Как я хвост бобра готовил 2 (холодец)

[КлоЯн]

После прошлого приготовления меня не оставляла мысль приготовить заливное из бобрового хвоста ...

Попросил я значит рецепт сего блюда у уважаемого Петровича ,
и как только появилось свободное время я сразу же бросился готовить данное блюдо! (рецепт немного переиначил)

Всё оказалось до предельности просто, даже проще чем жарить:
1. Шкуру с хвоста снимать не надо, что существенно облегчает задачу, достаточно начисто вымыть хвост губкой или щеткой
2. Порезать средними кусочками
3. Положить в кипящую воду и варить на малом огне 3-4 часа (я варил 5 часов)
4. За час до готовности добавить перец, лавровый лист, лук (целиком), морковь (кружочками).
5. Вынуть всё из бульона, мясо мелко покрошить, и разложить по тарелкам.
6. Добавить часть моркови, чеснока и залить бульоном.
7. Дать остыть, а затем поставить в холодильник ...

Встал сутра - ХОЛОДЕЦ их бобрового хвоста готов!
http://foto.rambler.ru/users/indrik183/1/kadri4/

Мне лично понравилось!


Спасибо за внимание.

 

[Merchant]

Николай, да где Вы эти хвосты стрижете?! Слюной уж исхожу ...

 

[КлоЯн]

Да сосед у меня меж Пашой и Оятью живёт охотой и рыболовством!

 

[rocky]

Тезка, не понял, варишь в шкуре, а потом в студень тоже?

 

[Петрович]

Когда сварился хвост кусочками в шкурках , кусочки выеимают и охладив чуть -чуть очищают от шкурки и разложив по блюдам заливают бульоном..

Есть не менеее эфективный метод очистки шкуры:-
Отмытый хвост греете над откритым огнем газовой горелки плиты..
Не бойтесь и смалите основательно.. Когда шкурка начинает подгорать , то пар образующийся под нею отрвает шкурку от мяса с треском и с брызгами.
Здесь надо приобрести навык , т.к. брызги могут лететь довольно далеко по кухне... Надо регулировать степень прогрева... Потом шкурку снимаете легко прямо лохманами , можно с помощью ножа, щетки , тряпки и т.д.
Далее смываете грязь и варите как вам подсказывает вкус и опыт..

С ужасом вспоминаю , как в бытность сидел часами снимая ножом шкуру с бобрового хвоста! "" А ларчик просто откривался",,,
Всем успехов!

 

[rocky]

Петрович, спасибо, ужо скоро доберусь до этих хвостов. А копченая бобрятина -самое то.

 

[teren890]

Подтверждаю
Только я добавлял на один хвост 5 куриных крылышек и 0,5 лимона тк мясо очень сладкое и нежалеть корешков

 

[телеут]

Дык,коптить не тока хвост,я всего коптил . До сих пор вкус помню.АААААА-ииииии!!!!

 

[bna]

А у меня не хватило терпения снять шкуру с хвоста, так и скормил псу! :-( Ну Бог даст, в седующий раз буду усидчивее!

 

[KVV]

Похожим образом снимаются с копыт "костяшки" для варки холодца, которые можно использовать на сувениры. В школе сделал несколько штук брелков для ключей из "маленького" пальца, да вот уже не осталось ни одного.