Щучьи котлеты, или как испоганить трофей :)

Бармалей · 15/02/21

Кому как, а для меня щука 2,5 не просто крупная, а САМАЯ крупная за мою рыбацкую карьеру, а это подольше 35-ти лет, так уж вышло :ah:

Итак, тезисно:

разморозил

снял филейку финским Marttiini
далее все по-классике: батон в молоке, яйца, сальца сколько не жалко для сочности чтоб, все дважды через мясорубку, соль, перец кто как любит, а я люблю, так что не мало, и формирую котлетки так чтоб и не много и не мало, а рот чтоб радовался и на сковородку с растительным+сливочным:

и вроде вот уже и финишная прямая, вот уже слюни, вот пару веточек базилика (вырос вот в февральскую стужу в горшке)

вот тут и ждало меня ЖЕСТОКОЕ разочарование. Крах. Сало старым оказалось. Весь нежнейший вкус щучьих котлеток был безвозвратно испоганен запахом и вкусом застарелого перемороженного сала.
Все в помойку :cc:

Может все дело в безалкогольном пиве!?!?!?!?!? Художнику для вдохновения нужен этанол, но пока врачи не разрешают....
Тем, кто знал - на потеху, мне и прочим на науку будет мой такой косяк.
Нужно быть внимательнее к качеству ингредиентов.
Всем удачи на реке и вдохновения у плиты!

АндрейКА · 15/02/21

А я никогда сало не кладу в рыбные котлеты

ибо на то они и рыбные. Всегда сочные. Перемалываю тоже 2 раза через самое мелкое сито, лучка обязательно. КОтлетки пуховые и вкусные получаются.

--- Добор поста---

И это))) котлетки у вас сгорели. Сливочного лучше не добавлять, оно при длительной тепловой обработке гореть начинает. Тогда уж в самом конце

Бармалей · 15/02/21

АндрейКА написал(а):
котлетки у вас сгорели

ага, малость передержал с одной стороны.

ИльяХант · 15/02/21

Да я тоже без сала. Но я из косаря люблю котлеты, он сам по себе жирный очень. Свежие, горячие во рту тают, холодные конечно зеленеют

Гусь Лапчатый · 15/02/21

Бармалей, не переживайте тёзка, бывает. По виду котлетосы так просто классика, :bf:

а вот по вкусу значит пичалька получилась. Эээх... Вот лишний раз попробовать не мешает что кладём. Не переживайте, не последняя щучка, будут ещё, зато опыт опять-таки!!! :ag:

Я вот сальцом в фарш не увлекаюсь, диета понимаешь, так что его по минимуму. Лучка, чесночка, булочки на молочке...
У меня так было с бобриком однажды. Жена котлет накрутила, нажарила.... а есть невозможно... ну лоханулся малость при разделке, молодой эщо был, неопытный... зато собакены рады были, миску чуть на уши не одели...
Ни чешуи ни хвоста!!!

Маркони · 15/02/21

Бармалей написал(а):
Весь нежнейший вкус щучьих котлеток был безвозвратно испоганен запахом и вкусом застарелого перемороженного сала

я точно так же загубил недавно килограмм филе трески :ag:

Барбос · 15/02/21

ИльяХант написал(а):
Но я из косаря люблю котлеты,

Илья, это кто?

ИльяХант · 15/02/21

Алексеич, по вашему наверное чехонь. У нас зовут косарь, видимо из-за строения тела.

Барбос · 15/02/21

ИльяХант написал(а):
по вашему наверное чехонь.

А-а-а, чудесная рыбка! :ab:

А почему холодные зеленеют?

ИльяХант · 15/02/21

Не знаю, ну так не сильно, но есть.

Biggi55 · 15/02/21

Бармалей, Старое сало абсолютное зло. Портит любое блюдо.

Денис, сочувствую. Когда уже слюну пустил в предвкушении и вдруг такой облом - даже этанол не спасает ситуацию.

Зато опыт приобрел и сало теперь будешь пробовать всегда перед кулинарным творчеством.

А сало в щучьи котлеты - это нормально. Сам так люблю и делаю.

Reper · 15/02/21

Много фосфора. Наверное. Вот сарган даже вяленный в темноте светится.

Дино · 15/02/21

Барбос написал(а):
это кто?

ИльяХант написал(а):
чехонь

Точно! Я, когда читал, не вглядываясь в ники, а подпрыгнул, когда слово "косарь" увидел: ну не иначе, кто-то из ближайших соседей. И точно - Илья, а он-то наш, тоже Моложской (хотя и Волжской, конечно)... :ag:

Действительно, по Мологе и в районе Рыбинского водохранилища чехонь зовут косарём.

Мы с Иришкой иногда добавляем к щучьим котлеткам немного овсяных хлопьев и уменьшаем количество яйца. Хорошо получается. А сало или жир - да, только свежайшие, если уж добавлять. Хуже нет, если прогоркнут... :cc:

Барбос · 15/02/21

Дино написал(а):
И точно - Илья, а он-то наш, тоже Моложской (хотя и Волжской, конечно)...

Дима, ты хочешь сказать, что у тебя тоже чехонь водится?

Дино · 15/02/21

Алексеич, обязательно. Из Рыбинки поднимается к нам.

Владимирыч · 15/02/21

Сам котлеты не делаю, но моя в этом деле мастер. Так она в рыбный фарш добавляет не сало, а творог. Получаются очень сочные и пышные котлеты. Кладет совсем немного, но точного соотношения не скажу, не знаю.

АндрейКА · 15/02/21

ИльяХант написал(а):
Но я из косаря люблю котлеты

косарь - король среди вяленой речной рыбы

но это уже тема "некотлетная"

ИльяХант · 15/02/21

АндрейКА написал(а):
но это уже тема "некотлетная"

Так это, и ловим его на повялить, а самые крупные экземпляры все одно не провялятся - их в котлеты, пяток штук отберешь, котлет гора

.
Вяленый он хорош, но пока свежий, быстро прогоркает, желтеет, от избытка жира видимо...но зато когда он в соку, брюшко вскроешь, а жирок так и течет

Барбос · 15/02/21

ИльяХант написал(а):
но зато когда он в соку, брюшко вскроешь, а жирок так и течет

Ох, Илюша, "сладко поёшь", и очень правдиво! :ag:

:beerchug:

Sipa · 15/02/21

Денис, у меня такая же история получилась, с лосятиной и курдюком.
То же тему тут написал.
Попалс кусочек поганого жира и все в помойку.