Отбивные из козлятины

[Liss]

Филей косули нарезаем толщиной 1,5-2см, размером 10*20см. Отбиваем рифленым молотком укладываем на дно утятницы (она как ни что другое подходит по форме), перчим смесью красного и черного молотого перца, тмином и оригано. Слегка подсаливаем и сбрызгиваем лимонным соком, который в купе с перцем маринует мясо до полуготовности. Куски мяса укладываем стопкой и закрываем крышкой. Выдерживаем 1,5 час, с обязательным переворачиванием мяса каждые 15-20мин. Свиной шпик без мяса и шкурки нарезаем соломкой толщиной 5-8мм и длиной 15см. В мясе поперек делаем 4-5 прорезей ножом и заправляем шпик по типу швейного стешка- Таких строчек делаем 5-6 и более. После этого, в раскаленное растительное масло с кулинарным жиром укладываем запанированные куски мяса и жарим на среднем огне при закрытой крышке. Жаренные до готовности укладываем в предварительно разогретую утятницу. Между кусками в большом количестве добавляем давленный или мелко рубленный чеснок и окончательно подсаливаем. Уложенное стопкой мясо накрываем крышкой и даем настоятся в духовке при t=60-70 в течении 30-40мин. А потом…. ЖИРЕМССССССССССССС!!!! Водовку остудите, не забудьте.

 

[Jackylun]

Секрет моих сочных отбивных - в панировке.
Мясо отбить, поперчить, лучше не солить - посолить перед подачей на стол, взбить яйцо, обмакнуть мясо в яйце и сразу же в панировочных сухарях. И на сковородку с маслом. Лучше брать грудинку .

Растительное масло для жарки можно смешать со сливочным - мясо станет нежнее и суше, а если в конце жарки добавить столовую ложку белого сухого вина и накрыть крышкой, оно приобретет пикантный вкус и запах.

 

[Kfin]

Осталось козу найти....

 

[Бармалей]

масло для жарки можно смешать со сливочным

НУЖНО смешать со сливочным :beerchug:

 

[kmet]

Как-то, не оказалось молотка для отбивных - отбил лезвием тяжелого ножа-свинокола (аккуратно, что бы насквозь не пробить). Отбивал "3-й решеткой - вдоль-поперек-диагонально с каждой стороны. Затем солил-перчил с обеих сторон, и складывал стопочкой, пока все не отбил.
Жарил на раскаленной сковородке с подсолнечным маслом, предварительно обваляв заготовку в муке.
Сняв со сковороды слегка припорошивал сушеным орегано.
В общем молоток для отбивных с тех пор не использовал, на мой взгляд после отбивания ножом получается более качественная заготовка и итоговый вкус отбивной лучше.
Свежемолотый черный перец хорошего качества - не последний ингредиент для получения отличного вкуса.

У кого нет дикой козы - лось и кабан тоже подходят. Лось правда суше выходит, а кабан часто вкуснее косули.