Омуль холодного копчения

[Dok]

Дым получается холодный. Паялкой только раскаляешь стенки гильзы с опилками.

сало прозрачным становится)

 

[ayno]

сало прозрачным становится

сглотнул...

 

[Виктор Г]

Омуль, ну просто копия сига. Витя, растолкуй, как их отличить?

 

[ayno]

Омуль, ну просто копия сига. Витя, растолкуй, как их отличить?

А ты сначала растолкуй от какого именно сига ты хочешь его отличить)))
Дело в том, что нет такой рыбы - просто сиг. Есть сиг пыжьян, сиг лудога, сиг пелядь, сиг муксун. Все они - Сиги.
Так что ты сначала узнай, какой сиг у вас ловится? Или фотку выложи.
Может у вас как раз этого омуля и зовут сигом и вся недолга)))

 

[Dok]

от какого именно сига ты хочешь его отличить)))

...тот который ловится вместе с рипусом, только со дна и рот у него нижний). А так копия омуля. Унас он так изовётся СИГ...Пелядь пеледья или сырком, рипус - рипусом, а СИГ -Сигом...он больше всех вышеперечисленных рыб.

 

[ayno]

.тот который ловится вместе с рипусом, только со дна и рот у него нижний

Во загрузил, Сёма... Из тех сигов кого я знаю хорошо - нижний рот только у муксуна, чира и сига-пыжьяна. Может какая то разновидность пыжьяна у вас?
Вот погляди на него.

 

[Dok]

Может какая то разновидность пыжьяна у вас?

...совершенно в дырочку Витя), только начал искать...а ты тут как тут... наверное пыжьян.
http://chelindustry.ru/view2.php?idd=582&idotr=80&rr=8


Добавлено в ту же минуту:
...он хоть омуля то напоминает по вкусу?)

 

[Виктор Г]

ayno (Виктор) ,Сиг у нас такой же как на фото, что выложил Dok, а как называется, я понятия не имею.
Во, нашёл название нашего сига.
http://www.rus-fishsoft.ru/index.php?pg=2003

 

[Фёдорович]

baza0007 ,

И одно ещё скажу что вкуснее Байкальского омуля нет

Сергей,я тебе скажу одно,ты Ленского омуля не пробовал.

Добавлено через 9 минут:
Сиги,как у Семёна на фотографии,ловятся и у нас на Ленском бассейне. Муксуна,чира и т.д. ловят в низовьях р.Лены. В верховьях я не встречал,да и не слышал,чтоб кто-то ловил.

 

[ayno]

Dok (Семён),
Нет, Семён, на твоей фотографии не пыжьяны - это точно. У единственной рыбки где можно рассмотреть рот - он не нижний, а скорее конечный. Да и по габитусу (по стати) на пыжьяна никак не катит. Действительно больше на омуля похожа. Я бы вообще сказал, что это - сырок (пелядь по сибирски)...

Вообще - разбираться в сиговых породах это очень сложное занятие. Многие специалисты -ихтиологи друг другу глотки рвут до сих пор. В каждом регионе могут быть свои подвиды, а ещё они легко скрещиваются и дают такие гибриды, от которых при определении у меня аж челюсти сводит)))

Но на твой главный вопрос я ответить могу - это точно не ледовитоморский омуль)). Омуль от других сигов отличается своей округлостью... он как "жирная, зализанная торпеда" . Во я какое определение выдумал! ))

Добавлено через 3 минуты:
Я как то раз поймал рыбу которую до сих пор не могу определить... Ждал омуля, а попалось непонятное.
Вот сравните, в левой половине это Непонятное, а справа Омуль

 

[baza0007]

Фёдорович (Сергей) ,Серёга! Может Ленский и вкуснее.Но к его Императорскому двору по чему то привозили в боченках именно Байкальского омуля.Ну и согласись что вода в Байкале чище?От сюда и вывод.

Добавлено через 3 минуты:
Виктор Г (Виктор) ,Слушай,он ведь хищный как наша нельма? А пыжьян,сырок,щёкур и близко не хищник.

Добавлено через 4 минуты:
Dok (Семён) ,Не чего подобного это не пыжьян!

 

[ayno]

Но к его Императорскому двору по чему то привозили в боченках именно Байкальского омуля.

