Пена может быть не такой интенсивной, но её наличие обязательноПри появлении на поверхности пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Если этого не произошло, появился неприятный запах или плесень, значит, из-за обработки консервантами на выбранном изюме не осталось диких дрожжей и придется использовать другой, повторив всю процедуру сначала.

Но я бы всеже предпочел подобрать винные в том же мирбире, т.к. не надо заниматься разбраживаением и результат будет стабилен. Там всего ничего сбродить то надо, сахара в березовом соке совсем немного.

Пока идет только кленовый! и уже менее сладкий чем был в первых банках. березового нет ни капли (на 11.04.18)

А можно сок хранить неделю , что бы вернуться с охоты и заниматься брожением ?

Можно, только исключите солнечные лучи.
Коллеги, те, кто квасит на изюме, рекомендую к оному интуитивно крошить имбирь. И лишние нотки добавятся ко вкусу, да и хранится такой напиток веселее.

да и хранится такой напиток веселее.

Нажмите для раскрытия...

Это как?))))

Ole-Lukkoye написал(а):

крошить имбирь.

Нажмите для раскрытия...

а он не мешает брожению ?

Вероятность "затухлить" напиток сводится к минимуму, брожению, с "высоты" собственной колокольни, не мешает.

А есть тут те кто вино из березового сока делал?

Прошел сегодня по березкам, ни капли
сразу "подлечил" до поры, до времени

Березовый сок пошел полным ходом. ЛО, Пос.Белоостров

--- Добор поста---

Может кому пригодится, расскажу как я собираю березовый сок. Что понадобится: шуруповёрт +сверло по дереву на 8мм; банка; фольга; система для капельницы (в любой аптеке - 15 руб); пластилин. Выбираем высокую , не молодую березу, ставим у основания банку , накрывает фольгой, на высоте ~ 1м засверливаемс под углом~45 снизу вверх, вставляем трубочку с наконечником*, в крышки из фольги делаем дырочку и опускаем трубочку. Крайне важно собирать сок в утренние часы, т.к. после обеда скорость сбора сока существенно уменьшается , а то и вовсе прекращается. После сбора сока обязательно заделать отверстие пластилином!

*трубочка с наконечником - от системы для капельницы там где игла убираем иглу , а с другой стороны просто все отрезаем и остаётся просто трубочка. Там где была игла остаётся силиконовый наконечник который как раз очень плотно заходит в отверстие диаметром 8мм. Этот наконечник тоже лучше немного подрезать. Должно получиться так как на видео.-)

Всем удачи и хорошего настроения !

Ставили на сутки в Псковской. С двух тоненьких берез, примерно 1,5 литра.

У нас сок пошёл.

.

Использовал капельницу, сверлил отв. 4,5 мм.

В этом же лесу, летом лисички собираю.

А у нас он уже почти заканчивается. Все березы сережки пустили. Короткий в этом году сезон вышел. НА моем счету 26 литров на сегодняшний день.

Евгений13 написал(а):

кто вино из березового сока делал?

Нажмите для раскрытия...

Делать не делала, но видела рецепт. В начале делают по типу кваса, потом туда добавляют водку. Собственно это и не вино вовсе. )))

Гвелешапи написал(а):

В начале делают по типу кваса, потом туда добавляют водку. Собственно это и не вино вовсе. )))

Нажмите для раскрытия...

у нас добавляют дрожжи и чутка сахара. а потом гонят самогон.