Студень из кабаних голов.

Sipa · 13/03/17

Все в принципе просто. Студень он и в африке студень.
Берем рубленные головы молодых кабанчиков, добавляем чуть мяска и в кастрюлю.
Варим это дело не меньше 4-х часов, добавляем соль, перец горошком, лаврушку и морковь с луком, предварительно чуть зажарив их, до черных полосок. Я это делаю прямо на стекле плиты.

Вынимаем мясо и головы чуть остужаем и разделываем.
На дно емкости для студня укладываю, резанный чеснок, лаврушку и вареную морковку.
Сверху рассыпаю мясо.

Процеживаем бульон и заливаем емкость до краев и на холод до утра.

А пока студень принимает нужный вид.
Быстренько, пока ни кто не видит и не садится на хвоста, расправляемся с головами.
Языки, щеки и глаза. Что может быть вкуснее???

Приятного!!!

Stalker · 13/03/17

Бааалин, раз пять фотки пересмотрел :ap:

на столько все аппетитно выглядит

Sipa написал(а):
Студень он и в африке студень.

Однозначно Леха! Офигенно люблю домашний студенек :ay:

Это мое любимое блюдо после кислых щей :ab:

Вопрос - а для чего ты морковь поджариваешь большими кусками? Я иногда тоже обжариваю её, но нарезав предварительно кусочками помельче, чтобы вся целиком обжарилась.

Sipa · 13/03/17

Stalker написал(а):
Вопрос - а для чего ты морковь поджариваешь большими кусками?

Андрюха, тут скорее не обжариваю а чуть подгораю! Дает цвет студню и чуть уловимый запах дымка.

Stalker · 13/03/17

С дымком понял, спасибо.

Sipa написал(а):
Дает цвет студню

Даю совет если хочешь получить золотистый бульон :ad:

Лук кладешь в для варки прямо с шелухой, предварительно промыв его под краном. Я и в уху так же лук кладу. Золотистый оттенок получается.

Vladek · 14/03/17

Sipa написал(а):
Варим это дело не меньше 4-х часов

А в скороварке не возбраняется?

Стрелок · 14/03/17

Sipa, Я Вас "ненавижу" Алексей!!! :ag:

Сидишь, смотришь и живот сводит!!! :cc:

:agg:

Бармалей · 14/03/17

Sipa написал(а):
и глаза

ух ты, а глаза что-ли тоже едят???

Sipa · 14/03/17

Бармалей написал(а):
ух ты, а глаза что-ли тоже едят???

А еще как!!!

ohhotnik · 14/03/17

Студень из кабаньей головы считаю самым вкусным, но готовлю чуть иначе в скороварку на 9 литров закладываю обычно половину головы, туда же кусок лосятины, перец горошком, пару листиков лаврушки, 2 крупные морковки и лук пару головок /ничего не обжариваю/, можно еще голяжку кинуть кабанью туда же; чуть присаливаю, закрываю скороварку, на 1.5 часа после "засвистело". Потом даю остыть, голову и мясо полностью разбираю, все это в мясорубку вместе с морковкой и луком, бульон так же сливаю через марлю. Прокрученное мясо добавляю в бульон, ставлю на огонь, пока начинает кипеть /в это время можно досолить/ снимаю пенку, как закипело выключаю и разливаю. очень вкусно и тает во рту.

zanuda · 14/03/17

Бармалей написал(а):
ух ты, а глаза что-ли тоже едят???

Если с души не воротит, то да! и не только кабаньи!!!!
С психологической точки зрения специфическое блюдо :ah:

Ed · 14/03/17

Красава, всё правильно сделал

Корень · 14/03/17

Ed написал(а):
всё правильно сделал

А во и не правильно, где полтишок к холоду

Biggi55 · 14/03/17

Sipa,

Леша, чувствую к днюхе старался! Славно.

Ну студень это конечно здорово и несомненно вкусно. НО...

Из ГОЛОВ (будь то поросячих пород или коровЬевых) гораздо вкуснее, правильнее и затейлевей делать вкуснятину под названием ГОЛОВИЗНА.

Отвечаю за базар! А самое главное это ни сколько не труднее. :ad:

--- Добор поста---

Sipa написал(а):
На дно емкости для студня укладываю, резанный чеснок, лаврушку и вареную морковку.

Ну... это... ты того... запутки энти свои кочумай... каку таку лаврушку... кинзу, сельдерей ты Sipa туда сЫпешь... али другу каку коноплю... не дай бог "петрушку"... правильный пацан с "петрушкой" есть не будет... :ag:

Студень из кабаних голов.

Похожие темы