Маринованные грибы. Рецепты

[PavelTB]

Граждане, пропейте рецепт маринованных. Так получилось, что не стало ни мамы, ни тёщи теперь делать самому, а как не знаю.

 

[Сережка Ольховая]

Мне в прошлом году Артурыч дал свой рецепт (а то раньше всё на глаз сыпала).
На 4 литра отваренных грибов.
1,5 литра воды,
1 стакан сахарного песка,
1 стакан уксуса (9%),
1 ст.ложка крупной соли,
5 шт. гвоздичин,
10 шт. душистого горошка,
15 шт. чёрного горошка,
5 шт. лаврового листа.
Немного поварить и в банки. Выход - около 5 литров или чуть больше.
===============
Этот рецепт - получается сладковатый маринад.
Я люблю, чтобы сладость не особо ощущалась, клала сахару поменьше.
Также очень советую добавить немного, буквально на кончике ножа мускатный орех.
Очень приятный аппетитный привкус даёт.

 

[night shadow]

рецепт маринованных.

Грибы перебрать очистить промыть. "чёрные" грибы я дополнительно проливаю кипятком. В кастрюлю, воды туды.. Доводим до кипения, снимаем пену, варим минут 10-15. Дальше солим чтоб было солено.. Сыпем сахар чтоб стало сладко.. Льем уксус чтоб стало кисло.. Сыплю специи и по банкам...

 

[Uris]

Граждане, пропейте рецепт маринованных.

Мамин рецепт.
Маринад на 1 литр воды: 100 мл 9% уксуса, 2 ст.л.(без горки) сахарного песку, 2 ст.л. (с горкой) крупной соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 гвоздики.
Грибы почистить, порезать, промыть, залить холодной водой, добавить соль, сахар и вскипятить. Снять пену, добавить специи, варить 10-15 минут. Добавить уксус. Когда грибы начнут оседать на дно, снять с огня. Горячими разложить по банкам (равномерно со специями), залить отваром. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Закатать.
Такие грибы хранятся без холодильника. Пару лет спокойно (один раз забыл, потом доедал))))).

 

[Stalker]

Маринад на 1 литр воды: 100 мл 9% уксуса, 2 ст.л.(без горки) сахарного песку, 2 ст.л. (с горкой) крупной соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 гвоздики.

Желательно добавить тертого мускатного ореха. На литр маринада не больше четверти чайной ложки. Он придает легкий привкус и аромат хвои - лесные ответы в маринаде. Очень заходит мускатные орех когда в маринаде одни мелкие и крепкие белые. Кстати, если маринад делается для мелких белых грибов уксуса нужно не 1/10, как Юра написал выше, а как минимум 1/3. Я обычно 1/2 делаю. Белый гриб уксус не сильно впитывает, особенно когда не крупные грибы или когда целые мелкие.

Еще добавляю в маринады корицу если одни мелкие шляпки мариную подосиновиков или белых. Очень пикантный и своеобразный привкус получается. Но главное не переборщить и пробовать маринад на вкус прежде чем заливать грибы.

 

[Uris]

уксуса нужно не 1/10, как Юра написал выше, а как минимум 1/3

Я наоборот, последнее время даже немного меньше уксуса добавляю. Маринад мягче получается.
По приправам, это уже на любителя.

 

[Stalker]

Uris, Юра, уксус это такая же приправа как и соль, сахар и т.д.

 

[Романтик]

уксус это такая же приправа как и соль, сахар и т.д

Уксус это не приправа, а, в этом случае, скорее, консервант, как я это всё понимаю, и чем его меньше, тем лучше для организма. Я почти вообще отказался от маринованных грибов, делаю только 3 баночки по 0.25 из отборных грибочков исключительно на стол в наши самые главные семейные праздники

 

[Stalker]

Уксус это не приправа, а, в этом случае, скорее, консервант, как я это всё понимаю

Миша, это твое ИМХО. Во всем же кулинарном мире понятие приправа это то, чем приправляют кушанье для вкуса. Ты сахар в чай кладешь? Значит это приправа. А консервация понятие не имеющая отношение к приправам. Можно консервировать продукты совсем без приправ посредством длительной обработки температурой или с помощью сушки.

Если кому-то уксус не нравится или по медицинским показаниям противопоказан можно совсем не класть. Но тогда это будут уже не маринованные, а как-то другие грибы. И еще. Соль и сахар тоже необходимо удалить из рецептов потому как их тоже чем меньше тем лучше для организма Особенно из рецепта соленых грибов

 

[Романтик]

Stalker, ну хрен его знает, я не авторитет в кулинарии, по этому и пишу: "ИМХО", но и тебя, извини, таковым не считаю, хотя ты про приправу УТВЕРЖДАЕШЬ безапелляционно, это вредно.
Подумав и погуглив по этому вопросу выяснил, что уксус и приправа и консервант одновременно, но в маринованных грибах он консервант, как и в маринованных огурцах, помидорах и т. п., а вот уксус, например, к пельменям или шашлыку это уже приправа.
Соль в соленых грибах это консервант, а не приправа
Сахар консервант в варенье, а не приправа
Поменьше пафоса и самомнения, это полезно

 

[Stalker]

Романтик, я не авторитет для тебя и это нормально , но родился в семье людей всю жизнь посвятивших себя профессиональной кулинарии. И с самого детства впитывал знания по технологиям приготовления пищи, учился и готовил.

Что касается приправ и консервантов. Ты мешаешь в кучу два понятия. Это нормально. Многие так делают потому что действительно есть ингредиенты в блюде одновременно являющиеся и консервантами, и приправами.

А теперь о безапелляционности суждений
Это твоя фраза про то, уксус это не приправа?

Уксус это не приправа, а, в этом случае, скорее, консервант

И я всего лишь в ответ на нее написал общее понятие что означает слово "приправа", а ты обиделся сразу)))
Ну, извини Больше не буду.

 

[Романтик]

Stalker, тебе хоть кол на голове теши, но довести до тебя не получится, что если убрать из маринованных консервов уксус, оставив те же ингредиенты и сохранив технологию обработки, храниться они не будут, а значит уксус в этих рецептах - консервант, сколько бы ты не учился кулинарии. Я тебе уже всё объяснил выше.
Удачи