Viktor28
Завсегдатай
- С нами с
- 10/06/10
- Постов
- 1 074
- Оценка
- 455
- Живу в:
- Oldenburg
- Для знакомых
- Viktor.
- Охочусь с
- 1962
- Оружие
- Фотокамера, Remington 7400 30-06, SILAN Altay Syntetik 12/76, Walter .22, S&W .45LC
- Собака(ки)
- Нет.
Копчёные угри на Рождество....
Не хотелось повторяться по готовящимся в печи и коптильне блюдам, поэтому вскользь по копчению дичи(пару кадров))).
Главное; копчение форели и угря.
Форель.
Подготовка:-
Освобождаемся от внутренностей, жабр и тщательно моем в воде.
Опускаем в 5-8% солевой раствор, пр.50-80гр. пищевой!!! соли на литр воды(никаких нитритов).
На кг. рыбы- 1,5литра готового раствора и на 12 часов при комнатной температуре.
Копчение:-
После просушки форели(не на солнце, можно в в открытой холодной коптилке 1-2часа), протираем и промокаем её кухонной бумагой(мыть не надо).
Для обеззараживания доводим на короткое время температуру до 110°, затем опускаем до 90° на один-два часа, наблюдая...
Готовая имеет коричнево-золотой цвет, белые глаза и легко отделяемые хвостовые оперения)))
100гр. копч.форели содержит 2,5гр. жира и 21гр. белка.
Угорь.
Подготовка:-
Прежде чем укладывать угрей в рассол, необходимо подержать минут десять в смеси раствора хлорид аммония (хлористый аммоний, техническое название — нашатырь) и воды, для освобождения рыбы от слизи.
На 2-3 литра воды две рюмки раствора хлорид аммония.
И только теперь чистим рыбу, не забывая, что почки угря тянуться до самого хвоста, в заключении моем в воде.
Рассол:-
Поместив очищенную картофелину в достаточно большую ёмкость(по количеству рыбы), заливаем водой и добавляем соль, размешивая, пока не всплывёт картопля)))- готов.
Угри лежат в рассоле пр. 12 часов при комнатной температуре.
Вынув рыбу, тщательно промываем её в воде.
После просушки рыбы(не на солнце, можно в открытой холодной коптилке 1-2часа)- можно начинать копчение..
Экспресс метод:-
обильно натираем солью везде и, через 2-4 часа моем, протираем и... вперёд)))
Копчение:-
Коптильню пр. 10мин. хорошенечко)) прогреть и.. начинать подвешивать угри без касаний....
БольшОго жара больше не давать(см. форель)
Начало 90-110°- 15-25 мин. затем 60-75° держать- пр.1- 2часа.
Дать рыбе остыть.
Рекомендуется принимать к столу на другой день.
Фиг им, советчикам))).
Должен вам сказать:_ )) копчёная форель(уже казал)) кадры)- просто цимус, а угорь.., ещё не пытался пером описывать))).
Рукава в принудительном порядке- засучить...
Жир угря- это... не жир рыбы, а сок благоуханный, неповторимый- небесный...
Угорь, правильно в рассол уложенный, по старинным "советам" ухоженный и, ещё тёплым, с коптилки употреблённый..
Больше ни слова, ибо воспоминания гораздо тяжелее пережить чем явь
Пока копчения процесс был в разгаре- раздал детям подарки, пОперву боялись))...
Костюму уже девять лет(возраст старшего внука), борода износилась, а в своей))- узнают сразу.
Гусь (Рождественский продукт)
Гусь с гречкой и, поджаренной собственной(его)))), печенью с лучком .. в картинах... .
Думал, что ужо писал, а порылся)) в своих отчётах- не нашёл.
Поверхностная обработка гуся практически одинаковая, разница в потребителях)))..
Два состава, состоящих из растительного масла, в данном случае рапсового, перцы)) красный-сладкий и чёрный острый, можно и стручковый пошинковать и раздавить ножом, тоже проделать с чесночком(выбрать сердцевину не забываем), травки- по вкусу-аромату; это для Мужчин.
Для женщин и детворы, второй состав, без острого и чеснока.
Перемешиваем с маслом и тщательно втираем всю поверхность гУся) и в отстой"" на пару часов.
Час пик)), всем ужо хочется пожевать гусятинки и мы начиняем первого гУся отварной гречкой, сдобренной натуральным сливочным, желательно от альпийской, фиолетовой)) коровы и поджаренной с лучком гусиной печени(см.выше)
Не забываем чад наших, октомана(дань моде))) тоже кушать хотят, грузим второго зелёными, натуральными, с червоточиной, яблоками и сушенными на балконе сливами..
В печи держим визуальное и пробируемое время...
Своеобразный вкус, на любителя, на меня))), а гусь с яблоками и суш.сливами ушёл первым))).
Не мог не упомянуть и потрошки гусей(о зверовых потрошках отлично рассказал на кухне Валентин), правда, у меня не полная вкусовая картина- печень ушла на "фаршировку" гуся))
Только картинки)), после описаний вкусности) угрей- нет сил писать боле..
