Рябчик по Бургундски

[SerPop]

Делал первый раз… Когда вспомнил про фото для иллюстрации, уже все тарелки были вылизаны.

Берем пару рябчиков, лучше, конечно трех, но где же столько рябчиков набрать?!

Рубим тушки крупными кусками – лапки, крылышки, грудки пополам.
Начинаем обжаривать в глубокой сковороде (можно в толстодонной кастрюле) на 1/3 куска сливочного масла (можно добавить чуток оливкового). Добавляем большую луковицу порезанную крупно вдоль, 3-5 зубчика чеснока (раздавить). Обжариваем 10 минут. Добавляем 3-4 шт. белых грибов. Хорошо, когда грибы и рябчики принесены из леса вместе Когда не вместе – я размочил за день перед этим пригрошню сушеных белых. Мелко режем грибы, добавляем в сковородку. Заливаем стакан белого сухого вина, тушим еще минут 10 – на большом огне, без крышки. Помешиваем, чтоб не пригорало. Заливаем 300-400гр сливок (22%) и тушим полчаса, на небольшом огне, под крышкой. Ближе к концу присыпаем прованскими травами, солим и перчим.

Хорошо идет с отварной картошкой.

Приятного аппетита!

ps: Если на гарнир будет рис – требуется больше соуса - сливок надо добавить побольше.

 

[Сибиряк]

SerPop (Сергей)

,Хорошо идет с отварной картошкой.

Да не гони! Наверно и без неё хорошо пойдёт...

 

[любитель1970]

зря фото отсутствует.картошку не люблю,а рецептик записал!

 

[SerPop]

и без неё хорошо пойдёт

Конечно, и без картошки хорошо пойдет!. Но, одними рябчиками не наешься - другими словами - без гарнира сыт не будешь.

Только еще раз напишу - что при готовке образуется изумительный по вкусу соус - который так и просится на гарнир....

 

[griffin]

отложим рецептик до осени и будем охотить рябчиков
а слюньки потекли...

 

[LOS]

SerPop (Сергей)
Сергей, а я не люблю рябчиков...
Не люблю, за то, что они такие маленькие.

 

[Viktor28]

SerPop (Сергей) ,буду пробовать с куропаткой или фазаном, заметил, спасибо за рецепт и в другой раз грудью стань на пути с фотоаппаратом))).
MfG
Viktor

 

[momzuk]

тогда уж лучше не на сковороде, а в казане.

 

[SerPop]

momzuk (Михаил) ,

лучше не на сковороде, а в казане.

Это не принципиально, но если казан чугунный и дно полукруглое - то смею настаивать на глубокой сковороде - ибо готовится на плите, а не в духовке - сковорода удобнее!

 

[валерыч]

отличный рецепт а как лучше приготовить глухаря как не готовили от запаха избавится не получается

 

[SerPop]

валерыч (валерий) ,

лучше приготовить глухаря

Дык, писано-переписано многократно!

Если интересно лично мое мнение - не очень понимаю зачем бороться с ароматом глухарятины....

Замачиваю в минералке с луком...
Потом тушить с салом, в рукаве - чем дольше тем лучше, главное с температурой не переборщить.

Можно приготовить попроще (по-жестче ) но потом мелко настрогать и в салате ну очень хорошо получается - вкус оттеняет!

 

[любитель1970]

валерыч (валерий) ,КАЖДАЯ ДИЧЬ ПАХНЕТ ПО СВОЕМУ.НЕ СТОИТ ИЗБАВЛЯТЬСЯ.ЭТО ПРИРОДНЫЙ ЗАПАХ!

 

[Biggi55]

Специально для рецепта Сергея открываю тайну секретной добавки. Тем более, что сезон рябчиковый идет.

 

[Бармалей]

Что касается рябчика: брал только грудки от трех рябцов, снял филейки и, порезав на куски обжарил минуту-две на оливковом масле, откинул в мисочку. После взял вареные замороженые белые грибы и после разморозки, порубив крупными кусками отправил с луком на отдельную сковороду! Когда грибы отдали влагу и стали подрумяниваться, наполняя кухню невыносимым ароматом, закинул в них прямо рябковое мясо, соль и перец кто как любит (я люблю поострее). Потом для связки - нежирной сметаны, минут 10 потомить на медленном огне, присыпать рубленой кинзой (кто любит) и можно приглашать к столу!

 

[валерыч]

спасибо за рецэпт получилось очень вкусно

 

[Grace]

А Бургундское-то где???

Сергей SerPop, отличный рецепт!
Однако, на столе не хватает ... самого Бургундского! imho

Бармалей (Денис), Ууу, Садюга!
Ну, очень вкусно! Замечание то же, что и автору темы ( )

 

[kedr]

Рябчик и грибы , лучшее сочетание "продуктов". Спасибо за рецепт. Осенью мы супец варим , "коронное блюдо" осеней охоты. Рябчики лучше три-четыре , и грибы . Лучше белые, а где их взять!

 

[Карибыч]

Лучше белые, а где их взять!

Дык,опята есть,зеленуха...

 

[sportdoc]

Ощипывал, натирал тушку солью снаружи и внутри.
Затем нанизывал в виде шашлыка в перемешку с кусками сала.
Запекал над углями.
Рябчико-сальцовая масса , обтекая, заполняет и дополняет друг друга.
Ну, а дальше - Вам ведомо.

 

[ver_tu_oz]

Лучше белые, а где их взять!

Иногда они рядом совсем , практически рябой бегал между белых.