Ха-ха! Если бы я был Императором, то к моему двору бочки с полярной камбалой привозили бы!
А моя подруга - вообще помидоры с сахаром наворачивает... Рази можно так сравнивать?

Ну и согласись что вода в Байкале чище?От сюда и вывод.

Да ты на воду за окошком погляди. На обскую. Чо, скажешь муксун хуже омуля?
Я считаю, что любой муксун лучше. Не, Серёга. Прозрачность воды тут явно не показатель качества рыбы.

Во, нашёл название нашего сига.
http://www.rus-fishsoft.ru/index.php?pg=2003

Ни фига себе... сиг и рыбой питается... я думал, что нельма - единственный представитель хищников в семействе?

 

[Виктор Г]

Слушай,он ведь хищный как наша нельма?

Нельма у нас тоже есть, иногда называем её желтощёк. Очень вкусная рыба, а тала из нельмы , за уши не оттащишь.
Сиг у нас хищник, ловим на малька, на махалку (на балансир).

Добавлено через 7 минут:

Ни фига себе... сиг и рыбой питается... я думал, что нельма - единственный представитель хищников в семействе?

Ещё какой хищник, ловится на всё, на малька, на нарезку, блесну (балансир) давит ко дну. Очень интересная рыбалка на сига зимой, особенно по первому льду.

Добавлено через 13 минут:

Чо, скажешь муксун хуже омуля?

Максун (толстолоб) не пользуется популярностью, или вялим, или на котлеты.

 

[Фёдорович]

baza0007 ,

к его Императорскому двору по чему то привозили в боченках именно Байкальского омуля

Всё элементарно. Просто в те времена они про Ленского не слышали,поэтому и ели только Байкальского. Дело в чистоте,кормовой базы и быстроты течения. Я так думаю.

 

[baza0007]

Виктор Г (Виктор) ,Обалдеть! муксун и не пользуется ,да вы там батенька закушались или всё токи ваш муксун,нашему не товарищ

 

[ayno]

Максун (толстолоб) не пользуется популярностью, или вялим, или на котлеты.

Нельма у нас тоже есть, иногда называем её желтощёк.

Дорогой коллега... Если бы Вы откушали Нельмы, а не Желтощёка.
МУксуна, а не МАксуна...
То Вы ни за что не написали бы подобного богохульства)))

Тёзка, это совершенно разные рыбы! Они даже не дальние родственники!

Добавлено через 9 минут:
Настоящая Нельма (Stenodus leucichthys nelma) это рыбина из отряда лососеобразных и семейства сиговых.
А Желтощёк (лат. Elopichthys bambusa) - он из карповых, родственник карасям ... Напоминает нельму он только формой тела, потому его иногда так и называют. Хотя, говорят, тоже очень вкусное мясо.

Ну, а муксуна с толстолобом (которого на Амуре называют мАксун) я даже и сравнивать не стану )))

 

[Виктор Г]

,Обалдеть! муксун и не пользуется ,да вы там батенька закушались или всё токи ваш муксун,нашему не товарищ

Так и никто и не спорит, и так понятно, что вкусовые качества зависят от среды обитания рыбы, и даже в одном регионе могут сильно отличатся даже у одной породы рыбы.

 

[булчут]

ayno (Виктор) ,мне почему то казалось всегда,что холодное копчение - процесс долгий и муторный). Оказалось,что не так)Так что,следующим летом будем пробовать)Спасибо!)

 

[sportdoc]

ayno

Настоящая Нельма (Stenodus leucichthys nelma) это рыбина из отряда лососеобразных и семейства сиговых.
А Желтощёк (лат. Elopichthys bambusa) - он из карповых, родственник карасям ... Напоминает нельму он только формой тела, потому его иногда так и называют. Хотя, говорят, тоже очень вкусное мясо.

Ну, а муксуна с толстолобом (которого на Амуре называют мАксун) я даже и сравнивать не стану )))

Да и внешне они явно - разнятся.

 

[ayno]

sportdoc, ой, мамочки!!
ты где этт прилавок с такими жуткими ценами сфотографировал?? 600 рублей за 1 кг мороженного муксуна??? Совсем озверели уже ((

--- Добор поста---

Не ходи туда больше! Вообще забудь этот магазин!!
Пора уже населению байкотировать зарвавшихся торгашей и поддерживать менее жадных.


Ох... или переселяться на Север...








.