Snaky
Пользователь
- С нами с
- 05/02/15
- Постов
- 43
- Оценка
- 6
- Живу в:
- СПБ, Колпино
- Для знакомых
- Юрий
- Оружие
- ИЖ-27
- Собака(ки)
- Нет
Приветствую друзья. Сам я не особенно люблю собирать грибы, да и сами грибы, откровенно говоря, тоже (знаю-знаю, грибы меня тоже ненавидят). Но, очень уж уважаю суп из сушеных белых (именно сушеных, не свежих), уж не знаю, почему так. Но, с учётом того, что в сушилке можно сушить много разных вкусностей и полезностей (кстати, на данную информацию наткнулся где-то здесь, на форуме. Тема была о приготовлении домашних эрзац-сублиматах без всяких там “Е”) решил приобрести. О чем не пожалел ни разу. Единственное, что смущало - это отсутствие массовости в производстве готового продукта. То есть, постоянно приходилось следить - готовы ли jerky, готова ли пастила, гречка с курицей, рис с индейкой, аджика… Другими словами - было неудобно пользоваться. И как истинный русский ленивый человек, пошевелив мозгами и порыв информацию в интернетах, сварганил следующее..
Но, сначала немного теории. Да, я нудный и уважаю обоснованную критику. А для обоснования критики необходим как минимум исходник.
Формально, процесс сушки можно разделить на три этапа - испарение влаги с поверхности и приповерхностного слоя продукта, отведения влаги сдерживаемой капиллярными силами и, третий, разогрев продукта с разрушением всяких там оболочек. Первые два этапа необходимы для достижения почти идеального результата, третий - крайне вреден (примерно так-же как и недосушивание). Другими словами, необходимо было поймать тот момент, когда завершился второй этап и не начался третий. Ну или начался, но не развился в полную силу, как в текущей реализации. Это что касается алгоритма сушки. Но, есть еще один нюанс - конструкция самой сушилки.
В бытовых сушилках, которые предлагают наши магазины, можно выделить два существенных различия. А именно - “последовательную” и “параллельную” компоновку (как я их для себя назвал), т.е. в первом случае теплый воздух, проходя через поддоны, забирая влагу из продукта, проходит через следующие (что ведет к тому, что продукты на нижних поддонах, без лишних телодвижений, становятся пересушенными, а на верхних остаются влажными, если их не менять местами), во втором, нагретый воздух одновременно подаётся на все поддоны (что сводит к минимуму разницу в сушке).
Себе, для экспериментов, выбрал “суховей-м”, как отвечающую второму варианту (“параллельная сушка”) и бюджетностью (по отношению к “езидри”). Как в последствии выяснилось - не зря. Уж не знаю, планировали-ли что-то на заводе-изготовителе или нет, но..
Отодрав наклейку панели с единственным доступным органом управления - выключателем питания, понял - задел на будущее есть. Задел был хорошим - возможность установить управление температурой (в настоящее время считаю - это лишнее, но пусть будет), пары индикаторов и разъёма подключения выносного датчика влажности на выхлопе (того, что на крышке должен находиться).
Осталось дело техники - прикрутить к сушилке микропроцессорное управление с контролем влажности. Не подключать-же сушилку к полноценному компу, это-же нонсенс.. Выбор пал на единственный доступный вариант - arduino. Микропроцессор, с возможностью высокоуровневого программирования. Пара недель вечеров с паяльником в руках и тестов прошивки показали состоятельность идеи - вне зависимости от изначальной влажности исходного продукта, типа самого продукта, количества поддонов, сушит. Но, не пересушивает. Плюс - экономит электроэнергию, мелочь, а приятно.
В качестве теста - готовил jerky одного исходного веса в разных маринадах. В первом случае сушка заняла шесть с половиной часов, во втором - девять. Что соответствовало моим предположениям (и цифрам влажности, по которым были построены графики) - первый маринад был жидким, второй густым.
Продолжаю эксперименты.
Но, сначала немного теории. Да, я нудный и уважаю обоснованную критику. А для обоснования критики необходим как минимум исходник.
