gp
Завсегдатай
- С нами с
- 30/09/05
- Постов
- 2 184
- Оценка
- 1 374
- Живу в:
- СПб
- Для знакомых
- Георгий
- Оружие
- есть
- Собака(ки)
- ЗСЛ
Здесь я расскажу о своем опыте извлечения продукта из сырья и просьба не флудить, а общаться по существу.
Пустой треп, "Зачем это нах надо" и "чача вкуснее" - буду удалять.
Мне интересна любая конструктивная критика и общение по делу.
Буду выкладывать материал кусками, как время позволяет...
Итак, пока до сезона урожая далеко - немного о простой и объемной заготовке сока, о практике превращения его во вкусные продукты.
Измельчение яблок: https://www.youtube.com/watch?v=1Ea8PgYWyDM&t=5s
Выжимка сока: https://www.youtube.com/watch?v=nKuQR9aZ5Rk&t=18s
Все приспособы делаются из подручных материалов за один день. Правда, потом доводятся до ума не один сезон - сейчас подогнал по высоте, чтобы меньше кланяться, заменил сдохший движок, укрепил раму пресса и т.п. по мелочи.
Деревяхи, контактирующие с соком перед началом работ пропарафиниваю под горелкой. Единственный металл, контактирующий с соком - саморезы на барабане-терке.
Яблоки после сбора прополаскиваю под шлангом в корыте (в двух водах, если падунец грязный). Гниль и порченные части убираю на этой стадии.
Выход сока по массе обычно около 50% от массы яблок. Если жать 5-тоннымм домкратом в сварной раме пресса - можно немного повысить выход. Но ворочать пресс из швеллера - нуегона...
Жмых выходит практически сухой, если давать время соку стекать. Пока стекает - тру очередную порцию яблок.
Сразу разливаю сок через марлю (от шкурок и ос/пчел, которые тут как тут) в 19л бутыли под пробку, дабы поменьше кислорода воздуха оставалось. И ставлю бродить в теплое помещение или разливаю в контейнеры по 1 - 1,5л на заморозку.
За 2-3 часа урабатывается 6-8 ящиков по 20кг, т.е. на выходе 3-4 пузырька сока.
Сразу решаю по качеству яблок (сочность, сладость, забитость морозилки...) - что в заморозку на питье, что на сидр, что на последующий перегон.
Раньше в сок добавлял сахар из расчета 150-200г/л в зависимости от сладкости сорта. В этом сезоне то, что на перегон - не сахарил вообще, т.к. объемы были велики и мЕньший выход СС меня не пугал.
На сидр - да, стОит досахаривать на кислых сортах. Все ж он должен выбраживать на 8-10 град, а без сахара - откуда им взяться?
На сидр в бутылях бродит обычно 3-4 недели на +20-24*, потом начинает светлеть и я его переливаю в П/Э бутылки по 2л - и в подвал, в прохладу. Там он и живет, пока не заканчивается.
Можно в процессе хранения состреливать осадок - я этим ранее занимался, а теперь стало лень. Ибо когда эту шипучку открываешь - все равно он вскипает и даже маленьких осадок мутит прозрачный продукт.
Для сострела осадка бутыли хранятся на стеллаже внаклонку пробкой вниз. Раз в месяц можно аккуратно приоткрыть их над большим ведром и давление газа выдавит часть жидкости с осадком. Но при этом осадок тоже вскипает и поднимается вверх. В результате - небольшая муть остается и потом снова оседает. После сострела обычно доливаю бутылки дополна - одну из 5-6 разливаю по остальным. Слитый осадок ставлю на отстой и потом - в бутылки.
Можно состреливать несколько раз, но мне это быстро надоело - возни море, а улучшение на последующих процедурах небольшое.
Добиться прозрачного продукта можно осветлением бентонитом перед разливкой из большой тары, но мне это не понравилось, т.к. без осадка практически прекращается остаточное брожение и сидр не газируется.
Так что это - на вкус и трудолюбие каждого.
Для гостей я просто аккуратно стравливаю на холоде газ и сцеживаю с осадка. Затем - в красивую бутыль под пробку и в тепло на стол... Шипит и играет, но прозрачный
Если хранить разлитые бутылки долго и не в холоде, то возможны разрывы п/э бутылей. Их надувает до беременного состояния и рвет в лоскуты. Надо периодически стравливать давление.
