Гвелешапи
Завсегдатай
- С нами с
- 31/07/08
- Постов
- 6 371
- Оценка
- 1 878
- Живу в:
- Балашиха, Моск.обл.
- Для знакомых
- Марина
- Охочусь с
- 2008
- Оружие
- Иж-43, Иж-58, удочки, фотоаппарат, рогатка)))
- Собака(ки)
- лайки КФЛ, ЗСЛ, 2 метиса
Итак навеяло французским праздником Божоле 
В связи с тем, что напитки, продающиеся в общественной торговле зачастую не качественны даже если дороги, а уж про бюджетные варианты и их соответствие качеству вообще говорить не хочу, озадачилась я как-то производством собственных веселящих напитков.
Тем более, что одна из приятельниц, уроженка Принднестровья, со знанием этого дела, давно говорила, что у них на Родине домашнее виноделие - это основа их быта.
Собственно рецепт вин из моей кладовки и есть частично рецепт той приятельницы, частично еще одного знакомого, частично - уточняла процесс у знатоков на нашем форуме.
Итак. Вино. Для этого некрепкого и праздничного напитка прежде всего надо закупиться виноградом. Лучше нашим, Краснодарским или молдавским и чтоб он был немного более зрелым, чем бы вы купили себе покушать.
Итак 1300 винограда, стакан сахара (вот тут, по вкусу. От полкило до 2-3 столовых ложек). Пыталась сделать сухое, вообще без сахара - не стало бродить, заплесневело.
Виноград и сахар кладем в трехлитровую банку, давим толкушкой. Затем заливаем водой. Одеваем на банку крышку. В крышку втыкаю трубочку виниловую (от аквариумных фильтров можно) один конец трубочки в банке с будущим вином, другой в емкость с водой рядом. Это и есть гидрозатвор.
Через него углекислый газ, образующийся при брожении уходит. А сам процесс брожения протекает без последствий плесневения и образования уксусной кислоты.
На этом фото вместо винограда - ягода ирга. Система гидрозатвора виднее. Рецепт практически тот же. Единственное, что для вина из ирги надо:банку на 800 грамм ягод и столько же сахара.
Итак, долили водой и поставили в кладовку минимум на 60 дней.
Тоже самое вино таким же гидрозатворным методом можно делать и из белого винограда и из яблок. (На фото банка с краю) И из малины.
Были б ягоды-фрукты. Вообще в Молдавии с ягодами проще, поэтому в оригинале рецепта виноградного вина отсутствовала вода.
Они все ставят исключительно на отжатом соке. И в других количествах Но и в наших северных широтах, разбавляя водой, мы получаем прекрасный результат.
Теперь о самогоноварении
Помнится хвасталась я весной, о том, что на выставке Охота и Рыболовство, приобрела тот самый аппарат, "что создан без каких-нибудь особенных затрат" (с)
Не знаю, как у автора песни, но мне он стоил 4000 рублей. И себя давно уже окупил
Итак, основа напитка - брага.
Наш самогонный аппарат на 12 литров жидкости, поэтому ставим десятилитровое ведро. В нем 200 грамм дрожжей и 2 кило сахара.
Бродит она меньше недели, готова бывает, когда начинает садиться, верхний слой осветляться. И на вкус немного горьковата.
На фото брага в стадии брожения, а оттенка такого, потому как добавили чутка варенья. Впоследствии оказалось,зря. Только осадок дала.
Итак, она выбродила. Заливаем в аппарат. Аппарат ставим на плиту.
Как сказала моя одноклассница в 5ом классе:" Гулять выйти не могу, у меня дело на плите"
Включаем газ. Пускаем через шланги воду. (Воду пускаем, когда сама бадья нагреется, дабы не зашкаливал счетчик воды в платежах).
Самый главный момент, что не стоит упустить, когда начинает отходить первач. Потому могут воспламениться пары. Несколько раз прибегала к "пожару на плите".
Первач, сильно вредный продукт, содержащий кучу вредных примесей, который не рекомендуется даже для наружного применения.
Поэтому безжалостно выливаем его. По градусности он равен почти 90 гр., но все равно на фиг его. Сливаем из расчета 40 мг на килограмм сахара.
В моем случае, где сахара 2 кг, в раковину сливается 80 мг первача.
