Важнейшая литература для владельцев автоклавов и тех, кто просто занимается домашними заготовками

В этой теме, постараюсь собрать всю доступную литературу по изготовлению консервов, мясных, рыбных, овощных и плодово-ягодных, а также разносолов, соков и соусов.
Все эти книги можно назвать источниками информации. Основное, что нам интересно - в них дается понимание того, что происходит с продуктами при нагреве и его продолжительности, приводятся рецепты практически всех консервов СССР, даются формулы автоклавирования.
Эти книги будет полезно, хотя бы по диагонали прочесть, чтобы на Вашем автоклаве получать вкусные и, главное безопасные консервы.
Смотрите Ютуб, читайте интернет, пробуйте различные свои и сторонние рецепты, но формулы тепловой обработки берите только из этих книг.
Помните, что, если Вы "пережжете" или передержите продукты, то получите просто не вкусное или не съедобное содержимое консервов, но если Вы недогреете или не выдержите положенное время, то можете получить тяжелейшее отравление, вплоть до летального.

Во всех книгах работает поиск по словам!

• Барбаянов К.А., Ламаринье К.П. Производство рыбных консервов
• Быков В.П. Технология рыбных продуктов
• ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов
• ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов
• Гусаковский З.П., Очкин В.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства
• Гусаковский З.П., Очкин В.А. Технология мясных консервов
• Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов
• Жук Ю.Т. Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)
• Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 3
• Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. 4
• Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза
• Рогачев В. И. Справочник по производству консервов. Том 2. Тара для сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• Рогачев В. И. Справочник по производству консервов. Том 4. Консервы из растительного сырья
• Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства
• Сборник технологических инструкций и ГОСТ
• Технологическая инструкция по изготовлению консервов мясных, мясорастительных, субпродуктовых
• Флауменбаум Б.Л. - Основы консервирования пищевых продуктов
• Флауменбаум Б.Л. (ред.). Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

Если найдете, еще, что-то стоящее из книг по этой теме, добавляйте или оставляйте ссылки, где можно их прочесть или скачать

---

Таблица "смертельного времени" для спор при разных температурах

Таблица с данными об изменении температуры внутри банок с мясом объемом 0,5 и 1 литр с сайта https://forum.homedistiller.ru/

Спасибо за подборку, как раз на днях купил автоклав, ещё даже не распаковал, а тут готовые инструкции к работе

Добавлена книга Консервирование и хранение грибов (биохимические основы) Автор Жук Ю.Т.
В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия.Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам производства сушеных грибов, соленой продукции и натуральных грибных консервов.
Предназначена для работников консервной промышленности, кооперативных, заготовительных организаций и общественного питания.

Спасибо, нужная подборка

Всё надо.

Дополнил стартовый пост двумя важными табличками: о "смертельном времени" для спор ботулизма и с данными о температурах и времени прогрева банок с мясом