Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Согласен,Александр! Определяется очень просто,отковырнули кусочек рыбки и в рот,если прилипает к зубам,дайте еще постоять минут 10. И не забываем про огонь,главная ошибка,что под конец времени копчения,никто на огонь не смотрит,а смотрят в коптильню
Саша, в той же коптилке?
Да нет, Саша, всё так! Выглядит вкусно!
Чтобы рыба не была влажной ее перед копчением необходимо подвесить головой вниз на сквознячке и подсушить. Крупную рыбу сушу часа три как минимум. А уж потом кладу в коптилку.
Андрей,извини конечно,но это бред. За всю свою практику,а копчу уже лет 30,ничего подобного не видел и не слышал.
Эдуард, ну зачем же так категорично. Я все могу назвать бредом если делается не так, как я привык, но это как раз и есть настоящий бред, как ты думаешь?
А для убедительности показываю фото называемого тобой "бреда". Без предварительтной просушки получается варено-копченая рыба, либо пересушеная. Чтобы получить золотую середину пед предварительного подсушивания необходимо четко дозировать как температуру так и время в зависимости от размера рыбы. Но это геморно. А с просушкой все значительно проще. Рыба получается что-то среднее между горячим и холодным копчением. Вот утку не нужно подсушивать. 
Ну хоть в этом,полное согласие и понимание.:beerchug:
Дмитрий,как человеку отработавшему много лет термистом в деликатесном производстве,мне есть что сказать,но
Вот по этому и не буду
Все приходит с опытом,как впрочем везде и во всем!