Заливной судак

[Val_7]

Решил побаловать любимую. Сегодня сделал заливного судака. Все просто:
1. Срезал плавники и хвост
2.Выпотрошил, убрал жабры, отрезал голову
3. Отварил голову и плавники
4. Почистил лук, морковь, вытащил голову и положил в юшку морковь и лук. Продолжил варить
5. Разрезал тушку на две половины и продолжил варить с чешуей
6. Порезал лимоны и маслины и положил в блюда
7. Растворил желатин
8. Вытащил рыбу, убрал чешую и выложил на блюда
9. Добавил желатин в бульон, размешал процедил, залил в блюда поставил в холодильник. Вроде все.

 

[Val_7]

Сегодня утром любимая попробовала. Похоже у нас будет плодотворный вечер.

 

[plastun_spb]

В общем-то да, заливной судак - классика. Простая и безотказная! ) Хорошего вечера У меня будет вечер за домашние пельмешки )))

 

[Val_7]

Мы поняли друг друга. Главное не банально, а душевно - любимые это чувствуют.

 

[plastun_spb]

Главное не банально, а душевно - любимые это чувствуют.

Несомненно! )

 

[Caiman]

7. Растворил желатин

Всегда обхожусь без него... и так застывает.

 

[Val_7]

Caiman, просто подстраховался - побоялся, что много воды налил. Оказалось в самый раз. Можно было и без желатина.

 

[Nikokuk]

Валентин,молодец!Своими руками и фотоотчёт пректрасный!Кстати,по поводу желатина-раньше рыбацкие жёны чешую собирали и при приготовлении заливного в мешочках полотняных варили вместе с рыбой...вот и обходились без желатина...

 

[Val_7]

Nikokuk, Я поэтому в чешуе и варю - для крепости и навара. Кроме того, потом снимать чешую и кожу как два пальца об асфальт. Тем более, что все равно буду через марлю процеживать - юшка получается чистая.

 

[Nikokuk]

Nikokuk, Я поэтому в чешуе и варю - для крепости и навара. Кроме того, потом снимать чешую и кожу как два пальца об асфальт. Тем более, что все равно буду через марлю процеживать - юшка получается чистая.

Можно и так,но судачка лучше всёж почистить,разлетится чешуя по бульону...,а вот окунь-это да...у того чешуя-броня...

--- Добор поста---

Кстати,Валентин,а что за ножи такие у Вас?

 

[Гололобов]

Валентин, вот этот пост мне очень по душе, спасибо, даже выглядит ох как вкусно..

Кстати,Валентин,а что за ножи такие у Вас?

Я так понимаю это спарка на судака и на судачонка))
Валентин, я не со зла

 

[Val_7]

Nikokuk, Чешуя не разлетелась. А потом - я же процеживаю весь бульон через марлю. Так что не страшно. Ножики специализированные - именно для работы с рыбой. Очень древняя форма. притом наша. Сейчас готовится моя статья на эту тему, поэтому много сказать не могу. Делает мастер Сергей Емельянов. Фотку можно посмотреть в рубрике НОЖИ - Классическая спарка. Если будет интересно - пишите в личку, отвечу.

--- Добор поста---

Гололобов, Ответил ранее.

 

[Krispin Geliard]

бульон мутный и некрасивый. возможно сильно кипело.

 

[Гололобов]

Гололобов, Ответил ранее.

Это в смысле в теме про спарки? Где Вы показывали разные - на лося и лосенка, бобра и бобренка, кабана-кабаненка, щуку-щуренка?

Очень Вы любите спарки.. Позвольте спросить - при разделке этого судака они были объективно необходимы? если бы я был не культурным человеком меня так и подмывало бы спросить, Валентин, Вы когда в молодости на выглядки ходили тоже 2 агрегата брали, побольше и поменьше?

 

[Val_7]

Гололобов, посыл (кабан-кабаненок и т.п.) неправильный. Пара предназначена для разных по размеру рыб, разных видов разделки и обработки, разных видов работ. Ну а здесь я их просто пробовал - ножики то новые, сделаны в единственном экземпляре (пока). Спарки я не просто люблю, я их еще и уважаю. А на счет агрегатов - читайте КАМАСУТРУ там боец пять девушек одновременно радует - учитесь.

 

[Гололобов]

А на счет агрегатов - читайте КАМАСУТРУ там боец пять девушек одновременно радует - учитесь

Валентин, а Вы и здесь преуспели? Или тоже только снимаете на камеру работу бойца и за кадром охаете о качестве нефритового стержня?)))

Вы не берите близко к сердцу, я правда не со зла, я умиляюсь. Коллекция у Вас зачетная, это без сомнения. И хобби - отличное!

 

[В.А.Ш.]

Брейк!

Val_7,
Валентин, рекомендую при обработке судака и крупного окуня снимать шкуру вместе с чешуей, разваливать рыбу на филе. Далее что для ухи, что для заливного варить шкуру, кости, головы, плавники, хребты. Затем пропустить бульон через дуршлаг, а потом добавлять кусочки филе. В заливное всегда для красоты добавляю нарезанные кружочками вареные куриные яйца.

 

[plastun_spb]

Затем пропустить бульон через дуршлаг, а потом добавлять кусочки филе.

Поддержу этот метод. Так же делаю.

 

[Val_7]

Удалено модератором

В.А.Ш., Я вообще-то так и делаю всегда. но все равно спасибо. Да и это же был просто порыв после работы - захотелось сделать приятно близкому человеку (любит она заливную рыбу). Вот и все. Я и не готовился даже. просто взял и сделал.

 

[В.А.Ш.]

Еще раз прошу Вас, господа, сдерживать эмоции. Выплескивайте их, если невмоготу, в "Политике". Последнее "китайское" предупреждение обоим.