А далее, чем медленее процесс, тем полезней качество продукта.
При отхождении первых капель первача, уменьшаем огонь. И далее на малом огне гоним по капельке.
Градусность основного продукта начинается с 80 гр. и кончается где-то 45 гр.
Мой процесс занимает 4-4,5 часа. (Если в перегонке не участвуют "хвосты")
"Хвосты" - выгоняются в конце перегонки. Могут быть подвержены второй перегонке. Так как в отличие от первача, вредные вещества из "хвостов" при повторной перегонке убираются.
Стадию, когда "хвосты" начинаются, я определяю методом - вылила в ложку и подожгла. Горит - значит еще не хвосты.
Гораздо проще контролировать - макнуть и поджечь полосочку бумажки.
И для верности спиртометром. Выше 40 градусов, опять не конец.
Не "хвост" то есть. 40 градусов - всё, "хвосты" в отдельную емкость и потом к повторной перегонке.
В итоге в среднем получается с ведра браги 1 л. 800 гр (без "хвостов) 65 градусов.
И это еще не всё
Основной продукт подлежит дальнейшей очистке.
Сначала стоит с марганцовкой (ее сыпем в продукт, он же "дело на плите"). Стоит 12 часов.
Потом фильтруем в другую емкость через вату. И кладем в отфильтрованный прозрачный продукт 65градусный, пачку активированного угля.
Стоит не менее двух суток. А дальше.. Дальше наконец-то творческий процесс. Разбавляем до нужной крепости водой. Кому 45 гр., кому 25 интереснее.
Добавляем в зависимости от полета фантазии: клюква, калина, калган, горкьий перчик с медом, и классика жанра - можжевельник.
Любая ягодная настойка + перчик, настаивать не менее 45 суток.
Если уж совсем профессионально подходить к этому делу, то "дело на плите" подлежит двойной перегонке. С целью более качественной очистки.
На опыте пробовала и то и другое, поняла, что достаточно и одной перегонки, главное выдерживать сроки настаивания.
ВСЕХ, ЗАИНТЕРЕСОВАВШИХСЯ ПРИГЛАШАЮ НА ОЧЕРЕДНУЮ ВЫСТАВКУ ОХОТА И РЫБОЛОВСТВО НА РУСИ, ГДЕ БУДЕТ ПРОИЗВЕДЕНА ДЕГУСТАЦИЯ МОИХ НАПИТКОВ !
О принятии заявок на дегустацию оповещу отдельно.
В связи с тем, что напитки, продающиеся в общественной торговле зачастую не качественны даже если дороги, а уж про бюджетные варианты и их соответствие качеству вообще говорить не хочу, озадачилась я как-то производством собственных веселящих напитков.
Тем более, что одна из приятельниц, уроженка Принднестровья, со знанием этого дела, давно говорила, что у них на Родине домашнее виноделие - это основа их быта.
Собственно рецепт вин из моей кладовки и есть частично рецепт той приятельницы, частично еще одного знакомого, частично - уточняла процесс у знатоков на нашем форуме.
Итак. Вино. Для этого некрепкого и праздничного напитка прежде всего надо закупиться виноградом. Лучше нашим, Краснодарским или молдавским и чтоб он был немного более зрелым, чем бы вы купили себе покушать.
Итак 1300 винограда, стакан сахара (вот тут, по вкусу. От полкило до 2-3 столовых ложек). Пыталась сделать сухое, вообще без сахара - не стало бродить, заплесневело.
Виноград и сахар кладем в трехлитровую банку, давим толкушкой. Затем заливаем водой. Одеваем на банку крышку. В крышку втыкаю трубочку виниловую (от аквариумных фильтров можно
) один конец трубочки в банке с будущим вином, другой в емкость с водой рядом. Это и есть гидрозатвор.Через него углекислый газ, образующийся при брожении уходит. А сам процесс брожения протекает без последствий плесневения и образования уксусной кислоты.
На этом фото вместо винограда - ягода ирга. Система гидрозатвора виднее. Рецепт практически тот же. Единственное, что для вина из ирги надо:банку на 800 грамм ягод и столько же сахара.
Итак, долили водой и поставили в кладовку минимум на 60 дней.
Тоже самое вино таким же гидрозатворным методом можно делать и из белого винограда и из яблок. (На фото банка с краю) И из малины.
