Сиг семужного посола

[В.А.Ш.]

Хорошо промытую рыбу развалить острым ножом со спины, вынуть внутренности, отрезать голову, отделить хребет, отрезать хвост. Все это (кроме внутренностей) может пойти в уху. Затем разделить полученную тушку, сделав разрез по брюшку, на две части.

В чашке смешать соль пополам с сахаром и натереть смесью рыбу . Нашпиговать каждую половинку душистым перцем, гвоздикой, мелко нарезанным чесноком. Натереть по вкусу молотым перцем, обсыпать тмином. Свернуть каждую половинку в рулет, обвязать ниткой и оставить в любой эмалированной, стеклянной, глиняной посудине на пару часов при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник. Через ночь рыба будет готова.

Употр****ть тонкими ломтиками поверх масла на булке. Можно полить соком лимона.

Для этого рецепта подходят также дальневосточные лососи, хариус. Благородных лососей лучше солить без специй
ЗЫ. Забыл про несколько листиков лаврушки на каждую половинкуу. Звиняйте!

 

[Vas]

Раздел - кухня

Для этого всего надо бы сделать отдельный раздел - кухня или на привале!

 

[Vas]

Для раздела кухня!

Был в прошлом году в Крыму! И там местный егерь сделал оболденного зайца в смальце.
Так вот рецепт:
На целого зайца Ii-а ст. смальца. Порезать его крупными кусочками. На первом ст. смальца обжариваем зайца до золотистой корочки, на сильном огне. Перекладываем в кастрюлю, на том же жиру жарим 2-е порезанных луковицы. Высыпаем обжаренный лук к зайцу + 2-е средних луковицы необжаренных.
+ 1-ин ст. сухого вина
+ 1-ин ст. воды и оставшийся смалец.
Добавляем лавр, соль, перец по вкусу и на медленный огонь. Тушим до готовности.
Бон аппетит!
____________________
Охота пуще неволи!

 

[seregak]

Так есть же рецепты!

 

[В.А.Ш.]

Курица - не птица, заяц - не рыба!

Зачем сюда-то? Есть же раздел "Охотничья кухня" - http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/forumdisplay.php?f=73
Перенеси туда!

 

[Grey]

А сиг это обязательно?
Как насчет щуки, окуня, леща?

 

[В.А.Ш.]

Не пробовал

Все же нужна нежная рыба. Для энтих тварей необходима длительная засолка, а сига и лососевых можно есть уже на след. день.

 

[seregak]

Точно!Нежная вкусная,можно также ельца сделать.
А еще очень вкусно маринованная.

 

[Sergo]

Лосося порезать на тонкие, ~2 мм, ломтики прямо на шкуре, посыпать солью и сахаром и полить лимонным соком. Есть можно через 15 минут. Таким же образом можно приготовить любую морскую рыбу - в её мясе, в отличии от пресноводной, вредителей нет. Очень хорошо получается скумбрия и морской окунь.

 

[Петрович]

Уха с кишочкой

Лет так с ххх назад, ездил с питерским охотником и рыбаком Александром Степановым в Лов Озеро на рыбалку. Рыбачили на Бараньих Островах. МНого было интересного при знакомстве с лопарями,:то что они спирт учуяли за горизонтом на оленьих пастбищах,спирт пили не разбавленный, мн. другого! Поймали две щуки: 9кг. и 5кг. сигов и хариусов -много! Лопари предложили сварить уху " ИЗ КЫШОЧКИ". Что такое "кышочка" мы не поняли по первах. НО когда они принялись чистить щучьи потроха до нас дошло. Причем: кишка щуки получилась метра 2., а другого гиганта еще огромнее! они их освободили методом протаскивания через сжатый кулак, потом вывернули на изнанку!! Не очень старательно поскребли ножиком на весле, нарезали кусочками по 10-12см. и в котел ! Когда кышочка сварилась, она стала снежно белой, толстой как московская колбаса, края кусочков завернулись,и вся она ,каждая открыла призывно свой зев. На призыв я никак не мог уверенно откликнуться, боялся. После 100гр. появилась увереность. Дорогие мои господа охотники, докладываю:вкус, аромат,полет фантазии,все в превосходной степени! Архирейская уха и та не выдерживает! Ловите и варите ! Не обманетесь в предвкушениях. За сим Петрович.

 

[Kirilll]

Похожую процедуру

с форелью проделывают финны по пути из Хельсинки в СПб, по сильно упрощенной методике -крупная соль+укроп. И то -не оторваться, все сметается в первые же сутки. Методику ВАШа опробую на первом же пойманном подходящем экземпляре.

 

[GK]

Нашел рецепт ВАШа на другом форуме и подписанного галиной
Хорошо промытую рыбу развалить острым ножом со спины, вынуть внутренности, отрезать голову, отделить хребет, отрезать хвост. Все это (кроме внутренностей) может пойти в уху. Затем разделить полученную тушку, сделав разрез по брюшку, на две части.
В чашке смешать соль пополам с сахаром и натереть смесью рыбу . Нашпиговать каждую половинку душистым перцем, гвоздикой, мелко нарезанным чесноком. Натереть по вкусу молотым перцем, обсыпать тмином. Свернуть каждую половинку в рулет, обвязать ниткой и оставить в любой эмалированной, стеклянной, глиняной посудине на пару часов при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник. Через ночь рыба будет готова.
Под гнет ставить не нужно



галина коновалова (Иркутск)взято Как посолить сига