У меня в подвале до лета +5*, поэтому они доживают до следующего сезона.
Пустой треп, "Зачем это нах надо" и "чача вкуснее" - буду удалять.
Мне интересна любая конструктивная критика и общение по делу.
Буду выкладывать материал кусками, как время позволяет...
Итак, пока до сезона урожая далеко - немного о простой и объемной заготовке сока, о практике превращения его во вкусные продукты.
Измельчение яблок: https://www.youtube.com/watch?v=1Ea8PgYWyDM&t=5s
Выжимка сока: https://www.youtube.com/watch?v=nKuQR9aZ5Rk&t=18s
Все приспособы делаются из подручных материалов за один день. Правда, потом доводятся до ума не один сезон - сейчас подогнал по высоте, чтобы меньше кланяться, заменил сдохший движок, укрепил раму пресса и т.п. по мелочи.
Деревяхи, контактирующие с соком перед началом работ пропарафиниваю под горелкой. Единственный металл, контактирующий с соком - саморезы на барабане-терке.
Яблоки после сбора прополаскиваю под шлангом в корыте (в двух водах, если падунец грязный). Гниль и порченные части убираю на этой стадии.
Выход сока по массе обычно около 50% от массы яблок. Если жать 5-тоннымм домкратом в сварной раме пресса - можно немного повысить выход. Но ворочать пресс из швеллера - нуегона...
Жмых выходит практически сухой, если давать время соку стекать. Пока стекает - тру очередную порцию яблок.
Сразу разливаю сок через марлю (от шкурок и ос/пчел, которые тут как тут) в 19л бутыли под пробку, дабы поменьше кислорода воздуха оставалось. И ставлю бродить в теплое помещение или разливаю в контейнеры по 1 - 1,5л на заморозку.
За 2-3 часа урабатывается 6-8 ящиков по 20кг, т.е. на выходе 3-4 пузырька сока.
Сразу решаю по качеству яблок (сочность, сладость, забитость морозилки...) - что в заморозку на питье, что на сидр, что на последующий перегон.
Раньше в сок добавлял сахар из расчета 150-200г/л в зависимости от сладкости сорта. В этом сезоне то, что на перегон - не сахарил вообще, т.к. объемы были велики и мЕньший выход СС меня не пугал.
На сидр - да, стОит досахаривать на кислых сортах. Все ж он должен выбраживать на 8-10 град, а без сахара - откуда им взяться?
На сидр в бутылях бродит обычно 3-4 недели на +20-24*, потом начинает светлеть и я его переливаю в П/Э бутылки по 2л - и в подвал, в прохладу. Там он и живет, пока не заканчивается.
Можно в процессе хранения состреливать осадок - я этим ранее занимался, а теперь стало лень. Ибо когда эту шипучку открываешь - все равно он вскипает и даже маленьких осадок мутит прозрачный продукт.
Для сострела осадка бутыли хранятся на стеллаже внаклонку пробкой вниз. Раз в месяц можно аккуратно приоткрыть их над большим ведром и давление газа выдавит часть жидкости с осадком. Но при этом осадок тоже вскипает и поднимается вверх. В результате - небольшая муть остается и потом снова оседает. После сострела обычно доливаю бутылки дополна - одну из 5-6 разливаю по остальным. Слитый осадок ставлю на отстой и потом - в бутылки.
Можно состреливать несколько раз, но мне это быстро надоело - возни море, а улучшение на последующих процедурах небольшое.
Добиться прозрачного продукта можно осветлением бентонитом перед разливкой из большой тары, но мне это не понравилось, т.к. без осадка практически прекращается остаточное брожение и сидр не газируется.
Так что это - на вкус и трудолюбие каждого.
Для гостей я просто аккуратно стравливаю на холоде газ и сцеживаю с осадка. Затем - в красивую бутыль под пробку и в тепло на стол... Шипит и играет, но прозрачный
Если хранить разлитые бутылки долго и не в холоде, то возможны разрывы п/э бутылей. Их надувает до беременного состояния и рвет в лоскуты. Надо периодически стравливать давление.
У меня в подвале до лета +5*, поэтому они доживают до следующего сезона.
Последнее редактирование:
Ремонтировать дольше, чем прогнать лишние 20л сока...
