Тыал (каурма)

[polifem]

Навеяно вот этой темкой
http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=46979
У нас тут мы довольно частенько готовим это блюдо "Тыал" по другому оно называется "Каурма",это так сказать консервированное в топленом курдючном жире или топлёном масле мясо.После приготовления таким образом мяса ,его можно хранить хоть годами и оно не портится.Да и очень вкусное это блюдо,ему уже много тысяч лет ))).Оно для меня всяко лучше тушенки...

Рецепт приготовления (извеняйте пока картинок не будет):

Тушу барана разрубить на части и удалить крупные кости. Мясо разрезать на куски весом по 200—250 г. посолить и оставить на 7—8 часов. После этого мясо промыть, сварить до полу-готовности и удалить оставшиеся кости. Подготовленную баранину жарить на курдючном сале до готовности.
Готовое мясо плотно уложить в глиняную посуду, залить растопленным курдючным салом так, чтобы оно полностью покрыло мясо. В таком виде тыал-каурму следует поставить на хранение.
По мере потребления тыала-каурмы необходимо добавлять в посуду растопленное сало, для того чтобы оставшееся мясо было все время покрыто достаточно плотным слоем курдючного сала.
Если при хранении тыала-каурмы на поверхности сала появятся трещины, то это служит признаком начала порчи мяса ,все нужно пы быстренькому слопать ))),но такое практически никогда не случается если хранить мясо правильно )).
Тыал-каурма употребляют в горячем и холодном виде; из него также приготовляют различные блюда ,ниже приведу несколько из них.Я сам люблю именно в холодном виде прямо из глиняного кувшина)))
Тыал можно приготовить и из говядины,лосятины ,в общем чего угодно....
Прекрасный вариант хранить мясо ,если его много нужно заготовить )))))

Тыал с бамией

Сушеную бамию очистить от стеблей, промыть, выдержать в холодной воде в течение 1/2 часа, а затем отжать. Нарезанный мелкими кусками тыал разогреть в кастрюле. Отдельно обжарить крупнонарезанный лук и томат-пюре и переложить их в кастрюлю с тыалом. Добавить отжатую бамию, посолить, посыпать перцем и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и в закрытой крышкой кастрюле на небольшом огне тушить до готовности бамии.
Подать тыал посыпанным зеленью петрушки.

На 80 г тыала: 50 г сушеной бамии, 25 г. репчатого лука, 15 г томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. ​

Тыал с картофелем

Картофель промыть и отварить в кожуре, репчатый лук крупно нарезать и обжарить.Потготовленный,как описано выше,тыал нарезать мелкими кусками и разогреть в кастрюле. После этого добавить обжаренный репчатый лук, очищенный и нарезанный картофель, соль и перец, немного воды, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить 10—15 минут.

На 80 г. тыала: 200 г. картофеля, 25 г. репчатого лука; соль, перец по вкусу.​

Тыал запеченный

Тыал приготовленный,как описано выше, нарезать мелкими кусками и разогреть на сковороде. Отдельно обжарить нарезанный ломтиками картофель. На сковороду с тыалом положить обжаренный картофель, посыпать перцем, солью; залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 5—8 минут. Подать тыал на той же сковороде посыпанным зеленью петрушки.

На 80 г. тыала: 100 г. картофеля, 1 яйцо; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. ​

Приятного всем аппетита!!!

 

[булчут]

Прикольный рецептик

 

[andrew24]

Очень интересно...но смущают две фразы: варить до полуготовности и жарить до готовности...как поконкретнее?

 

[Blacksmith]

Едал подобное в армии. Присылали моему сослуживцу из Кызгызстана в посылке. Я был удивлён что продукт не портится, на что получил подтверждение хозяина посылки и его заверения о возможности длительного хранения без холодильника.
Только мне кажется здесь весь секрет в том, что используют именно баранье курдючное сало и если делать так, допустим, говядину, то сало использовать только баранье.
Очень вкусное блюдо, кстати!

 

[Турок]

Blacksmith (Серёга) , роли конкретно курдючного сала, жира, никакой.
Для гавурмы даже лучше использовать топленое масло, 2 в 1 получается, масло пригодится потом в приготовлении блюд. Самое элементарное или просто разогреть или разбив пару яиц сделать яицницу с мясом - ВЕШЬ!

Для гавурмы подойдет любое мясо и говядина, и индюшатина, и курятина, и дичь в том числе. Посолили, поперчили, проварили слегка, потом обжарили с луком до готовности, а далее в обычный эмалированный бидон или кастрюлю, выкладываете мясо на масло, опять заливаете топленым маслом, выкладываете, заливаете, главное чтобы мясо было полностью укрыто топленым маслом. Это консервы кочевников.

 

[Тaiger]

Эдгар! Не славянская это еда, Дмитрий правильно отметил, больше кочевых народов. Был приятно удивлён что её (чуть другой вариант) знают на Кавказе )), думал у Вас только кура, сыр и зелень )))!
р.с. У нас мясо просто хорошо прожаривают, укладывают в посуду и заливают жиром, называется "кавурдок". Есть ещщё "хом кавурдок" - "сырой кавурдок", он ещщё вкусней! Вяленное мясо укладываеься плотно в посуду и заливается раскалённым жиром. Срок хранения не ограничен, нужно только первой зимой проткнуть застывший жир палкой, слить со дна посуды жидкость и перетопить жир.

 

[Турок]

Был приятно удивлён что её (чуть другой вариант) знают на Кавказе )), думал у вас только кура, сыр и зелень )))!

