1 стакан уксуса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, ? корня петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка тмина, 3 лавровых листа, 8 горошин перца, соль, 2 стакана воды.

Смешать уксус и воду, добавить морковь, коренья, лук, сахар, тмин, специи, соль и кипятить 10-15 минут. Маринад охладить и залить дичь, которую выдерживать только в холодном месте.