Формально, процесс сушки можно разделить на три этапа - испарение влаги с поверхности и приповерхностного слоя продукта, отведения влаги сдерживаемой капиллярными силами и, третий, разогрев продукта с разрушением всяких там оболочек. Первые два этапа необходимы для достижения почти идеального результата, третий - крайне вреден (примерно так-же как и недосушивание). Другими словами, необходимо было поймать тот момент, когда завершился второй этап и не начался третий. Ну или начался, но не развился в полную силу, как в текущей реализации. Это что касается алгоритма сушки. Но, есть еще один нюанс - конструкция самой сушилки.
В бытовых сушилках, которые предлагают наши магазины, можно выделить два существенных различия. А именно - “последовательную” и “параллельную” компоновку (как я их для себя назвал), т.е. в первом случае теплый воздух, проходя через поддоны, забирая влагу из продукта, проходит через следующие (что ведет к тому, что продукты на нижних поддонах, без лишних телодвижений, становятся пересушенными, а на верхних остаются влажными, если их не менять местами), во втором, нагретый воздух одновременно подаётся на все поддоны (что сводит к минимуму разницу в сушке).
Себе, для экспериментов, выбрал “суховей-м”, как отвечающую второму варианту (“параллельная сушка”) и бюджетностью (по отношению к “езидри”). Как в последствии выяснилось - не зря. Уж не знаю, планировали-ли что-то на заводе-изготовителе или нет, но..
Отодрав наклейку панели с единственным доступным органом управления - выключателем питания, понял - задел на будущее есть. Задел был хорошим - возможность установить управление температурой (в настоящее время считаю - это лишнее, но пусть будет), пары индикаторов и разъёма подключения выносного датчика влажности на выхлопе (того, что на крышке должен находиться).
Осталось дело техники - прикрутить к сушилке микропроцессорное управление с контролем влажности. Не подключать-же сушилку к полноценному компу, это-же нонсенс..
Выбор пал на единственный доступный вариант - arduino. Микропроцессор, с возможностью высокоуровневого программирования. Пара недель вечеров с паяльником в руках и тестов прошивки показали состоятельность идеи - вне зависимости от изначальной влажности исходного продукта, типа самого продукта, количества поддонов, сушит. Но, не пересушивает. Плюс - экономит электроэнергию, мелочь, а приятно.В качестве теста - готовил jerky одного исходного веса в разных маринадах. В первом случае сушка заняла шесть с половиной часов, во втором - девять. Что соответствовало моим предположениям (и цифрам влажности, по которым были построены графики) - первый маринад был жидким, второй густым.
Продолжаю эксперименты.
) и остановился именно на предлагаемом. 
Вы меня натолкнули на еще одну идею - реализацию неполной сушки. Да, срок жизни продукта будет существенно меньше, но как закуска к пиву, например, должно пойти лучше, нежели полностью высушенный. Суть - почти в Вашем варианте - дать время сравнять, но уже не температуру и влажность по всему объёму сушилки, а внутри каждого кусочка (сделав "паузу" и в нагреве и в обдуве, всё остальное капиллярный эффект сделает сам, распределив влагу по всему объёму каждого кусочка). Таким образом можно будет контролировать уже не только точку, когда вся влага будет удалена, а отключиться, получив желаемый уровень влаги в продукте. Спасибо за идею. Думаю уже второй день.
Вот примерно в этом и есть процесс сушки - при нагревании влага выступает на поверхность, испаряется (т.к. влажность воздуха при бОльшей температуре - ниже, почему температура больше - об этом чуть позднее, хотя это курс физики за пятый класс. Пришлось повторить, отняв у соседа учебник) и удаляется вместе с воздухом. Это как раз ответ на Ваш вопрос - почему можно измерять влажность выходящего воздуха (хотя, согласен, этой цифры не достаточно. Но, об этом опять позже) - воздух будет содержать не только естественную влагу (окружающего воздуха), но и влагу, полученную с поверхности продукта, а значит будет "мокрее" (чего для контроля необходимо и достаточно).
