Рулет из ЛОСЯ

ИльяХант · 17/12/14

Парни где-то я обещал отчетик по рулету. Наконец-то собрался.
Пашина у нас всегда считалась бросовым, собачим мясом. Решил я это дело поломать.
С крайнего лося забрал всю простынку пашины. И стал ваять.
Для начала отрезаем нужный нам по размеру кусок.
Чистим от мусора, шерсти, отмываем. Срезаем пену и пленки. Но только без фанатизма, а то все вкусные прослоечки срежем.
Солим, перчим, посыпаем травками приправками, раскладываем чеснок.
Дальше сворачиваем рулетом и обвязываем ниткой. Я обвязал прочной капроновой. Этакая куколка получается.
Дальше воду в кастрюлю, куколку в воду, лук, лаврушка, еще соль, перец горошком.
Закипело, убавляем на малый огонь и 3,5-4,0 часа варим. Процесс долгий, запах обалденный. Так что можно и употребить коньячку там или терновивки.
По окончанию варки снимаем с огня, остужаем, режем......ну и дальше все понятно, кто не успел, тот опоздал :ag:

.
Уходит на ура.
УГОЩАЙТЕСЬ ПАРНИ :ag:

Да, бульон остается - вещь обалденная, крепкий, наваристый. Ночь простоял - сверху корка жира.
Как кто-то сказал - опохмелятор, попьешь и есть не надо.

Stalker · 17/12/14

ИльяХант, Илья, классно. :ay:

Нужно будет попробовать сделать пашинку когда случай предоставится. Только я чутка изменю процесс приготовления для эксперимента с твоего разрешения :ad:

Часа 2-2,5 поварю, а потом в духовке запеку минут сорок, поливая сверху периодически соусом (бульон, соевый соус или горчица, мед) чтобы не пересушить и чтобы образовалась румяная аппетитная корочка.

DIMA · 17/12/14

ИльяХант написал(а):
Пашина у нас всегда считалась бросовым, собачим мясом.

Зажрались вы, батенька, на периферии :agg: А рецепт простой и скусный!!!!

Седой Ходок · 17/12/14

Илья,что есть "пашина"?Ни разу не слышал такого слова.

Сергей форд · 17/12/14

Куски такие попадались раньше, оставлял жене на студень.

А оказывается его можно вкусно и без хлопот приготовить.

Спасибо, зачёт.

Sipa · 17/12/14

Отличный рецепт. Раньше на котлетосы всю не кондицию пускал! Теперь будем знать! Спасибо!

oleg112 · 17/12/14

Хорош! надоть такой же сварганить.

LOS · 18/12/14

Ну нифига, ты гусеницу засварил... !!!
Не пробовал, но семя ты заложил. Может чо и родится из этого семени ...
Спасибо.
А как жуётся?
Мне хочется сверху хренкУ добавить. )

Leshii · 18/12/14

ИльяХант написал(а):
Дальше сворачиваем рулетом и обвязываем ниткой. Я обвязал прочной капроновой.

Самое противное потом эти нитки из мяса выковыривать, я сначала в марлю рулет оборачиваю, а потом уже нитками поверх марли.

ИльяХант написал(а):
По окончанию варки снимаем с огня, остужаем, режем..

А если ещё на ночь в холодильник да под гнёт - вообще классная штука получается! :ad:

Да, можно брюшину перед сворачиванием выложить тонкими пластинками сала свиного, получается не так сухо и оченно вкусно! :ab:

--- Добор поста---

LOS написал(а):
А как жуётся?

Варить нужно часов 5 на медленном огне - мягонькое всё получается!

--- Добор поста---

ИльяХант написал(а):
Срезаем пену и пленки.

Да, плёнки то снимать совсем противопоказано, они как раз при разваривании образуют что то вроде холодца и связывают мясо при остывании. Без них рулет развалится. И совет при разделке, если планируется использовать брюшину для рулета, то разрезать её по середине не нужно, а лучше по кругу, вдоль нижнего края рёбер. Тогда она будет одним цельным куском. :ab:

ИльяХант · 18/12/14

Stalker написал(а):
твоего разрешения Часа 2-2,5 поварю, а потом в духовке запеку минут сорок,

Это да, мне Одинокий советовал, времени просто не было сам так хочу сделать.

