xxl
Завсегдатай
- С нами с
- 06/10/10
- Постов
- 2 394
- Оценка
- 834
- Для знакомых
- Алексей
- Охочусь с
- 2023
- Оружие
- SIMSON56; binelli 12K; Blaser R93 - 223 rem, 30-06 spr, 9,3х62, МР-18 20х76, МА-АК 7,62х39; Tikka-T1
Получился хороший охотничий выезд, хотя на охоту как всегда, с мыслями "но не в магазин же едим"...))
в этот раз нам повезло..!
но сейчас не об охоте, а о еще одном простом рецепте приготовления косули "по простому"..
и так начнем:
на ужин у нас козлик, и его передняя часть с лопаткой, хребет с котлетной частью, и кусочек мякоти..
как я много раз уже писал повторюсь, что всю добытую дичь я вымачиваю..
и этот раз на 4-5 часов в холодную воду, менял ее пару раз:
мясо становится белее, кровь вымачивается, и уходит специфический запах..
в воду я не чего не добавляю..
очень часто после того как мы немного перетушим, или на оборот не до "тушим" куски мяса, ищем себе оправдания почему оно получается немного суховатым..
это касается не только мяса косули, а большинства мяса дичи..
что бы этого избежать, перед приготовлением нашего блюда в духовке, мы его "обварим" в кастрюльке с водой!
предварительно порежем мясо порционными кусками, и в бульон, назовем его "маринадом" добавим специй.. для того чтобы куски мяса набрались ароматом нашего маринада))
для этого нам понадобится: лавровый лист, перец горошком, луковица и крупная соль.. одним словом ни каких изысков!
на все про все у нас 20 минут кипячения!
- ни каких супов варить не собираюсь, поэтому бульон, т.е. наш маринад я не использую..
поэтому пенку я не убираю, воды у меня мало, в процессе кипения пена осядет через 10-15 мин
через 20 мин мы убираем кастрюлю с огня..
у нас все готово:
пока остывает мясо, я приготовил овощи:
это картошка, кабачки цукини, морковка, репчатый лук, маленький вилок капусты и несколько "веток" сельдерея..
перед тем как все будем укладывать в пакет для запекания, мы все чистим, моем и режим..
я режу крупно, укладываю в пакет "этажами", и солю крупной солью после резки, а потом уже укладываю в пакет.
- морковь очень мало впитывает жира, поэтому начинаем с нее:
потом я выбираю картофель по мельче, который не нужно резать..
его я буду осыпать готовыми специями "для картофеля":
крупный картофель я режу пополам, и посыпаю его смесью семи перцев из мельницы!
очень интересное послевкусие, когда у тебя на тарелке попадают разные картофелины, каждый вкус добавляет ему пикантности:
после того как я уложил морковь и картофель, и занимаюсь мясом,
оно уже остыло, и с ним уже можно "работать":
нам его нужно немного натереть майонезом, в нем содержится все необходимое..
хотя я немного подсаливаю, и совсем немного перчу..
выдавливаю на каждый кусок мяса, не больше половины чайной ложки:
затем двумя руками втираю его, майонез не должен быть на мясе "шматками", поэтому занимаемся с каждым куском по очереди:
и все куски мяса начинаем укладывать в пакет, стараясь ровно заполнить его:
после того как все уложили, готовим репчатый лук.
режим его кольцами, солим и убираем в пакет, как правило он "стушится", и после готовки станет мягким и бесформенным,
но он даст сочность мясу, поэтому режим его чуть крупнее и раскладываем в пакет:
затем я нарезаю кабачки, также их солю, и выкладываю в пакет:
качан капусты маленький, поэтому капусту режу на четыре части, солю, и укладываю внутренней частью вверх..
от соли капуста "даст" сок, поэтому чтобы она не потеряла свою форму также укладываем ее в пакет:
в моей очереди, осталась только веточка сельдерея, не всем нравится его резкий вкус, но нам он очень нравится..
кому не нравится его можно заменить на баклажан!
- я его режу стебельками, центральную веточку с листочками выкидываю, в пакет не добавляю:
вот такая у нас получается "конфета":
готовим плиту на 180 градусов, и на 1 час в духовку:
через час, когда все хорошо про тушилось:
разрываем аккуратно пакет с верху, с помощью вилки и ножа,
убавляем печь до 160 градусов, и еще на 20 минут:
вот и все, "вуаля", готово !)))
