МЕЛКИЕ ПТИЧКИ
Я хочу сказать
несколько слов о тех мелких птичках, которые употребляются в
пищу и которые очень недурны вкусом, особенно если жирны. Их
никто не называет дичью, и настоящие охотники редко их стреляют,
разве так, чтоб разрядить ружье или за совершенным отсутствием
всякой настоящей дичи. Охотники же промышленники по большей
части ловят их для продажи. Я не стану описывать этих птиц,
а только назову некоторых: это скворцы, жаворонки, свиристели,
овсянки, снегири и многие другие. В Москве, в Охотном ряду,
можно почти всегда найти их нанизанных носами на снурки и висящих
красивыми пучками. Повара употребляют их в соусы и паштеты,
и гастрономы благосклонно отзываются о таких блюдах с мелкими
птичками. Некоторые охотники стреляют кукушек и едят; я отведывал
их и нахожу, что они довольно вкусны. Но несравненно лучше всех
подорожники. Эти птички, сходные величиною и фигурою с жаворонками,
известными всем и каждому, появляются в Оренбургской губернии
зимою стаями и пропадают весною вместе со снегом. Пером они
довольно красивы: все пестрые или пегие, с весьма разнообразными
оттенками, которые состоят из цветов: голубовато-сизого, серого,
темного и немного рыжеватого, перемешанных неправильно на яркобелом
основании; иные подорожники бывают почти чисто белые; в марте,
к весне, они начинают сереть и, вероятно, летом делаются совсем
серыми, но где проводят лето и где выводят детей — не знаю.
Имя свое получили от того, что всегда колотятся по дорогам станичками,
иногда довольно большими, особенно около гумен; они очень охотно
клюют всякие зерна, и я всегда находил их зобы наполненные предпочтительно
овсом. Подорожники, когда их вспугает проезжий, всегда перелетают
на небольшое расстояние вперед и опять садятся на дорогу, что
повторяется много раз; наконец, наскучив беспрестанным перелетываньем,
подорожники облетают вкруг проезжего или прохожего, возвращаются
назад и садятся на ту же дорогу. Я слыхал, что они поют, и пробовал
держать их в клетках, но опыты были неудачны: подорожники ели
очень хорошо корм, но через несколько времени начинали хрометь,
валяться на спине и умирали. Я не могу решить: теплота или теснота
были тому причиною. Один раз наловили деревенские мальчики множество
подорожников лучками с сеткой; это случилось в январе; я насажал
их с сотню в холодную комнату, и они жили благополучно до исхода
марта, были очень жирны и вкусны: их всех употребили для стола,
и потому не знаю, как стали бы они жить в теплом воздухе.
|
|