DIMA написал(а):
Зажрались вы, батенька, на периферии

Это да, у нас все стерляди да вырезка=))

LOS написал(а):
А как жуётся?

Вот именно что во рту тает.

LOS написал(а):
Мне хочется сверху хренкУ добавить. )

Обязательно и горчички еще.

Leshii написал(а):
Самое противное потом эти нитки из мяса выковыривать,

Толстая капроновая за секунды сдергивается.

Leshii написал(а):
Да, плёнки то снимать совсем противопоказано,

Да, согласен.

Leshii написал(а):
Тогда она будет одним цельным куском.

Уж большой больно, я ее все на 4 куска режу.

Leshii написал(а):
выложить тонкими пластинками сала свиного, получается не так сухо и оченно вкусно!

Попробуем!

Седой Ходок написал(а):
Илья,что есть "пашина"

Платина мяса с прожилками пленок, на брюхе лося ниже ребер.
Ну вот вроде на всё ответил.=))

Leshii · 18/12/14

ИльяХант написал(а):
сам так хочу сделать.

испортишь, рулет тогда не цельный, а разваливается, когда режешь. Лучше горячую под гнёт и в холодильник. Под гнётом все плёнки разваренные застывают, склеиваются и рулет разрезается как колбаса, единым целым.

--- Добор поста---

ИльяХант написал(а):
Уж большой больно, я ее все на 4 куска режу.

Конечно, но раскроить куски для рулетов намного удобнее, чем с двух половинок. Там же где мяса больше, где просто плевры... Не, с цельного куска удобнее кроить, чем с обрезков.

--- Добор поста---

ИльяХант написал(а):
Уж большой больно, я ее все на 4 куска режу.

Конечно, но раскроить куски для рулетов намного удобнее, чем с двух половинок. Там же где мяса больше, где просто плевры... Не, с цельного куска удобнее кроить, чем с обрезков. К стати, порубленным чесноком уже выложенный рулет, перед гнётом, совсем не лишне будет засыпать. :ah:

tolikohotnik · 18/12/14

Да это прям как праздничное блюдо получается

Надо бы попробовать и себе сварганить сие чудо)

Барбос · 18/12/14

Leshii написал(а):
А если ещё на ночь в холодильник да под гнёт

Серёга, расскажи подробнее! Не пойму гнет в эту же кастрюлю, бульон сливать и т.д. И вообще, что это дает?

--- Добор поста---

ИльяХант написал(а):
По окончанию варки снимаем с огня, остужаем, режем..

Илья, спасибо - голову сломал, что с пашиной делать! :ab:

ИльяХант · 18/12/14

Барбос написал(а):
Илья, спасибо - голову сломал, что с брюшиной делать!

А я на свою голову своих пацанов угостил....все теперь чувствую на пашину очередь будет=))))

Stalker · 18/12/14

ИльяХант написал(а):
.все теперь чувствую на пашину очередь будет=))))

Ты это... потри быренько тему, а то мои знакомые прочитают и тоже станут претендовать на пашину. :ap:

PS В очередь сукины дети, в очередь! :ag:

Leshii · 19/12/14

Барбос написал(а):
расскажи подробнее! Не пойму гнет в эту же кастрюлю, бульон сливать и т.д. И вообще, что это дает?

Выкладываешь готовый рулет в глубокую миску или тарелку, сверху накрываешь тарелкой и ставишь что-нибудь тяжёлое,(банку с водой, например) и в холодильник на ночь. Под гнётом разваренные плёнки, сало, склеиваются с мясом, рулет получается как колбаса, цельным и не рыхлым. Если этого не сделать, то при нарезке разваливаться будет.

Рулет из ЛОСЯ

Вложения