Фрикасе из вальдшнепов и болотной мелочи. Ну очень высокая кухня!

[Biggi55]

Приветствую всех, коллеги!

Пора готовиться к новому сезону осенней охоты по перу, а значит боремся с остатками в в морозилке.

Ну что там у меня в остатках?

Оказалось, что есть три вальдшнепа. И в уголочке с прошлой осени пакетик завалился с мелкотой болотной.

Три вали - не то ни се. На семью мало, на одного вроде много.

Буду затейничать. Делаем фрикасе.

Ну сначала все размораживаем и моем.

Ну а дальше берем острющий ножичек (я пользуюсь обвалочным)

и начинаем разделывать дичинку на филе до вот таких остаточков

Которые ставим варить в кастрюльке. Нужен будет бульончик.

На выходе берем филе мелко режем

Получаем кучку заготовки

Ну знамо дело нужна морковочка и лучок. Опять же мелко режем.

Берем приправу любимую (у меня вот такая)

И брусничку

Наливаем в казанчик немного масла и на БОЛЬШОМ огне начинаем жарить мяско. Именно на большом и все время помешивать. Что бы жарилось, а не варилось

Пожарили, добавляем в казанчик лук, морковь и продолжаем жарить помешивая

Как лучок и морковочка прижарятся до мягкости добавляем в казанчик бруснику и помешивая еще чуть-чуть пожарим.

Солим, перчим, сыпем приправу и добавляем бульона, который уже сварился из хребтов

Тушим минут 20-30.

Все готово. Приятного аппетита.

Очень вкусно, но время уходит много на разделку. Ну да я никуда и не торопился.

 

[VF]

Biggi55, Саша, спасибо, очень вкусный рецепт. А как подан!

 

[oleg112]

Спасибо, возьму на заметку.

 

[ayno]

Это и есть фрикасе?? Я так давно хотел узнать что означает это слово, да меня в Гугле забанили.
Спасибо, Саша! Оказывается я настоящий фрикасист)), потому что частенько пробовал блюда, напоминающие твой вкусный рецепт.

 

[Biggi55]

ayno,

Витя, одним из вариантов перевода слова СМЕСЬ с русского на французский - является fricassée.

Крестьянское французское блюдо и не более того.

 

[VF]

ayno, Витя, претендуешь на звание капитан Фрикас?!

 

[ayno]

Смесь?! А звучит то как))). Я думал что это нечто такое воздушное и вообще десертное)) Наверное фрикассе с бламанже попутал.
Сразу Галич вспоминается:
"Вы хотите бламанже?
Извините.. я уже".

--- Добор поста---

претендуешь на звание капитан Фрикас?!

Ты сегодня в ударе, Володя)). Уже чернеть с чертёнком сегодня попутал)).
Там написано ФрАкасс )).




Biggi55, Саша, а как тебе удается так раскалить казанок, что бы мяско действительно жарилось, а не тушилось выпуская сок?
Ведь ты же на газовой плите делал? У меня не получается на плите раскалить даже тяжелую сковороду, а не то что казанок..

 

[Biggi55]

ayno,

Да все просто, Витя.

1. Нужен хороший казан. Желательно из чугуна.

2. Масло должно быть очень горячим.

3. Жарить нужно небольшими порциями. Большую кучу не обжаришь, будет вариться.

 

[Caiman]

меня в Гугле забанили.

Это ж что натворить надо...

 

[Ямал]

Масло должно быть очень горячим.

А как определяете степень нагрева масла? Я спички бросаю, когда происходит самовоспламенение, значит масло прокалилось. Прошу прощения что влез, интерестно просто, может еще какие способы есть?

 

[Sonic]

Я спички бросаю, когда происходит самовоспламенение, значит масло прокалилось.

А пожар (горящее масло) чем тушите?

 

[ЛСМ]

Sonic ... " А пожар ( горящее масло) чем тушите?

:beerchug: