Вот по рыбке кое-что:
Как рыбку съесть и на горшок не сесть!
В наваге и корюшке подледного лова притаились опасные паразиты. Врачи предупреждают - осторожнее со свежей рыбкой!
В разгаре - зимняя рыбалка, жители Владивостока с удовольствием покупают у местных рыбаков корюшку, навагу и камбалу подледного лова. Однако врачи предупреждают - осторожнее со свежей рыбкой!
О том, какие опасности для вашего здоровья в ней таятся, рассказывает эксперт "КП" врач краевого центра медпрофилактики Татьяна Минеева.
- В окуне, минтае, сельди и камбале часто встречаются гельминты. Впрочем, зараженной этими паразитами может оказаться любая рыба. В том числе кета и горбуша, а также популярные у нас корюшка-писуч, зубатка и навага. Особенно опасна в этом смысле свежевыловленная рыба, которая подвергалась неглубокой и кратковременной заморозке, или рыба, которую размораживали и вновь замораживали.
Заразиться можно, съев сырую, вяленую, слабосоленую и недостаточно проваренную рыбу. Поосторожнее нужно быть с рыбой холодного копчения и свежепосоленной икрой. Ни в коем случае не ешьте плохо прожаренную рыбу. А вот рыба горячего копчения абсолютно безопасна.
Морозь при -26 и соли как следует!
В слабозамороженной рыбе личинки некоторых гельминтов часто остаются живыми. Даже при температуре - 12° гибель личинок происходит через 2-3 недели. Замораживание крупной рыбы при температуре от - 2 до - 26° приводит к гибели личинок только через 15-30 дней. В малосоленой рыбе, которая просаливается только в течение 12-24 часов, личинки вовсе не погибают.
При холодном посоле они гибнут через 9-12 дней, при теплом - через 7-8 дней.
Лучшая защита - правильная кулинария
Многие думают, что если свежую рыбу долго держать в морозилке, то личинки гельминтов погибнут. Ничего подобного! Эти паразиты очень живучи, поэтому даже замороженную рыбу нужно готовить, соблюдая все правила безопасности. В первую очередь удалите внутренности рыбы.
Жарить крупную и мелкую рыбу, разрезанную на пласты, надо не менее 20 минут. Варить - не менее 20 минут с момента закипания. Вялить надо досуха в течение трех недель с предварительным трехдневным посолом. Солить крепко -из расчета 20% соли к весу рыбы и выдерживать в рассоле в течение 10 дней. ЛУЧШЕ ВСЕГО сначала пропарить рыбу под крышкой в течение 20 минут и уж только потом жарить.
Рыбные котлеты лучше готовить так: сначала на 40 минут вылепленные из подготовленного фарша котлеты поставить в духовку, а затем хорошенько прожарить до коричневатого цвета.
Свежую икру до употребления в пищу нужно просолить. Есть ее можно только через 6 часов после этого.
Где могут находиться "чужие"
Моногенеи - в жабрах.
Цестоды - в мышечной ткани (в капсулах или свободно), на пленках полости тела и внутренних органов рыбы.
Трематоды - в икре или кишечнике (могут попасть на мясо при потрошении). Они могут выглядеть, как черные пятна на коже или мясе рыбы или как полости, заполненные кашицеобразной массой серого или желтого цвета.
Нематоды - на пленках полости тела, печени, ястыках, в толще мышечной ткани.
Эймерии - в молоках сельдевых рыб.
Не используйте рыбу, если:
цвет мяса купленной вами рыбки имеет вкрапления черного, желтого, коричневого, грязно-оранжевого или другого цвета.
в мясе рыбы встречаются уплотнения, внутри которых есть черные черточки или пятна, нечто похожее на капсулу или сгусток слизи.
в ткани тела рыбы видны полости (пустоты), заполненные жидкостью или слизью необычного для рыбы цвета. Их следует удалить. Если это сделать невозможно, подвергните рыбу длительной кулинарной обработке (более 30 мин).
Чего не следует делать
Не покупайте рыбу с рук, ведь не все частники несут свой улов в лабораторию на анализ. Хозяйкам, покупающим рыбу на улице и одновременно заботящимся о здоровье своей семьи, следует проваривать или прожаривать такую рыбу не менее получаса. А после приготовления рыбного блюда тщательно мыть руки и разделочную доску.
Обязательно покажитесь врачу, если у вас:
Зуд в области заднего прохода по утрам.
Скрип зубами во сне.
Слюнотечение во сне.
Повышенное слюнотечение утром (саливация).
Тошнота по утрам при чистке зубов.
Шелушение пальцев рук или ног со слущиванием пластов кожи.
Повышенное чувство голода, до обмороков.
Аллергические высыпания на коже.
Аллергические высыпания в области век, шелушение, отечность.
Слабость, вялость, сонливость без видимых причин.
Кожный зуд.
Непонятные симптомы: вздутие, бурление в животе, неустойчивость стула.
Дефицит массы тела при хорошем аппетите.
Хронические заболевания суставов, бронхо-легочной системы, желудочно-кишечного тракта.
Плохое т самочувствие, но диагноз так и не установлен, лечитесь долго и неэффективно, без улучшений и видимой положительных результатов.
Непонятные боли в животе.
Стойкие, длительные токсико-аллергические проявления.
Непонятная лихорадка с болями в мышцах и суставах.
Повышение эозинофиллов в крови.
Снижение содержания белков в крови и изменение белкового состава. Повышение иммуноглобулинов, особенно класса Е.
Наблюдается стойкая анемия (снижение гемоглобина в крови).
Если вы обнаружили у себя большинство признаков, не пугайтесь. Реально оцените обстановку. Практически от всех гельминтов можно избавиться, если обратиться к профессионалу.
