Как делать квас

[Lahtac]

кидаем туда 10-15 ягод изюма на 1,5 литровую бутылку и герметично закрываем.

Гдето я читал про это.По моему так делал Григорий Орлов.У него этот напиток щами назывался.

--- Добор поста---

хлебный квас серо-белого цвета и густоватый,

Розовое детство прошло в Орловской области.Хорошо помню колхоз сеил только рожь,белого хлеба в доме не было.А вот квас был именно такой. Не пробовал стех пор нигде и никогда.

 

[Сережка Ольховая]

Терпеть не могу магазинный квас. На мой взгляд, это просто сладенький лимонадик. Люблю квас домашний, кислый, ядрёный.
====================================

Делаю квас по классическому домашнему рецепту моей бабушки. Быстро и просто, без всяких заморочек с закваской, суслом-шмуслом... )))
========
Итак, КВАС. Делаю его обычно в 3-литровой банке.Если в ведре, то всего пропорционально побольше.
........
1. С полбуханки или даже треть черного ржаного хлеба порезать и поджарить в приоткрытой духовке (не просто посушить на сухари, а чтобы именно поджарились).
2. Примерно треть палочки дрожжей растворить в теплой воде и вылить в банку.
3. Туда же добавить 4-5 столовых ложек сахара, перемешать.
4. Туда же сухари.
5. Немного перемешать, чтоб сухари слегка намокли. Долить до верха теплой (не горячей, а то дрожжи погибнут!) водой.
6. Банку хорошо бы поставить в миску (в процессе брожения может вода вылиться)и прикрыть кусочком марли (чтоб пыль не попадала). Процесс пошел.
.
Каждый день вкус будет меняться. Пробовать можно начинать через 3 дня. Вкус будет слегка сладковатым. Дней через 5 дрожжи съедят весь сахар, брожение прекратится и сухари начнут опускаться на дно. Сейчас квас уже будет кислым (для окрошки просто супер). Я сама люблю кислый, поэтому начинаю пить дней через 5, но и 3-дневный тоже неплох.
.
Квас из банки весь слили - процесс можно возобновить. Опять добавить сахар,теплой воды и все начнется сначала.Вторичный квас более резкого вкуса и светлый по цвету. Поэтому весьма неплохо заменить часть сухарей на свежие (но часть оставить для закваски). Особенно,когда делаешь уже третичный.

 

[sportdoc]

Ода квасу

Раз квас русский, обращаемся к русскому богатырскому эпосу.
Ну, не в Google, же, в самом деле.
Русская народная сказка «Колобок», к примеру.
Вот его и лепим из ржаной муки и солода.
А, если вы богаты, как последний царь Лидии из рода Мермнадов,
то можно изваять из смеси ржаной муки 25%, ржаного солода 64,5% и ячменного солода 10,5%.
И садим в печь!
Подождите, подождите.
Там же, в сказке, каток его переехал!
Что-то путаю?
Вполне возможно, но, для равномерного осахаривания – хорошо бы.
Теперь в печь, 30 мин при 50°С, затем доводим температуру до 62,5°С, даем часик постоять.
И часика два при 64-65°С.
Долго?
Так, колобок же, хоть и каток по нему прошелся.
Ура! Испекся, сладенький (и йодом не надо мазать).
Можно пускать наше хлебобулочное изделие на приготовление кваса.
Но…
Грамотные все стали, меланоидинообразование им подавай!
Чтобы хлебушком шибануло, да – в каждую ноздрю!
Тогда еще колобок наш, уже расчленённый, на часа 3 - 3.5 в печь,
при температуре 160 - 180°С.
Но тут поглядывать за ним надо, поглядывать, дабы не сгорел, сердешный.
И перемешивать - для равномерного загара.
Дать остыть, а запах! Как в пекарне.
Водицей горячей залить, градусов 90, дать постоять ночь.
Заквасочкой сей суп взбодрить и «…море вспенится бурливо», как у классика.
А после трудов ратных и кваском можно себя побаловать.
Не грех!

 

[sportdoc]

Весна по календарю.
Пора квас готовить!