Домашняя коптильня

[Eddmak]

я все не решусь

могу дать на прокат,сделаете-решите нужно ли оно вам
за основу взяты рецепты с сайта хлебопечкаточкару
Время приготовления для вышеизложенных продуктов: Держать в рассоле:

Куриные крылышки - 35-40 минут в зависимости от размера; - 3-4 часа
Бёдрышки - 50-55 мин. -//- - 6-8 часов
Голени - 40-45 мин. -//- - 5-6 часов
Окорочка - 55-60 мин. -//- - 10-12 часов
Сало (грудинка) - 50 мин. -//- - 24 часа

Стейки из шейки - 35 мин. -//- ---------
Радужная форель - 25 мин. держать в соли 40 мин.
в дальнейшем вносил свои коррективы.
рассол-100гр соли на литр воды,перец черный,душистый толчу в ступке,лаврушка,люблю очень острое-аджика абхазкая,аджика сухая,перец стрючковый острый-короче фантазирую.
купил в емколбаскиточкару на "Рублиштейна")))))) сетку формовочную,кишки,насадку на мясорубку,приправы-никак не могу настроиться на суджук и бастурму

 

[VU]

Юра! никакого фотошопа)))
фото реальные-свежие, брал здесь

Первоначально воспринял, что фото брал здесь :agg: даже обалдел
реально хорошо получилось, наверное и вкусно, но это уже от рецептуры маринования завистит
сам копчу в самодельной коптильне из бочки, хорошо получается

 

[Eddmak]

Пока на охоту никто не зовет,а мяса хочется

На ближайшее время затарился,аппарат будет простаивать. Андрей-намек понял?
наверно пора открывать лавку

 

[andr505]

Андрей-намек понял?

намек понял! только вот со временем не как всё, навалилось всё скопом, даже на охоту не вырваться

 

[Eddmak]

осваиваю новый продукт-никаких Е-шек

 

[vl140978]

осваиваю новый продукт

Эдуард, зачёт !!! Пора цех уже открывать

 

[ver_tu_oz]

Эдуард , колись на рецепт. Выглядит более чем...

 

[Eddmak]

Евгений, прежде чем чтото делать новое,я в тырнете нахожу 3-4-5 рецептов,усредняю и добавляю чтото от себя.
колбаса кстати моим домашним больше понравилась жаренная из духовки,чем из коптильни.
В следующую приготовку колбасы в уме уже крутятся нововведения в рецепт

 

[DOG-GOOD]

Eddmak,Таки когда на дигустацию то приезжать?

 

[Eddmak]

DOG-GOOD, Олег,вот в Тулу поедешь-я тебе в дорогу заверну, могу и настоички налить

 

[eugene171717]

Очень все недурственно:beerchug:

 

[DOG-GOOD]

Eddmak,Замётано!

 

[Eddmak]

ну раз пернатых на новогоднем столе быть не должно-мы ударим мясом

 

[DOG-GOOD]

Eddmak, Когда приходить!?

 

[Eddmak]

жись продолжается. у жены завтра ДР!
вот еще замутил-сыровяленная шейка-еще 20 дней ждать

 

[Alex78Hunt]

А как ты шейку вялить будешь?

 

[Eddmak]

в идеале хотелось бы получить вот такое

 

[Uris]

хотелось бы получить вот такое

Эдвсрд, это холодное копчение. В домашних условиях не возможно.

 

[Alex78Hunt]

Ну почему? Просто громоздко будет, в загородном доме вполне. Тот же производитель вроде как дымогенератор предлагает. Вот я спросил-как он это делать будет. Просто 20 дней-это сыровяленая, а не х/к. Разные вещи.

 

[Eddmak]

а я и говорю

сыровяленная шейка-еще 20 дней ждать

прошло уже 2 недели. Ведь суджук,бастурму и проч. не коптят, а сыровялят.
подобно делал куриную грудку-дошла за 10 дней и под пивчик быстро ушла:beerchug: