Сыр "рикотта"

[geor-morozov]

долгое время искал рецепт простого в приготовлении сыра , находились все больше какие - то непонятные-сметаны там добавь , яиц вбей пяток ,еще какие нюансы . а тут попался случайно рецепт итальянского сыра , простой и незатейливый . попробовал сделать сначала немного ,теперь делаю постоянно-живу в деревне , держу корову , весной телится , снова будет молоко и сыр . итак-наливаете молоко в кастрюлю и ставите на огонь . в другую кастрюлю льете сыворотку ,и также на огонь сыворотка желательно кислая-ее понадобится меньше ,чем свежей , и не придется подкислять если молоко сворачиваться не станет . нагрев почти до кипения , тонкой струйкой при постоянном помешивании льете сыворотку в молоко , пока не начнет образовываться сырный сгусток . сыворотку льете пока весь казеин из молока не свернется , потом остудить и на дуршлаг . у меня их два , для удобства переворачивания . постоял , сыворотка стекла , посолил одну сторону , перевернул на второй дуршлаг , посолил вторую сторону-и на холод . ночь стоит - утром СЫР ГОТОВ ! попробуйте , правда вкусно . . .

 

[kmet]

Это не риккота, а аналог адыгейского сыра был.
Риккота получатся из подсырной сыворотки, нагревом последней свыше 90С - на поверхность сыворотки всплывает растворенный в ней молочный альбумин и молочный жир, которые не свернулись в сырное зерно, при выработке основного сыра типа брынза или сулугуни.
Когда на сыворотке всплывает альбуминовая пена - прекращают нагрев и по остыванию процеживают на марлю, затем завязывают марлю в кулек и дают стечь.
Для длительного хранения риккоты нужно ее засолить, высушить или заморозить - иначе она быстро прокиснет, даже в холодильнике за пару суток.
Риккота - это практически один альбумин, он переваривается человеческим желудком без остатка, и очень полезен выздоравливающим, старикам и слабым детям. И сырники из него офигительные.

Из 15 литров подсырной сыворотки после приготовления брынзы, можно получить где-то 400 грамм риккоты.

 

[Vito]

Кстати правильно бы было в заголовке слово сыр тоже в кавычки

 

[honkoman]

Это не риккота, а аналог адыгейского сыра был.

в нашем краю изготавливают sõir (сыйр) - творожный незрелый сыр
https://www.youtube.com/watch?v=Q5rFHW4Ki1A
https://www.facebook.com/puhkaeestis/videos/sõira-tegemine/10159981267810237/

 

[Vito]

Кстати правильно бы было в заголовке слово сыр тоже в кавычки