Ткемали

[geor-morozov]

у у многих дачников-садоводов,и прочих жителей села в саду растет алыча,или другая какая мелкая кислая слива . в свежем виде есть ее не очень вкусно,а компот иногда не позволяет переработать весь урожай тогда-сделайте соус ткемали,хранится-хорошо,вкус-замечательный,и несложно . итак- берете мытую сливу и в кастрюлю ее . воды добавляете,чтоб покрыла ягоды,варите,пока не станет мягкой . остудили,протерли через дуршлаг,косточки и шкурки-выкинули,а пюре сливовое-опять на огонь . после закипания добавили молотые чеснок,кинзу-зелень,красный перец и соль . прокипятили соус-и разлили по бутылкам,удобно использовать из-под сока,горластые,литровые . закрыли,остудили . все! пропорции специй и зелени-произвольно,не могу сказать сколько чего,всегда все -на глаз,и по вкусу,как нравится .в итоге получается остро-кислый соус,к мясу,рыбе,я при варке супа-харчо обязательно пару ложек добавляю . короче-ВЕЩЬ!

 

[Ч_А_Р_А]

geor-morozov, Я делаю проще, намытую сливу отделяю от косточек и прокручиваю в комбайне в пюре, вместе со свежим острым перцем. (семечки из перца вынимаю). Воду не добавляю, кипячу до упаривания на одну треть, а затем чеснок свежемолотый перец и приправы которые нравятся соль и обязательно немного сахара. Разливаю по стерильным банкам, хранится хорошо. Вкусно ОЧЕНЬ.

 

[geor-morozov]

намытую сливу отделяю от косточек

проще варить с косточками,видели объем моей кастрюли?устанешь косточки извлекать...

 

[Biggi55]

я при варке супа-харчо обязательно пару ложек добавляю .

Харчо без соуса ткемали и грецких орехов и не харчо вовсе! Так... суп с рисом.

 

[Акимов]

Делал. Специально сливу покупал даже, своей не было. Отличная приправа!

 

[Ч_А_Р_А]

geor-morozov В 16ом году сливы было валом, так что варенья без косточек две 24 литровые кастрюли, ткемали 13 литровая, а ешё наливка без косточек 50 литров, остальую сливу раздавала знакомым. Не потопаешь - не полопаешь.

 

[Евгений Борис]

Делал по рецепту из книги Приправы Похлёбкина с некоторыми технологическими дополнениями. Соус лучше варить из красной алыча, она менее кислая. При варке соуса надо добавлять сахар по вкусу, иначе получается через чур кисло.

 

[geor-morozov]

варенья без косточек две 24 литровые кастрюли, ткемали 13 литровая, а ешё наливка без косточек 50 литров, остальую сливу раздавала знакомым. Не потопаешь - не полопаешь.

да уж,титанический труд,уважаю ...