Как меня научили готовить плов

[sid9912]

Вот и я на днях плов приготовил:

 

[Петрович]

Вопрос по рису:
намедни пришлось отнести птичкам отваренный рис по причине наличия запаха неопределенного происхождения в отварном рисе...
Пахнет какойто аптекой на выдохе.. Не стал рисковать и отнес птичкам...сорокам.

Знаю, что при выращивании риса применяют в огромных количествах гербициды.., иначе, говорят, большого урожая не добиться..

Также слышал, что после выращивания риса земля остается отравленной надолго гербицидами..
То , что отваренный рис имеет специфический запах замечал и раньше, а жена говорит, что это для риса нормально..

Какие будут мнения?

 

[Sonic]

Какие будут мнения?

Это, Николай Петрович, плесень.
Грибок плесени пахнет "аптекой"...
Обрушенное (ободраное) зерно риса очень гигроскопично... В Литве нет культуры риса, поэтому завезли большую партию риса и фасуют его по мере потребления..., а остальной рис хранится в мешках...
Влажный воздух Литвы сделал своё "чёрное дело"...
Гербициды , здесь, ни при чём!
Чтобы попасть в Литву, рис проходит "сто пятьдесят" фитопроверок...
Для убедительности своих слов, рекомендую Вам проехать 20 км. до г. Радвилишкис , там есть, одна из лучших в Европе, семстанция и лаборатория. Там исследуют Ваш рис и выдадут вердикт.

 

[Охотница]

Наткнулась на ЖЖ, где описывается приготовление плова 50-ю поварами на 17 казанах на конкурсе "Паловнома", организованном Ассоциацией поваров Узбекистана. Там описаны все тонкости, даже как мыть казан и разжигать огонь. Вот ссылки http://iqmena.livejournal.com/354426.html#cutid1 , http://iqmena.livejournal.com/354734.html , http://iqmena.livejournal.com/355569.html , http://iqmena.livejournal.com/355956.html , http://iqmena.livejournal.com/355686.html , http://iqmena.livejournal.com/356247.html

 

[canuck]

интересно, особенно про длинный рис

 

[lav]

Вчера готовил плов строго по рецепту. Плов получился очень вкусный. Автора темы благодарю за рецепт!

 

[ДВГ]

Спасибо автору темы за рецепт! Получилось очень вкусно!

 

[городничий]

я вот сколько читаю этот рецепт, то понимаю - весь секрет в паузе 1 и 2 )))

 

[Di]

Пробовал готовить и с длинным рисом (узбекский для плова) и с краснодарским.
Хорош и тот и другой, но краснодарский быстрей готовится, а поскольку плов и так не быстрое блюдо, остановился на этим рисе.

 

[АВХ]

хоть из свинины - курицы - индейки - и всего что человек кушает. Не забывайте товарищи охотники -мясо хорошо - но главное как сварен РИС..... Вкус риса в плове одно из важнейших , что его и отличает от каши по русски ( по азиатски шавля ) - не перевори.

это - точно - главное в плове правильный вкус риса. Пловы бывают разные - на ютюбе есть видео про фестиваль-конкурс пловов из Узбекистана. Я родился и вырос в Уз.ССР- много пробовал плова от разных поваров - каждый по своему хорош - главное рис что бы не слипался и не был переваренным. Есть еще горох специальный - его замачивают и в плов добавляют немного. Самое хорошее мясо для плова(и шурпы) - ребрышки. От моркови вкус очень сильно зависит.Я кладу все в пропорции 1 к 1-мясо,рис,морковь, лук. Масло - 200гр на 1 кг мяса. Про полотенце под крышку казана - 100% - когда вода испариться - рис должен быть готов на 80-90% - далее уменьшаем огонь и накрываем крышкой через полотенчик, я в конце сверху риса кладу 3-4 стручка чили-надо смотреть, что бы не были лопнутыми. В зависимости от того, сколько воды впитает рис при готовке - разный вкус будет. Я люблю суховатый плов, поэтому накрываю крышкой после практически полного испарения воды - рис при этом - чуть сыроватый.Плов перед выкладкой - надо шумовкой разрыхлить-перемешать.
К стати - шавля (каша) - тоже вкусная вещь. Рис в ней тоже не разваренный "вкашу" - а целенький, только в отличии от плова - воды-бульона много.
При приготовлении на дровах - надо уметь пользоваться дровами - с газом -проще, но на дровах вкусней почему то.

 

[ayno]

Самое хорошее мясо для плова(и шурпы) - ребрышки.

Вот, кстати, интересный момент. В том, что хорошие , упитанные, с жирком бараньи рёбрышки - это супер весчь, я нисколько не сомневаюсь!
Но даже если и удается такие достать, то меня смущает, что при варке зирвака они ужимаются, и кости торчат в разные стороны, занимая много лишнего места. Их что - положено выдёргивать? Но ведь это замучаешься выдергивать, если много зирвака на большой плов готовишь...

 

[zanuda]

Но ведь это замучаешься выдергивать, если много зирвака на большой плов готовишь...

А ты поручи выдёргивать собаке!

 

[veteromska]

занимая много лишнего места.

на самом деле если казан "нормальный" (за ранее рассчитано все), то ничего не мешает...А я почему-то не могу удержаться и уже на закладке курдюка половину ребрышек (обычно еще есть просто мякоть, так как не все любят ковыряться с костями) кидаю и к тому времени когда идет закладка моркови они готовы, их видно и они улетают под стопарик вместе с выжаренным курдюком

 

[Бармалей]

в пропорции 1 к 1-мясо,рис,морковь, лук

аналогично, но в данном случае, говоря "килограмм мяса", я имею в виду именно мякоть. При этом, ребра все равно всегда кладу тоже так что, получатеся МНОГО мяса