Паштет из лосиной печени

[Alexander Sport]

Sipa, Лёш, ну как-то мне думается, что тема Охот Кухня - это когда прямо на охоте чего-то мастрячить ))), а эта тема , уже дома , с растановочкой )))
veteromska, Я и хотел сначала на мясорубке,но жена блендер вручила в руки мне.

Мясорубку облизал

Хорошо не съел её )))

паштет получается более воздушным

- Твоя правда Володя )

--- Добор поста---

Дикая печёнка

Лёш, дикая , то она дикая, но из морозилки она через неделю уже не та, как в лесу парная )

 

[Stalker]

Alexander Sport, Саня, молодца Чувствую "мясоед" на пользу всем

Саша, сливки, кроме того, могут и свернуться. Особенно, если с горячей печенью смешивать.

Юра, современные пастеризованные сливки не сворачиваются если в них тушить мясо, фарш и печенку. Во всяком случае за несколько лет активного использования сливок (вместо сливочного и тем более подсолнечного масел) при тушении, запекании мясных и овощных продуктов ни разу сворачивания не было. Что касается моркови и хранения. Добавлю ремарку. Если паштет кушать сразу тогда можно и морковь положить предварительно отваренную или как у Саши, обжаренную с луком. Но если паштета много и его придется кушать несколько дней морковь может дать характерный кисловатый привкус паштету со временем.


Alexander Sport,

--- Добор поста---

А паштет самый вкусный из куриной печени.ИМХО чтоли

Попробуй из телячий печени. Про куриный забудешь)))

 

[ИльяХант]

Скажите, а если в печень еще и почку добавить, как получится? Смешается или может она неоднородным телом останется?

 

[Alexander Sport]

ИльяХант, Илья, мне кажется эти продукты не очень совместимы.

 

[ИльяХант]

Alexander Sport, ну ладно, тогда попробую сегодня чисто из печени сделать, только как тут посоветовали на сливках....как оно мне ближе

 

[Uris]

ИльяХант, почку лучше в рассольник. Отварить отдельно, раза три-четыре воду сменить. Потом порезать меленько и в почти готовый рассольник.

 

[ИльяХант]

Uris, так и оформим, спасибо.

 

[Ихолайнен]

Паштет из печени готовил неоднократно, одно из моих фирменных блюд. Естественно, пробовал экспериментировать. Морковь лучше отваривать, пропускать, на мой взгляд, лучше в мясорубке используя большие отверстия и пропускать два раза. "Мясорубить" когда ингредиенты тёплые, но не горячие. Очень приятный вкус дают обжаренные с луком шампиньоны. Грибы пробовал добавлять разные, но шампиньоны вне конкуренции. Солить и перчить лучше печень в конце обжарки, иначе трудно потом понять, когда нормально. Красиво подать на стол если готовый паштет, ещё тёпленький, завернуть колбасой в фольгу и дать полежать в холоде. Перед подачей порезать как режут колбасу и порциями, шайбами, которые можно приукрасить. Очень пикантно, если есть мочёная брусника. Идеально - съедать паштет сразу. Лук, морковь, грибы - через два-три дня будет пригодно к пище, но уже НЕ ТО.

 

[andr505]

Ну а если с точки зрения в консервы его закатать,не пробовал. Если кто даст совет,буду рад .

точно так же как делается тушняк, по банкам закрыл и в автоклав или скороварку, будет хранится при комнатной температуре
годами.

 

[Alexander Sport]

andr505, ближе к теме потом напомнишь что к чему .

 

[Uris]

ИльяХант, забыл сказать, белые жилки, внутри почки, надо удалить.

 

[ИльяХант]

Uris, Удалил конечно же....очень приятно получилось.....вечером сделал, утром уже на бутеры и в лес за кабанчиком

 

[Alexander Sport]

Ихолайнен, Антон,добавил сегодня грибочков,белых и лисичек . Получился нежнейшие вкус !). Спасибо за совет !