Блюдо(а) из молодого кабанчика.

[Viktor28]

Забиваю)) тему и выезжаю на хрюней, буду утром, а готовить на Пасху в выходные. Готовьте ложки.))

MfG
Viktor

 

[ahotneg]

Ой Витя не кажи гоп...
Блин, разгорелось че то в душе, погоды еще супер. Может и мне выехать...приходят три порося прошлогодки кажный день .
Не, пусть еще откармливаюцца после зимы, в мае начну.

 

[Viktor28]

Олег, сегодня ты прав оказался , но у меня ещё есть время до выхов. Сегодня отосплюсь, а завтра ..
Произошла у меня нынче в лесу история, о которой на кухне, мягко говоря, рассказывать не вкусно..
Открою тему в "Охота на копытных " и если модератор посчитает нужным - на "Привал".


MFg
Viktor

 

[sboy]

Готовьте ложки.))

Эх опять слюной исходить... :yelclap: согласен!

 

[Viktor28]

Viktor28 (Viktor) ,

Произошла у меня нынче в лесу история

 

[племяш пэтыча]

Мужики, и дамы, которые заглядывают в этот раздел, здесь - РЕЦЕПТЫ, а не желание их разместить! Без обид, Виктор, но просто представь, что я сейчас размещу пост с названием типа" блюдо из витютня с перепелами" а до того как я их добуду - масса времени. Прости, но я сначала делаю, а потом выставляю, а анонс нужен для театра и кино, ну и еще для "Лада Granta" все равно смотрят и пользуют единицы. А вот когда добудешь, приготовишь и заставишь нас истекать слюной, а не ожиданием, вот тогда я дам в репу, со всей пролетарской ненавистью.
ЗЫ: Осуждать через репу тоже не буду, ведь все только мое скромное мнение.

ЗЫ ЗЫ: А когдато, чуть не банили за то, что блюда были не "кошерными", в смысле не из дичи. А в этой теме нет даже рецепта!

 

[Viktor28]

племяш пэтыча (Алексей) ,

А вот когда добудешь, приготовишь и заставишь нас истекать слюной, а не ожиданием

Алексей, согласен с тобой, я тоже отношусь к кухне с особой "нежностью" , но поскольку мне присущи немножко хумОра и авантюризма)) хочется внести,, что-то новое- интригующее.)) Представляешь, если за сегодняшнюю ночь мною не будет добыт кабанчик?
Есть в угодьях заброшенная, покосившаяся вышка у ч... на куличках, вот на ней я и проведу ныне ночь и фото её выложу. На тропу не сяду, позавчерашнюю матку боюсь и до рассвета с вышки не слезу, если не упадёт и не рассыпется.))
До завтра.
С уважением и

MfG
Viktor

П.с. Однажды я уже пробовал "отсроченное" угощение... )))

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=43101&page=2&pp=20
Пост 21

 

[Viktor28]

Добрый вечер коллеги, пора к столу..
Первое блюдо:- Спаржа (шпаргель) с отварной(не для жарки) картошкой, соусом и дольками копчённого дикого кабанчика.

Пока горячее копчение, холодное требует времени, а у меня его небыло, однако получилось сносно))).

Спаржа - первая. Сезон- май. В мае через день- каждый день! Рекомендую в зависимости от сроков созреваня.

Вырезка проходит процесс копчения..

Снимаю "шкурицу" со спаржи..

Много пробовали делать соус сами- бесполезно, уверен есть у Вас в продаже "см. фото". Это не реклама, а рекомендация к применению.

Рекомендуемое (дело вкуса) вино и водовка для нашего брата, как Олежка говорит- охотнега..

Рассказ о добыче здесь.. http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=46587

MfG
und gute Appetit
Viktor

 

[ahotneg]

На последней фоте мясо похоже на холодное копчение, вроде оно и есть . Слойка.
Соуса у нас нетути такого, а может внимания не обращал, гляну.

 

[Viktor28]

Добавлено через 1 час и 15 минут:
ahotneg (Олег) ,Олег, уверен есть. Если не окажется- заработаю на посредничестве))))
MfG
Viktor

 

[sboy]

Всё больше такие вкусные отчёты не читаю
Это на злобу дня апосля выходных...
Виктор а самое главное? - скока и в чём мочил мясо, скока в коптилке - а...?
:yelclap: :yelclap: :yelclap:

 

[Viktor28]

sboy (Сергей) ,

Виктор а самое главное?

Мясо дичи зрелое — 3-4-дневной давности добычи.
Натираю смесью из расчёта -на 1 кг. мяса, соли с нитритами — 50 г, пол ч.ложки сахара и малость кориандр.
Перед жидким посолом мясо хорошо охладить в течение 5-7 часов.

Рассол, на литр воды- смесь нитритов с солью — 120 г, сахар — 1 ч. ложка.
Добавил две лаврушки, зубчик чеснока измельчённого
12-14 дней в рассоле, ночь сушки в проветриваемом помещении и... в нагретую коптилку 5- 8 часов, до готовности.


MfG
Viktor

Добавлено через 7 минут:
Олег ,

Соуса у нас нетути такого, а может внимания не обращал, гляну.

Соус "Souce Hollendaise" может быть в порошковом виде и разных фирм.

 

[denvas]

Бедный мой желудок!!! Печь - коптильня в который раз вызвала восторг!!! Приятного апетита!!!

 

[Русский]

Viktor28 (Viktor) ,

Молодца! - пойду к холодильнику.

 

[Grace]

О-о-о-о-о!!!

Viktor28 (Viktor),сегодня к утру удалось, наконец, подобрать слюнки...
Пошла на кухню, поджарила и загрызла французские ножки...(а что делать оставалось)
Великолепно!!! Как, впрочем, и всегда! Браво!!!