Фаршированная щука

[ayno]

обычно всегда сырыми, чтоб не разваливался или я неправ?

Да вроде бы прав, яичный белок делает фарш плотнее.
Просто я когда то давно ел "рыбу-фиш" и мне показалось, что в фарше присутствуют крупные кусочки вареных яиц..

 

[Berries]

А в каком виде в фарш яйца кладут?
Просто сырыми вбивают, или вареные крошат крупно?

в данном случае просто сырые яйца для более плотной структуры фарша. Хотя можно и уже вареных накрошить, тут уже можно на свой вкус импровизировать.