Бифштекс из сырой вырезки.

[Нальмис]

Можно приготовить его после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши от позвоночника отделяют вырезку. Мясу необходимо дать остыть и выдержать его не менее 8—12 ч для созревания, но не замораживать. Очищенные от пленок куски вырезки слегка отбивают и острым ножом приготовляют фарш, нарезая мясо поперек волокон. Для одной порции укладывают на тарелку 100—150 г фарша в виде круглой лепешки. В центре делают небольшое углубление и кладут туда сырой яичный желток. Сверху засыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью кинзы и петрушки. Отдельно подают соль, перец, уксус и другие острые приправы и соусы.
Сам Повар, попробывал под водочку просто класс!!!!!!!!!!!

P.S.Делал из косули

 

[городничий]

попробывал под водочку просто класс!!!!!!!!!!!

такому "ням-няму" просто небходим "буль-буль"!!!!))))))))))))))))

 

[rocky]

Согласен:лучшая закуска под НЕЕ. Только мы делали по-другому: мелко нарезанная вырезка + нарубленный лук, уксус, соль, перец. Облизываешься пять минут пока мясо по цвету не станет напоминать вареное и ....

 

[Oleg7]

Леша, "не читай до обеда советские газеты"(с)
Лосиная вырезка, она же "паляндрица" по белорусски:
Разрубили грудину, выкинули внутренности. Сразу вырезать две неработающие мыщцы (вырезку) с внутренней стороны хребта.
Удаляем пленки и острым ножичком, тонко рубим поперек волокон.
Далее, также мелко рубим две луковички.
Чуть сбрызнем 9% уксусом, присолим, можно по вкусу черный молотый перец, перемешаем и , поставив котелок в сторонку, продолжаем шкурять и рубить г-на лося, на что, от момента выемки бутора уходит 45-50мин
КАК РАЗ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ДОСТАТОЧНО, чтобы получить диетзакусь и забрасывать ее по водочку на кровях, прямо в лесу, в пасти довольных охотничков
Приятного аппетита и ни пуха-ни пера!

 

[vvs]

Делали тоже самое, только плюс белок а не желток, желтки так глотали..

 

[OldMadDog]

почему-то сие блюдо часто именуют "татарский бифштекс".
кстати, если его сочетать со слегка обжареным ч/хлебом, обильно посыпанным солью и натертым чесноком, то закусь получается суперская ваще!

 

[Старина Хенк]

Ага, еще коньячку, цыган и теток голых....футбол по телеку....Для ентого в охоцкую ресторацию пожалуйте......А в нашей деревне это с чернушкой под водочку, правда некоторые самогон, правда шотландский, предпочитают, но это уже мелочи, важен сам подход....незатейливо и в то же время со вкусом....кстати, вместо уксуса прекрасно подходит лимон, если случайно завалялся в рюкзаке....

 

[городничий]

про ожаренный хлебушек ты это осторожнее!!!! так и слюной можно подавиться!!!!

 

[сатрап]

Всё, уговорили... Благо сегодня пятница, а значит законный банно-стаканный день! Ещё часа три слюни попускаю и остаканюсь...

 

[bots182]

Пробывал очень вкусно под водочку,Олегу персонально спасибо.Рекомендую не пожалеете.

 

[Неманский]

"паляндрица"

Паляндвіца (бел.), poledwica (польск.) или полендвица (рус.). Филейная вырезка, филейная колбаса.

 

[KVV]

Для нетерпеливых или посвящение в загонные охотники

Сырую вырезку режем тоненькими кусочками поперек волокон, предварительно очистив от пленок, можно сбрызнуть лимончиком, также порезать крупный лук толстыми кольцами, сложить слоями мясо/лук на в меру толстый кусок хлеба формата "буханка поперек" и на морозце под 150 употребить.

 

[AlexMal]

Бифштекс тар-тар

На староневском во французском кафе летом ел - принцип тот же
только дерьмо страшное - так как сделан явно из разморозки при цене
больше штуки за порцию (точно не помню,но у них там цены только от штуки). Вдобавок мясо просто перемолото, как фарш, чтобы непонятно было откуда оно, засыпано перцем и всякой зелёной лабудой,чтобы вкус разморозки не чувствовался. Короче полное надувалово.

А у Олега как раз с лимонным соком сделали - оторваться не мог.

 

[forest man]

Едал подобное кушанье. Лучше закуси не придумать.

 

[rocky]

Могу также напомнить про строганинку: тоненько ее строгаешь да с сольцой и перчиком. Но , откровенно говоря, еще вскуснее только что вынутая из воды семга, нарезаная и тут же употребленная (солить не обязательно) под НЕЕ.