Лис по Провансски

olala555 · 08/03/11

Один человек, путешествуя по Франции нашел такой рецепт. Мы повторили его, находясь в глухой деревушке (д. Клинки Псковской области) и результат был Выше всяких похвал. Главное условие -- зима и печь. Ну а теперь сам рецепт:
1.Молодую лису ошкуриваем, отдельно спускаем кровь, потрошим,удаляем "очковую" зону очень тщательно.
2. На сутки замачиваем в ключевой воде, меняя ее как можно чаще
3. Сушим и на ночь подвешиваем на морозе на улице
4. Нарубаем порционно и закладываем в толстый чугунный котелок ( в деревнях еще встречаются). Заливаем смесью крови и красного вина.
5. Очень важно -- травы. Так как мы готовились сделать такое блюдо с собой был набор "Прованские травы". Сыпем весь пакет + лук, несколько головок (не долек) чеснока.
6. Тушим МИНИМУМ 12 часов - если лиса совсем молодая, лучше 2 дня. Как сами понимаете без деревенской печки не обойтись.
К сожалению французского багета в этой деревне не было, ели с вареной картошкой. СУПЕР!

denvas · 09/03/11

Никогда не подумал бы!!! Да, голод не тётка!!! Экстремальненькое у Вас блюдо!!!

olala555 · 09/03/11

denvas (Денис) , Голод тут был не причем. Рецепт интересный, вот и решили попробовать. И не ошиблись :ck:

Турок · 09/03/11

Спасибо, просвятили, не знал что лису едят в Европе.
Честно говоря не рискнул бы есть лису да еще и тушеную с кровью, в силу ряда всем известных причин, остается лишь восхищаться Вашей смелостью или безрассудностью.

denvas · 09/03/11

Ну про голод это наверно я зря :ab:

, рецепт и дичь оригинальны - беспорно!!! Просто я наверно стреманулся бы лисичку пробовать, они больше всех подвержены болячке "бешенство". Хотя, наверно, после такого вымачивания и протушивания... Уверен - получилось очень вкусно :ab:

!!!

zasimovd · 09/03/11

Хм, надо попробовать.

filin3840 · 09/03/11

Один человек, путешествуя по Франции нашел такой рецепт

Всегда веселил такой момент,что подобные "рецепты" появлялись и приживались в Европе, в странах "великих культур и историй" когда как в дикой,голодной и варварской России отношение к подобным кулинарным изыскам было достаточно однозначно,можно вспомнить Н.В.Гоголя:"Что ж, душа моя", сказал Собакевич: "если б я сам это делал, но я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа"

olala555 · 09/03/11

filin3840 (Алексей) , При этом среди кулинаров считается, что современная французская кухня произошла от русской. Вот так вот интересно. Сама удивилась, когда услыщала это от очень авторитетного повара, проучившегося во Франции

filin3840 · 09/03/11

При этом среди кулинаров считается, что современная французская кухня произошла от русской.

Про современную спорить не буду,хотя тоже в первый раз о таком слышу,но то что ни в боярских хоромах, ни в крестьянских избах лис с улитками не едали это точно.

amar · 09/03/11

При таком количестве специй можно и ежа съесть, вкус мяса не почувствуется. И зачем 2 дня тушить мясо? За такое время оно на молекулы распадется. ИМХО.

spit · 09/03/11

А откуда в Провансе морозы? как спустить кровь у убитой лисы? и какое красное вино предпочитают в д.Клинки в это время года :d

ayno · 09/03/11

Турок (Дмитрий) написал(а):
не рискнул бы есть лису да еще и тушеную с кровью, в силу ряда всем известных причин,

А почему собственно барсука многие готовят и нахваливают, а лисицу вроде как - бяка?

Я вот тут не вижу логики:

olala555 (Ольга) написал(а):
Тушим МИНИМУМ 12 часов - если лиса совсем молодая, лучше 2 дня.

Почему это, чем моложе зверь, тем дольше тушить советуют?

VAVAN · 09/03/11

olala555 (Ольга) ,

Голод тут был не причем. Рецепт интересный, вот и решили попробовать.

Давно читал сей рецепт, только не

На сутки замачиваем в ключевой воде

А на сутки в проточной воде, желательно под лёд в реке.

Pomor · 09/03/11

Ну не знаю, как несколько лис подряд обдерёшь, так потом этот спицфический запах в носу стоит, нюхаешь духи, а пахнет лисой...))) Вам повезло, что вы участвовали только в конечном процессе, а так многие охотники не едят некоторую дичь из-за асоциативного восприятия...)))

Belyj-veter · 09/03/11

olala555 (Ольга) ,
какой прованский набор????
вот!!!

Sova · 09/03/11

Многие народы едят то что для нас не есть гуд. Не зря говорят: "Что русскому хорошо - то немцу смерть!.
Так например у французов считается деликатеосм бульон из ворона. На руси раньше бояре ели рысь, деликатесом считался бобровый хвост. У самураев и некоторых племен африки деликатесом считается опарыш, по моему у малазийцев муравьиные яйца.
Недавно был в Ставрополье так там местные охотники с огромным удовольствием едят волчатину.

Varyag · 09/03/11

olala555 (Ольга) ,спасибо за рецепт.

Ворона и лиса - последние звери которых стану кушать если припрёт голод

Dok · 09/03/11

вот!!!

походу мужик специально на пожрать лисичку взял...
Она же воняет трындец как...
Не сумел бы съесть её...

А почему собственно барсука многие готовят и нахваливают, а лисицу вроде как - бяка?

барсук то куньи, а та псовая...

Belyaevъ K · 09/03/11

Sova (Реваз) , на Руси никогда бобра не ели. И вообще зверей с когтями в т. ч. зайцев и кроликов. А собачятину и тем паче!!!

КостяныЧ · 09/03/11

Belyaevъ K (Константин) ,

на Руси никогда бобра не ели. И вообще зверей с когтями в т. ч. зайцев и кроликов

Здрассте... Дожили!

Ладно бобра не кушали, может быть, - охота под запретом была на руси долгое время. (Я пробовал - очень вкусное мясо).

Но про зайцев-то уж куда Вас, многоуважаемый...