Приправа к дичи.

Старина Хенк · 13/02/08

Вот же дурак старый :an:

, совсем хромой на голову стал :dg:

, чуть не забыл самое главное! :ai:

!!!
Вместе с мясом подается ВАРЕНИЕ ИЗ БРУСНИКИ, желательно сваренное с цитрусовыми корочками и с добавлением ма-а-аленькой толики гвоздики или корицы... :ay:

.
Варится следующим образом:
-в кастрюлю насыпается брусника и сверху насыпается сахар из расчета 500-600 грамм на килограмм.
- кастрюлю ставят на медленный огонь и нагревают до кипения, потом выключают.
-НЕ ПОМЕШИВАТЬ до конца варки варения!!!!
-цитрусовую цедру из расчета один-полтора апельсина на килограмм брусники пропускают через мясорубку и добавляют в варенье не перемешивая.
-через 12 часов варение опять доводят до кипения и выключают, добавляют совсем немного корицы или гвоздики.НЕ ПОМЕШИВАТЬ!!!!
-цикл варки повторяют еще один раз, но уже до готовности (пока не загустеет) еще через 12 часов. Длительность и цикличность варки делают сироп прозрачным, а ягодки остаются целыми....
Гурманы при варке могут добавить в варение еще и резаные дольками яблоки....
А теперь представте: тарелка с мясом и с краешку ложка ароматного брусничного варения, куда мясо либо макается, либо варение мажется прямо на мясо... :ff:

KVV · 13/02/08

Не Дим Саныч, вот тут ты не прав - к мясу должна быть моченая брусника - или классический или карельский вариант

куда мясо либо макается, либо варение мажется прямо на мясо...

А тут бруска кладется ложками на кусок мяса!!!!! :ay:

Старина Хенк · 13/02/08

Согласен, главное что бы была брусника :ay:

!!!!моченая, с яблоками, варенье, не так важно :cu:

!!!!! На худой конец (ну в смысле на крайний случай) :ep:

можно сварить варенье из клюквы по тому же рецепту или просто положить перемороженную клюкву на тарелку. :cm:

..Тут нет разногласий :dz:

!!!!

dyunya89 · 14/02/08

Поддержую...Брусника али клюква лучший вариант дополнения к мясу дичи...Не раз встречал в ресторанах когда подавали оленину именно с кисло- сладким брусничным соусом... :cm:

городничий · 14/02/08

брусника (клюква) к мясу само то!!!! скандинавские корни имеет это сочетание))))....но подходит это как правило к горячему мясу, а к холодному уж хорошей зобористой горчички подать извольте, шоб слезу одним ароматом выбивала!!!!

shon · 14/02/08

Варенье из брусники идеально подходит к мясу рябчика, именно варенье!

Гриша · 14/02/08

варенье- за неимением моченой или мороженной .

shon · 14/02/08

Моченая или мороженая - это одно, а варенье совсем другая песня!

Варнак · 14/02/08

Ответь мне Старина: - Кто мне теперь новый ноутбук купит? Этот я весь слюнами залил!!!!

a-nd-rey · 14/02/08

Костя, мне брусничная приправа совсем не понравилась, мясо со сладковатым соусом очень на любителя.

Старина Хенк · 14/02/08

Костя извини, не учел, что ты такой слабонервный... :eh:

Андрей, ни кто не говорит о сладком соусе, это уже из китайской кухни..Опять ты читаешь невнимательно, ведь написано же:
А теперь представте: тарелка с мясом и с краешку ложка ароматного брусничного варения, куда мясо либо макается, либо варение мажется прямо на мясо...

a-nd-rey · 14/02/08

Ну ладно не сладкий, а немного сладковатый чуть чуть, блюдо было с олениной, но я все равно не в восторге, оленину я сьел а бруснику оставил.

Liss · 14/02/08

Мои 5 с +. Только маченая!!!! (хотя когда я ел свежий огурец с медом, товарищ назвал меня извращенцем, сам при этом запивая соленую селедку вареньем!!!! Во где страсти.) Брусничное варенье более подходит к пирожкам с диким ливером ИМХО

a-nd-rey · 14/02/08

Селедку нужно есть только со сгущенкой, с вареньем неправильно!

Liss · 14/02/08

Эээээээээээээ... Гыыыыыыыыы. Ай молоца-ца!!!

В.А.Ш. · 14/02/08

Не уверен, надо пробовать!

Селедку нужно есть только со сгущенкой, с вареньем неправильно!

А вот жители побережья Ладоги и Балтийского моря потребляют соответственно жаренную ряпушку и салаку именно с брусничным вареньем. Фирменное блюдо

.

Старина Хенк · 14/02/08

Ну ладно не сладкий, а немного сладковатый чуть чуть, блюдо было с олениной, но я все равно не в восторге, оленину я сьел а бруснику оставил.

Ну тут, как говориться, на вкус и на цвет товарищей нет, если он, конечно, :dc:

не голубой.. :ei:

.
Китайцы селедку с сахаром едят.....

Свагор · 14/02/08

посетите любой ресторан шотландской кухни, к любому мясу подадут клюквенный или брусничный соус, а уж к бараньим ребрышкам да и сладкий брусничный мммммммммммм......... :cm:

городничий · 14/02/08

посетите любой ресторан шотландской кухни

))))))))))))))проходу уже нет от шотландских ресторанов....понастроили на каждом шагу!!!!

Гриша · 14/02/08

пример с мороженой брусникой....

Приправа к дичи.

Старина Хенк

Юрист

KVV

Старина Хенк

Юрист

dyunya89

городничий

shon

Гриша

shon

Варнак

a-nd-rey

Старина Хенк

Юрист

a-nd-rey

Liss

a-nd-rey

Liss

В.А.Ш.

Старина Хенк

Юрист

Свагор

городничий

Гриша

Вложения