С сольцем)
С хренком )
Спасибо за внимание!!!
Рассчитал к ужину, приятного аппетита!!!
Не хотелось повторяться по готовящимся в печи и коптильне блюдам, поэтому вскользь по копчению дичи(пару кадров))).
Главное; копчение форели и угря.
Форель.
Подготовка:-
Освобождаемся от внутренностей, жабр и тщательно моем в воде.
Опускаем в 5-8% солевой раствор, пр.50-80гр. пищевой!!! соли на литр воды(никаких нитритов).
На кг. рыбы- 1,5литра готового раствора и на 12 часов при комнатной температуре.
Копчение:-
После просушки форели(не на солнце, можно в в открытой холодной коптилке 1-2часа), протираем и промокаем её кухонной бумагой(мыть не надо).
Для обеззараживания доводим на короткое время температуру до 110°, затем опускаем до 90° на один-два часа, наблюдая...
Готовая имеет коричнево-золотой цвет, белые глаза и легко отделяемые хвостовые оперения)))
100гр. копч.форели содержит 2,5гр. жира и 21гр. белка.
Угорь.
Подготовка:-
Прежде чем укладывать угрей в рассол, необходимо подержать минут десять в смеси раствора хлорид аммония (хлористый аммоний, техническое название — нашатырь) и воды, для освобождения рыбы от слизи.
На 2-3 литра воды две рюмки раствора хлорид аммония.
И только теперь чистим рыбу, не забывая, что почки угря тянуться до самого хвоста, в заключении моем в воде.
Рассол:-
Поместив очищенную картофелину в достаточно большую ёмкость(по количеству рыбы), заливаем водой и добавляем соль, размешивая, пока не всплывёт картопля)))- готов.
Угри лежат в рассоле пр. 12 часов при комнатной температуре.
Вынув рыбу, тщательно промываем её в воде.
После просушки рыбы(не на солнце, можно в открытой холодной коптилке 1-2часа)- можно начинать копчение..
Экспресс метод:-
обильно натираем солью везде и, через 2-4 часа моем, протираем и... вперёд)))
Копчение:-
Коптильню пр. 10мин. хорошенечко)) прогреть и.. начинать подвешивать угри без касаний....
БольшОго жара больше не давать(см. форель)
Начало 90-110°- 15-25 мин. затем 60-75° держать- пр.1- 2часа.
Дать рыбе остыть.
Рекомендуется принимать к столу на другой день.
Фиг им, советчикам))).
Должен вам сказать:_ )) копчёная форель(уже казал)) кадры)- просто цимус, а угорь.., ещё не пытался пером описывать))).
Рукава в принудительном порядке- засучить...
Жир угря- это... не жир рыбы, а сок благоуханный, неповторимый- небесный...
Угорь, правильно в рассол уложенный, по старинным "советам" ухоженный и, ещё тёплым, с коптилки употреблённый..
Больше ни слова, ибо воспоминания гораздо тяжелее пережить чем явь
Пока копчения процесс был в разгаре- раздал детям подарки, пОперву боялись))...
Костюму уже девять лет(возраст старшего внука), борода износилась, а в своей))- узнают сразу.
Гусь (Рождественский продукт)
Гусь с гречкой и, поджаренной собственной(его)))), печенью с лучком .. в картинах... .
Думал, что ужо писал, а порылся)) в своих отчётах- не нашёл.
Поверхностная обработка гуся практически одинаковая, разница в потребителях)))..
Два состава, состоящих из растительного масла, в данном случае рапсового, перцы)) красный-сладкий и чёрный острый, можно и стручковый пошинковать и раздавить ножом, тоже проделать с чесночком(выбрать сердцевину не забываем), травки- по вкусу-аромату; это для Мужчин.
Для женщин и детворы, второй состав, без острого и чеснока.
Перемешиваем с маслом и тщательно втираем всю поверхность гУся) и в отстой"" на пару часов.
Час пик)), всем ужо хочется пожевать гусятинки и мы начиняем первого гУся отварной гречкой, сдобренной натуральным сливочным, желательно от альпийской, фиолетовой)) коровы и поджаренной с лучком гусиной печени(см.выше)
Не забываем чад наших, октомана(дань моде))) тоже кушать хотят, грузим второго зелёными, натуральными, с червоточиной, яблоками и сушенными на балконе сливами..
В печи держим визуальное и пробируемое время...
Своеобразный вкус, на любителя, на меня))), а гусь с яблоками и суш.сливами ушёл первым))).
Не мог не упомянуть и потрошки гусей(о зверовых потрошках отлично рассказал на кухне Валентин), правда, у меня не полная вкусовая картина- печень ушла на "фаршировку" гуся))
Только картинки)), после описаний вкусности) угрей- нет сил писать боле..
С сольцем)
С хренком )
Спасибо за внимание!!!
Рассчитал к ужину, приятного аппетита!!!
Последнее редактирование:
.
