кто солит форель?

Денис86 · 20/01/26

планирую посетить ЦР отловиться по рыбе, если повезет и заготовить филе/икру слабой соли, ну и икры.
кто делает поделитесь своими рецептами ну и чтобы паразитов убить

Романтик · 20/01/26

Паразитов, через заморозку убивают. По посолу смотри на этом канале: https://www.youtube.com/@FishermanDV27RUS или https://rutube.ru/channel/24757187

Sipa · 20/01/26

ЦР это чо?

Денис86 · 20/01/26

Sipa, платник популярный "царская рыбалка" в Кипене

ВасилийЯ · 21/01/26

Денис86, а там нет такого, что всю выловленную рыбу необходимо выкупить?

Денис86 · 21/01/26

ВасилийЯ, за весь день на текущий момент 1500р, плюс вес выловленной рыбы, 1100 кг форели, 450 щука, окунь бесплатно вроде. Приятель недавно 6 фор взял, одну себе другие соседям продал. Но не сказать что легко ловятся, водоемы не замерзают круглый год там, если уже рисковать дорогой плетенкой в мороз то там самый раз как по мне

АндрейКА · 21/01/26

что такое фора?
форель чтоли? там нет особой науки, покупную просто - соль, перец, сахар, укроп. В стрейч пленку и на сутки в холодильник. Всё.
я и речную после глубокой заморозки заливаю рассолом и ем потом как кильку. но для речной нужен очень крепкий рассол, так чтобы от аромата на кашель пробивало :ab:

под водку милое дело.

Sipa · 21/01/26

АндрейКА написал(а):
что такое фора?

То же обратил внимание. Но, не стал ни чего говорить.
Так наверно круче звучит.
Фора на ЦР.

П форель я солю. На кг массы рыбы, столовую ложку соли с верхом, столовую без верха сахара.
Просыпал, можно укропчика бросить.
Завернул во влажную тряпочку и в плёнку пищевую.
И в холодильник а сути.
Несколько раз переворачиваю, с бока на бок.
Затем филе срезаю в контейнер на бутеры,
Тешу, ребра и хребет, под пиво оставляю.
А если ее еще и подкоптить по холодному.....

Ed · 21/01/26

Sipa, о, узнаю выпущенную рыбу

. По теме, я яростный противник использования сахара в засолке, сильно не пинайте :ab:

.

тропинка · 21/01/26

Ed написал(а):
По теме, я яростный противник использования сахара в засолке, сильно не пинайте

А почему?
Отец много лет на НГ солит семгу и всегда с сахаром. Очень вкусно.

Ed · 21/01/26

тропинка, личные тараканы в виде отрицания сахара при засолках. Приемлю добавки в виде перца, укропа и для некоторых видов рыбы - чеснока и лаврового листа, и растительного масла.

Uris · 21/01/26

Денис86, делаю филе на шкуре. Промыть, обсушить салфеткой. 2 ст.л. с горкой крупной соли, 2 ст.л. без горки сахарного песку в тарелку. Туда же сушеный укроп 1 ч.л. перемешать. Куски форели обвалять в смеси соли с сахаром со всех сторон. На первый кусок сыплю немного толченого розового перца. По желанию сбрызнуть коньяком или портвейном. Сложить шкурой наружу, плотно замотать в пищевую пленку и убрать на поддоне (будет выделяться сок) в холодильник.
В зависимости от размера рыбы держу в холодильнике 2-3 дня. Достаю, промываю от лишней соли и укропа, обсушиваю салфеткой. Смазываю растительным маслом, масло на руку и весь кусок обмазать. Рыба не будет заветриваться, а шкура сохнуть.

Коля-2XL · 21/01/26

Ed написал(а):
...я яростный противник использования сахара в засолке...

Да-да-да! Помню-помню солёного гуся на клубной встрече! :ab:

Ed · 21/01/26

Коля-2XL, опытная сыровяленая импровизация без грама сахара :ao:

.
П.С. Этой зимой сделал сыровяленую колбасу лось+свинья, получилось недурно, буду продолжать эксперименты с сыровялеными продуктами.

KVV · 21/01/26

Соль с сахаром 3:1, перец на любителя, укроп - желательно веточка свежего - отфилеровать (плавники, голова, хребет, хвост для ухи), посыпать половники, сложить, в пищевую бумагу завернуть, в пэ пленку и на верх кухонной мебели на 2-4 часа.
Это самый быстрый экспресс вариант, который еще в прошлом тысячелетии финны на рыбных фермах предлагали, только там рыба в салоне авто от плотины (самая известная точка в то время была) до дома солилась до готовности (те же 4 часа).
Вечером дома разворачивал уже готовую и на стол.
С хребта головы и хвоста варили суп со сливками.

Sipa · 21/01/26

Ed написал(а):
узнаю выпущенную рыбу

Не Эд это форель, ее не отпускали.
А которую отпускали, малосольную съели.

Ed · 21/01/26

Sipa написал(а):
Не Эд это форель, ее не отпускали.
А которую отпускали, малосольную съели.

Представляю какие снятся сны в палатке где вялится копчёная форель :az:

jeri · 21/01/26

Uris написал(а):
. 2 ст.л. с горкой крупной соли, 2 ст.л. без горки сахарного песку

Соль и сахар ложками не меряю, только весы))) так засол из раза в раз получается одинаковый из расчёта -
20 грамм 1 столовая ложка.

KVV написал(а):
Соль с сахаром 3:1

Я для себя выбрал пропорцию 2:1
Готовое филе сначала обтираю сахаром, потом солью. Других топингов (перцы, укроп и т. п. не использую)
После рыбу укладываю в контейнер и на двое суток в холодильник, периодически переворачиваю, чтобы выделяющимся росссолом равномерно пропитывалась.
После засолки рыбу из рассола вынимаю, обсушиваю, оборачиваю х/б тканью и ещё на сутки в холодильник отдохнуть)
Мясо уплотняется и подсыхает, начинает выделяться жирок - пальчики оближешь)))

Uris · 21/01/26

jeri написал(а):
Соль и сахар ложками не меряю, только весы)))

Витя, у меня стандартная советская столовая ложка, там, как на весах!
А если серьезно, то сколько ни взвешивай, при сухом посоле никогда не добьешься равномерного перемешивания соли с сахаром.
Исключение для растворов.

jeri · 21/01/26

Uris написал(а):
перемешивания

Не перемешиваю.
Яж писал), сначала натираю сахаром, потом солью

кто солит форель?

Администратор