Абдуманон, каурму или гавурму, знают везде где прошли или осели тюркские племена в свое время например в той же Средней Азии куда там Кавказ, каурму готовят в Крыму, Молдавии, она в кухне многих народов Восточной Европы, каждый народ превнес свое, в основном специи и мясо, и уже давным давно считает ее блюдом национальной кухни.

В верхнем посте я привел простейший рецепт приготовления, но при желании можно найти в интернете множество интересных и оригинальных рецептов в кухне разных тюркских народов, армян, грузин, греков, персов и других.

 

[polifem]

варить до полуготовности и жарить до готовности...как поконкретнее?

По конкретнее ,это с начала немного варишь ,до состояния пока кости не начнут отделятся от мяса ,все отделяешь (хотя знаю людей которые с костями тоже делают) ,а потом жаришь все это в масле или курдючном жире )).Заливаешь как описано выше и хранишь ))....

если делать так, допустим, говядину, то сало использовать только баранье.

Не обязательно ,и в масле вполе хорошо получается )))

Для гавурмы подойдет любое мясо и говядина, и индюшатина, и курятина, и дичь в том числе.

Так и есть ,я об этом уже писал по выше )))

Эдгар! Не славянская это еда,

А я что утверждал обратное )))) ,круасан и суши тоже не словянское блюдо ,но от этого оно меньше нравится людям не перестает )))

, думал у вас только кура, сыр и зелень )))!

АЙ ай ай ,какое не хорошее представление у вас о нас )))),значит дать вино и пшеницу из этого региона всему миру ,можно ,и приготовить "мясоконсервы" нельзя ...Кроме сыра (брынзы) ,и зелени ,у нас тут еще много много блюд вкусных и интересных не все же здесь писать ,лень бывает )))
А я думал что у вас только и делают что кумыс пьют (шутка) )))

называется "кавурдок"

Тоже дегустировал ,знаю ))) ,была у меня когда то дЕвушка )) из вашего региона ))),готовить умела ))..

прошли или осели тюркские племена в свое время например в той же Средней Азии

ООо а ты историю тюркских племен знаешь )))),прикольно ))),мне она тоже когда то давно интересна была )))но большей частью изучал ее поверхностно ...

 

[Тaiger]

Сообщение от Тaiger (Абдуманнон)
, думал у вас только кура, сыр и зелень )))!

АЙ ай ай ,какое не хорошее представление у вас о нас ))))

Эдгар! Ну во первых,ю как Ты понял, это шутка))! А во вторых, почему не хорошее??? Варённый-жаренный цыплёнок, сыр-брынза, зелень, коньяк или вино, хорошая беседа... , ты уже забрал свои слова обратно? ))

Добавлено через 4 минуты:

дЕвушка

готовить умела

НуУУУ! Без этого она и не девушкой из нашего региона бвла-бы)).

 

[В.А.Ш.]

Хм, я тут недавно чанахи делал, похоже, ваши заготовки баранинки вполне подходят для него. Надо будет попробовать.

 

[polifem]

как Ты понял, это шутка))!

Само собой ,я тоже пошутил )))))

. Надо будет попробовать.

Не пожалеете ,вполне подойдет ....
А сам чанах я люблю именно в классическом приготовлении ,а вы как делали тож в горшках ??

 

[oleneboi]

называется "кавурдок"

Интересно. По казахски это же блюдо называется "куырдак". Но вот насчёт того чтобы хранить годами, такого не случится, оно обычно сЪедается сразу. Ещё такой вопрос, а как у вас к конине относятся? У нас конину ОЧЕНЬ уважают. У меня на работе один парень (казах) сформулировал это так - "зачем казаху лось, если согым есть." Хотя если казах охотник, то обычно страстный и неутомимый.

 

[xxl]

варить до полуготовности и жарить до готовности...как поконкретнее?

+100 )))
вы или туда.. или сюда.. !)))

--- Добор поста---

По казахски это же блюдо называется "куырдак".

- а разве там может быть конина?

 

[oleneboi]

там может быть конина?

Ну, а почему нет? Может конечно. Подойдёт любое мясо. Хотя конину обычно коптят, вялят, делают колбасу (шужык) и бесбармак.
Об этом вообще то Баху ( Бахыта) не худо было бы спросить. Он то точно лучше меня знает.

 

[Баха]

Конина на куырдак только свежая! Из вяленой получится резина. Куырдак упоминался еще у Пушкина в Капитанской дочке там говорилось про жаренный кавардачок, может слово кавардак и пошло оттуда-надо Даля посмотреть? А так мясо хранили любое жарили и заливали жиром, недавно у туркмен ел такое и лепешки испеченные во время 2й мировой войны с добавлением солодки и до сих пор можно его кушать. Также мясо еще подвяливали и хранили в муке-мука не пропускала воздух и мясо там не портилось долгое время, потом вытащил обстучал об косяк юрты кинул в казан и сварил-получалась вкусная сорпа(шурпа, и т.д.)

 

[Dok]

А так мясо хранили любое жарили и заливали жиром,

тоесть мясо нужно обязательно жарить?
Свинина я понял так не сохранится, так как жил легко плавкий... нужно тугоплавким типа бараньего или говяжьего заливать?
А лепёшки как сохранились???

 

[amar]

при жарке на медленном огне испаряется вода и в этом главная цель, чтобы жир заменил воду и мясо от этого долго не портится. Делается и из свнины, можно использовать также топленое сливочное масло для заливки.

 

[Одинокий]

в нашем регионе барашка савсем без курдюка и по ценам, что это скорее экзотика чем еда к сожелению.