горячительное, соусы, зелень, маринованые и соленные разносолы приветствуются, но не обязательны, приятного аппетита друзья!!!
Козлик очень нежный, мягенький.. как говорит мой друг SAROGA : его можно жевать губами!)))
в этот раз нам повезло..!
но сейчас не об охоте, а о еще одном простом рецепте приготовления косули "по простому"..
и так начнем:
на ужин у нас козлик, и его передняя часть с лопаткой, хребет с котлетной частью, и кусочек мякоти..
как я много раз уже писал повторюсь, что всю добытую дичь я вымачиваю..
и этот раз на 4-5 часов в холодную воду, менял ее пару раз:
мясо становится белее, кровь вымачивается, и уходит специфический запах..
в воду я не чего не добавляю..
очень часто после того как мы немного перетушим, или на оборот не до "тушим" куски мяса, ищем себе оправдания почему оно получается немного суховатым..
это касается не только мяса косули, а большинства мяса дичи..
что бы этого избежать, перед приготовлением нашего блюда в духовке, мы его "обварим" в кастрюльке с водой!
предварительно порежем мясо порционными кусками, и в бульон, назовем его "маринадом" добавим специй.. для того чтобы куски мяса набрались ароматом нашего маринада))
для этого нам понадобится: лавровый лист, перец горошком, луковица и крупная соль.. одним словом ни каких изысков!
на все про все у нас 20 минут кипячения!
- ни каких супов варить не собираюсь, поэтому бульон, т.е. наш маринад я не использую..
поэтому пенку я не убираю, воды у меня мало, в процессе кипения пена осядет через 10-15 мин
через 20 мин мы убираем кастрюлю с огня..
у нас все готово:
пока остывает мясо, я приготовил овощи:
это картошка, кабачки цукини, морковка, репчатый лук, маленький вилок капусты и несколько "веток" сельдерея..
перед тем как все будем укладывать в пакет для запекания, мы все чистим, моем и режим..
я режу крупно, укладываю в пакет "этажами", и солю крупной солью после резки, а потом уже укладываю в пакет.
- морковь очень мало впитывает жира, поэтому начинаем с нее:
потом я выбираю картофель по мельче, который не нужно резать..
его я буду осыпать готовыми специями "для картофеля":
крупный картофель я режу пополам, и посыпаю его смесью семи перцев из мельницы!
очень интересное послевкусие, когда у тебя на тарелке попадают разные картофелины, каждый вкус добавляет ему пикантности:
после того как я уложил морковь и картофель, и занимаюсь мясом,
оно уже остыло, и с ним уже можно "работать":
нам его нужно немного натереть майонезом, в нем содержится все необходимое..
хотя я немного подсаливаю, и совсем немного перчу..
выдавливаю на каждый кусок мяса, не больше половины чайной ложки:
затем двумя руками втираю его, майонез не должен быть на мясе "шматками", поэтому занимаемся с каждым куском по очереди:
и все куски мяса начинаем укладывать в пакет, стараясь ровно заполнить его:
после того как все уложили, готовим репчатый лук.
режим его кольцами, солим и убираем в пакет, как правило он "стушится", и после готовки станет мягким и бесформенным,
но он даст сочность мясу, поэтому режим его чуть крупнее и раскладываем в пакет:
затем я нарезаю кабачки, также их солю, и выкладываю в пакет:
качан капусты маленький, поэтому капусту режу на четыре части, солю, и укладываю внутренней частью вверх..
от соли капуста "даст" сок, поэтому чтобы она не потеряла свою форму также укладываем ее в пакет:
в моей очереди, осталась только веточка сельдерея, не всем нравится его резкий вкус, но нам он очень нравится..
кому не нравится его можно заменить на баклажан!
- я его режу стебельками, центральную веточку с листочками выкидываю, в пакет не добавляю:
вот такая у нас получается "конфета":
готовим плиту на 180 градусов, и на 1 час в духовку:
через час, когда все хорошо про тушилось:
разрываем аккуратно пакет с верху, с помощью вилки и ножа,
убавляем печь до 160 градусов, и еще на 20 минут:
вот и все, "вуаля", готово !)))
горячительное, соусы, зелень, маринованые и соленные разносолы приветствуются, но не обязательны, приятного аппетита друзья!!!
Козлик очень нежный, мягенький.. как говорит мой друг SAROGA : его можно жевать губами!)))
Последнее редактирование:
. Думаю так же вкусно как и красиво.
