Тушонка из сурка

[Pechkin]

Коллеги, кто-нибудь готовил тушняк из сурка? Есть ли особенности (к примеру в сравнении с бобровой тушонкой)? Помогите рецептом!!!!!

 

[Pechkin]

Мммммдя, просмотров 100 - советов - 0. Не ужто ни кто не пытался?

 

[Kfin]

Pechkin, а у нас сурки есть? Я их только в телевизоре видел))

 

[KVV]

Pechkin, Антон, на ганзе можно поискать, там это любимый трофей любителей высокоточки.

 

[Eddmak]

при разделке главное железу ему не нарушить.
по ОиРыбалке видел как приготавливают тушку для копчения (в Ростовской обл. вроде)- максимально срезают жир,немного отваривают и потом холодно коптят))

 

[Grace]

Pechkin, Антон, стесняюсь спросить: рецепт ищется как для любителя экзотики, или ... больше съесть некого?

 

[Pechkin]

Коллеги, спасибо за совет.
Яна, сурок - деликатес, отстрел производится в жару. Мясо домой надо довезти.

 

[Grace]

Антон, возможно.
Даже когда я очень голодна на грызунов вообще (за исключением ушастых) с вожделением на поглядываю.Сурков видела только на Тянь-Шане и Памире, - не стреляли, не ели, т.ч. не пробовала.
Нам хватало козлов и птиц (ну, и того, что с собой с запасом взяли). Кеклики вкусны (и не особо пугливы!), да и балетной фигурой не отличаются, есть за что укусить, а байбаков - не обижали)) ( на солнце в горах - красивы, мерзавчики, в своих ярких шубках!). Дикообразы ещё были, но это, наверно, - вообще...для высокой кухни

 

[Redhound80]

Pechkin,

Я съел нашу лесу (Marmota monax). Вот ссылка на некоторые рецепты для woodchuck. http://www.wildliferecipes.net/game_recipes/Small_game_recipes/Woodchuck_recipes/index.asp
Тушеное мясо - мой любимый способ поесть (Marmota monax). Вот рецепт приготовления тушенки по ссылке, которую я предоставил.

Вудчук (Marmota monax) Тушеное мясо

1 лес(Marmota monax)
2 луковицы, нарезанные
1/2 чашки сельдерея, нарезанный
Мука
Уксус и вода
Соль и Перец
гвоздика (cloves)

Очистить лесу(Marmota monax); Удалять железы; Разрезать на порции. Замочить в течение ночи в растворе равных частей воды и уксуса с добавлением одного нарезанного лука и немного соли. Слейте, промойте и вытрите. Парбуль 20 минут, слить и накрыть свежей кипящей водой. Добавьте один нарезанный лук, сельдерей, несколько гвоздик, соль и перец по вкусу. Готовить до готовности; Сгустите соус мукой.

I have eaten our woodchuck (Marmota monax). Here is a link to some recipes for woodchuck. http://www.wildliferecipes.net/game_recipes/Small_game_recipes/Woodchuck_recipes/index.asp
Stew is my favorite way to eat woodchuck (Marmota monax). Here is the recipe, for making stew, from the link I provided.

Woodchuck (Marmota monax) Stew

1 woodchuck
2 onions, sliced
1/2 cup celery, sliced
Flour
Vinegar and water
Salt and pepper
Cloves

Clean woodchuck; remove glands; cut into serving pieces. Soak overnight in a solution of equal parts of water and vinegar with the addition of one sliced onion and a little salt. Drain, wash and wipe. Parboil 20 minutes, drain and cover with fresh boiling water. Add one sliced onion, celery, a few cloves, and salt and pepper to taste. Cook until tender; thicken gravy with flour.

 

[Den-Leshiy]

Я охотил сурка, когда жил в местах, где до него недалеко. При разделке железы нужно не "не повредить", а вырезать полностью. И чем быстрее, тем лучше. Мы это делали сразу, как добыли, пока еще теплый. Жир тоже надо срезать весь. ПОЛНОСТЬЮ. Мясо все равно будет очень жирным и сочным. Запах все равно будет, как практически у любой дичи. Но если жир срезать и хорошо железы удалить, то так называемый сурчиный запах не заметен. Скорее травой-полынью отдает. По крайней мере мне так кажется. Если так разделать, то этот зверь очень даже вкусный. И тушили его, и плов делали, и коптили.
Теперь по тушенке. Правильно подготовленного сурка тушить на медленном огне со специями часов 5-6. Рецепт на все времена На самом деле в этом звере главное правильно разделать. А потом любой рецепт будет норм!