Тушёнка из курицы

[КОК]

Через две недели забьем несушек, им уже почти три года, но пока несутся из 10 хоть пять но есть
Накидайте своих рецептов
Что с костями делать, ну кроме бульона

 

[Scorpion]

ну кроме бульона

Кроме бульона ни чего.
Тем более им 3 года.
В автоклав только и то...

 

[Романтик]

Если есть автоклав, то проблем быть не должно! Только длинные кости ломайте, чтоб в банки нормально влезало. Куриные кости в автоклаве становятся полностью съедобными и довольно вкусными. ИМХО, если есть подсобное хозяйство со своей живностью, то автоклав не заменим!!! Все упрощает и расширяет возможности.

В этой книге "Гусаковский 3.П., Очкин В. А. Технология и оборудование мясоконсервного производства", которая среди прочих, есть у нас в этом разделе, в самой первой главе "Натуральные консервы", есть исчерпывающий рецепт приготовления тушняка из курицы, а в разделе книги "Консервы из мяса домашней птицы", еще очень много чего. Любой из рецептов можно взять за основу и сделать то, что нравится Вам. Только температурные режимы, которые указаны в книге, не меняйте!!!!!
Творите и пробуйте!
Удачи!

 

[КОК]

Просто после перепелоов , в автоклаве, косточки были Крепчайшие.
И портили вкус консерв

 

[Романтик]

после перепелоов , в автоклаве, косточки были Крепчайшие.

Дичь и домашняя птица это разные вещи! У дичи кости не размягчаются

 

[КОК]

Все просмотрел, прочитал записал для себя. И вот.
Вопрос во времени и температурном режиме
1вариант. 30мин при 115градусах
2вариант. 25мин при 120
3вартант. 60минут при 110

 

[Романтик]

Вопрос во времени и температурном режиме

Если я, конечно, правильно понял вопрос. Выбирайте тот режим, что написан в книге, если все три, то ориентируйтесь сами, например, по затрачиваемому времени. По сути они все равнозначные в них температура обратно пропорциональна времени

 

[КОК]

Прислали рецепт с фасолью
Рецепт:

Курица с фасолью и зажаркой лук и морковка в автоклаве.

Курица- 350гр
Фасоль- 100гр
Зажарка- 50гр
Соль - 6гр

Банка- или СКО или Твист офф 500гр

Стерилизация при 115С* 35-40- минут и потом -остывание
Курицу порезать кусочками, фасоль отварить до полуготовности, лук порезать произвольно, морковь порезать кубиками и обжарить на постном масле.

 

[Романтик]

Прислали рецепт с фасолью

Суммарная масса 506 грамм и фасоль "полуготовая", жидкости нет ..... Получится сухая спрессованная субстанция, если банки не разорвет. Да и как это все в таких количествах запихнуть в банку, не представляю! Фасоль довольно объемная. А, если и впихнете, то положенных 1.5-2 см до края банки никогда не получите, и из под твистофф-крышек 100% попрет в автоклав.
Не пробовал и не рекомендую.
Дурацкий рецепт, ИМХО

 

[plastik]

Курица- 350гр
Фасоль- 100гр
Зажарка- 50гр

Да , фасоль объем большой занимает. Скорее всего в рецепте не в сухом виде.
У меня с 700 гр фасоли получается 5 банок по 500.

 

[КОК]

Романтик,
..."Куриные кости в автоклаве становятся полностью съедобными и довольно вкусными. ИМХО,"....

Нет, это наверное касается бройлеров, у несушек как и у перепелов твердые и несъедобные.

Вчера делал, сегодня решил попробовать , вкусно
Делал в 0.65, банке, но заполнял не по плечики а ниже на пару см, кончились поллитровки.
Держал при ,120 градусах, 70 минут, кости камень, мясо жесткое, но вкусное
Несушкам было 2 года и 7 месяцев.
На пробу добавил. И острый перец и карри.
В этих банках ну вааааще вкусно ,не удержался, открыл.
Интересно как будут банки с куркумой, c сванской солью и с. Магазинной куриной приправой
Все разные сделал.

 

[Scorpion]

Интересно как будут банки с куркумой, c сванской солью и с. Магазинной куриной приправой

А я вот стараюсь кроме соли, перца в горошках и лаврового листа вообще ни чего не добавлять.
Из мяса делаю только лося, магазинную курицу и иногда говядину пробую ( с добавлением разных круп или чисто мясо)., рыба не в счет.
Очень супы куриные понравились.

 

[Вадим М]

Интересно как будут банки с куркумой, c сванской солью и с. Магазинной куриной приправой

Это правильно, надо экспериментировать, прошу поставить нас в известность о конечном рецептурном предпочтении. Не один раз встречал мнение, что трубчатые кости следует слегка расколоть топориком, чтобы жидкость извне проникла внутрь и активнее участвовала в процессе стерилизации.

 

[gromov]

Не один раз встречал мнение, что трубчатые кости следует слегка расколоть топориком, чтобы жидкость извне проникла внутрь и активнее участвовала в процессе стерилизации.

Не заметил разницы меж целой трубчатой и колотой. В смысле "сахарности". Одинаково в одной и той же загрузке и при банках с содержимым по разным рецептам.
Но... Колотые, конечно, - они, может, кому-то и не в кайф, тем, что при "чавкании" вкуснятиной приходится осторожничать, из-за осколков. А я не спешу... "Вкуснотища вся во рту, а не в желудке" (с). ))

о конечном рецептурном предпочтении.

Можно назвать "чахохбили над шубой". )
Овощной (кому что и сколько нравится) гарнирчик - на дно банки. Далее по рецепту "чахохбили" из книги Гусаковского выше.

 

[Дядя]

Мясо в автоклаве не переносит некоторых добавок...ни храняться с ними консервы-если хотите долго(),перец ,лавруха и соль...оптимальный набор.

 

[Романтик]

Мясо в автоклаве не переносит некоторых добавок...ни храняться с ними консервы

А какие это добавки, если не секрет. Интересно стало

 

[Дядя]

С луком тушенку точно ни стоит делать..

 

[Романтик]

Дядя, Александр, класть или нет лук в свои консервы - дело личного вкуса, но по ГОСТу он идет в тушенку (свиную, говяжью)

Спойлер: Вот из Гусаковского "Говядина тушеная"

Закрыть

​

 

[Дядя]

Нуууу что делать( домашняя тушенка храниться мах 1год..рекомендация такая...ибо соблюсти все требования промышленного изготовления невозможно-отсюда риск при длительном хранении)) и смари чо пишут про заводской тушняк:Тушенка может хранится от 3 до 6 лет при температуре 0-20 градусов С, срок изготовления указывается на крышке, но в этом случае тушенка должна быть изготовлена по ГОСТу, в её состав должны входить куски мяса не менее 30 грамм, цельные, крупноволокнистые, перец, соль и лавровый лист.Хде Мишань лук?)))

 

[Романтик]

срок изготовления указывается на крышке, но в этом случае тушенка должна быть изготовлена по ГОСТу, в её состав должны входить куски мяса не менее 30 грамм, цельные, крупноволокнистые, перец, соль и лавровый лист.Хде Мишань лук?)))

Ну довольно просто сейчас найти ГОСТы, любые, наверное. Я же тебе привел ссылку на технологию, не поверил? На что ссылаешься ты, не знаю, не ясно! Теперь приведу ссылку на ГОСТ, если сам найти не смог

1. Поиск на Яндексе
2. ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия (про лук там легко найти при помощи Ctrl+F на странице в браузере)