В Самаре могу порекомендовать т.н. Васильевские о-ва. (
http://mapsamara.narod.ru/map/23.html самый низ карты)
(или под плотиной Куйбышевской ГЭС но там скучно да и рыбнадзор гоняет - шутка
))) (
http://mapsamara.narod.ru/map/23.html верхний левый угол карты (Тольятти -Жигулевск))
На островах домов турбаз нет ехать надо с палаткой переправы то же нет нужно договариваться с местными лодочниками или на своей (в-принципе переправлялись на резинке на веслах грести 300-500 м ) рыбалка щука, судак, сом (изредка).На удочку - лещь на строжки. То есть ничего выдающегося.
Кстати Васильевские о-ва принадлежат военохоте и егерь там армейский, открывается только осенняя охота на утку. Сам на охоте не был, врать не буду, но говорят утки не много.
Специализированных охотничьих - рыболовных баз нет.
Так же могу подсказать несколько платных карпятников.
Мое мнение - Самарская область не лучший вариант для охот-рыболовного туризма, к великому сожалению
(((
На Ахтубу рыбалить не ездил ни разу, Казахстан ближе. Но могут возникнуть проблемы с провозом оружия, так, что предлагаю поговорить с саратовскими или волгоградскими, а еще лучше Астрахань или Элиста (правда в Калмыкии то же дикий туризм, но ГУСЯ море).
Кстати кто-то на форуме уже обсуждал поездку на Ахтубу на базу Ахтуба-фиш поищи там есть конкретные данные люди там были.