копчение курицы

самагоныч · 04/07/11

Кто нибудь коптил курицу в коптильне горячего копчения, может кто что посоветует ???
Заранее спасибо.

Sipa · 04/07/11

Костя!
Я пробовал один раз! Куриные ноги замориновал со специями, и затем с ольхой и можевельником 35-40 мин.
Кожа и мясо пропитались горечью! Есть не возможно было!
Может чего я и не так сделал. Хотя рыбу всех видов перекоптил на одни 5.

Biggi55 · 04/07/11

Могократно коптил. Порядка 40 мину требуется на среднем огне. Хорошо получается на яблоневых ветках в диаметре 4-5 см. Кожуру снять, расколоть пополам. Для копчения курицы достаточно таких половинок веток длиной 10-15 см 4-6 шт. Будет и аромат и золотистый цвет.

BOBAH · 04/07/11

Коптил многократно. Мариновал курятину в соевом соусе + специи, коптил на вишне и яблоне, пальчики оближешь

самагоныч · 04/07/11

Значит в выходные буду экспериментировать ) ветки яблоневые уже тоже заготовлены, а есть како нибудь секрет маринования ???

Biggi55 · 04/07/11

А какой смысл при копчении что то мариновать? Соль, перец, ну может чуть пряностей. Это все накроется нежным и легким ароматом дымка.
И все.

барсук2008 · 05/07/11

Biggi55 написал(а):
Хорошо получается на яблоневых ветках в диаметре 4-5 см. Кожуру снять, расколоть пополам.

Саша, а кожуру снимать обязательно? И такие веточки будут хорошо тлеть с выделением дыма? Тоже хочу набить руку на копченостях.

Хитрый Лис · 05/07/11

все вопросы к яндексу

http://yandex.ru/yandsearch?text=курица+горячего+копчения&lr=213
:bd:

Все просто - нужна курица, коптильня, желание, душевная компания и чем запить все это...

LOS · 05/07/11

Biggi55 написал(а):
Кожуру снять,

Вот кожу снимать перед копчением - не советую.
С прокопчёной тушки - да, с кожей и горечь уйдёт.

Lee · 05/07/11

Коптил неоднократно. Без маринада - это лишнее. Мой рецепт на 6-10 ножек и столько же крылышек. Натереть солью, перец по вкусу (я люблю много), можно по извращаться с лимончиком и чесночком (на любителя). Горсть ольховой щепы, пара веточек можжевельника для горечи. Коптить на среднем огне (можно пережечь или не пропечь - останется кровь) 25-30 минут. Румяная корочка и приятный горьковатый вкус обеспечены. Пальчики оближешь. Ну и конечно же:beerchug:.
Как-то так

барсук2008 · 05/07/11

LOS написал(а):
Вот кожу снимать перед копчением - не советую.

Он имел ввиду снятие кожуры с яблоневых бревнышек. С курицы думаю снимать не надо.

Biggi55 · 05/07/11

барсук2008 написал(а):
Саша, а кожуру снимать обязательно? И такие веточки будут хорошо тлеть с выделением дыма?

Я всегда снимаю и с ольхи, и с яблони, и с вишни. Меньше горечи в дымах.
Много соли и дыма нужно если на хранение расчитываешь. Ежели просто вкусно покушать, то много дыма не нужно, продукт должен быть на выходе чуть золотистым. Температурная обработка до кондиции продукта, чтоб не разваливался и легкий аромат дымка - вот залог успеха.

--- Добор поста---

LOS написал(а):
Вот кожу снимать перед копчением - не советую.
С прокопчёной тушки - да, с кожей и горечь уйдёт.

Вадик, я имел в виду кожуру с веток. Кожа и на рыбе, и на птице, и на свином окороке должна оставаться при копчении.

LOS · 06/07/11

Biggi55 написал(а):
я имел в виду кожуру с веток

Да понял я уже, Вадимыч.
Невнимательность...

oleneboi · 02/10/11

самагоныч, Как прошло испытание? Я как раз фотки выложил вот сюда Переносная (походная) коптильня - Кемпинговое снаряжение и... У меня получилось вкусно. Кур я правда передержал, но это не страшно, горечи нет.

самагоныч · 28/10/12

Испытания прошли на УРА !!! Вот только без фоток. Правда был маленький минус, горчила кожа, но ее снимаешь и мясо без горечи. И очень вкусно ! + :ck:

в дружной компании.

копчение курицы

Похожие темы