Были б ягоды-фрукты. Вообще в Молдавии с ягодами проще, поэтому в оригинале рецепта виноградного вина отсутствовала вода.
Они все ставят исключительно на отжатом соке. И в других количествах
Но и в наших северных широтах, разбавляя водой, мы получаем прекрасный результат.Теперь о самогоноварении
Помнится хвасталась я весной, о том, что на выставке Охота и Рыболовство, приобрела тот самый аппарат, "что создан без каких-нибудь особенных затрат" (с)
Не знаю, как у автора песни, но мне он стоил 4000 рублей. И себя давно уже окупил
Итак, основа напитка - брага.
Наш самогонный аппарат на 12 литров жидкости, поэтому ставим десятилитровое ведро. В нем 200 грамм дрожжей и 2 кило сахара.
Бродит она меньше недели, готова бывает, когда начинает садиться, верхний слой осветляться. И на вкус немного горьковата.
На фото брага в стадии брожения, а оттенка такого, потому как добавили чутка варенья. Впоследствии оказалось,зря. Только осадок дала.
Итак, она выбродила. Заливаем в аппарат. Аппарат ставим на плиту.
Как сказала моя одноклассница в 5ом классе:" Гулять выйти не могу, у меня дело на плите"
Включаем газ. Пускаем через шланги воду. (Воду пускаем, когда сама бадья нагреется, дабы не зашкаливал счетчик воды в платежах).
Самый главный момент, что не стоит упустить, когда начинает отходить первач. Потому могут воспламениться пары. Несколько раз прибегала к "пожару на плите".
Первач, сильно вредный продукт, содержащий кучу вредных примесей, который не рекомендуется даже для наружного применения.
Поэтому безжалостно выливаем его. По градусности он равен почти 90 гр., но все равно на фиг его. Сливаем из расчета 40 мг на килограмм сахара.
В моем случае, где сахара 2 кг, в раковину сливается 80 мг первача.
А далее, чем медленее процесс, тем полезней качество продукта.
При отхождении первых капель первача, уменьшаем огонь. И далее на малом огне гоним по капельке.
Градусность основного продукта начинается с 80 гр. и кончается где-то 45 гр.
Мой процесс занимает 4-4,5 часа. (Если в перегонке не участвуют "хвосты")
"Хвосты" - выгоняются в конце перегонки. Могут быть подвержены второй перегонке. Так как в отличие от первача, вредные вещества из "хвостов" при повторной перегонке убираются.
Стадию, когда "хвосты" начинаются, я определяю методом - вылила в ложку и подожгла. Горит - значит еще не хвосты.
Гораздо проще контролировать - макнуть и поджечь полосочку бумажки.
И для верности спиртометром. Выше 40 градусов, опять не конец.
Не "хвост" то есть. 40 градусов - всё, "хвосты" в отдельную емкость и потом к повторной перегонке.
В итоге в среднем получается с ведра браги 1 л. 800 гр (без "хвостов) 65 градусов.
И это еще не всё
Основной продукт подлежит дальнейшей очистке.
Сначала стоит с марганцовкой (ее сыпем в продукт, он же "дело на плите"). Стоит 12 часов.
Потом фильтруем в другую емкость через вату. И кладем в отфильтрованный прозрачный продукт 65градусный, пачку активированного угля.
Стоит не менее двух суток. А дальше.. Дальше наконец-то творческий процесс.
Разбавляем до нужной крепости водой. Кому 45 гр., кому 25 интереснее.Добавляем в зависимости от полета фантазии: клюква, калина, калган, горкьий перчик с медом, и классика жанра - можжевельник.
Любая ягодная настойка + перчик, настаивать не менее 45 суток.
Если уж совсем профессионально подходить к этому делу, то "дело на плите" подлежит двойной перегонке. С целью более качественной очистки.
На опыте пробовала и то и другое, поняла, что достаточно и одной перегонки, главное выдерживать сроки настаивания.
ВСЕХ, ЗАИНТЕРЕСОВАВШИХСЯ ПРИГЛАШАЮ НА ОЧЕРЕДНУЮ ВЫСТАВКУ ОХОТА И РЫБОЛОВСТВО НА РУСИ, ГДЕ БУДЕТ ПРОИЗВЕДЕНА ДЕГУСТАЦИЯ МОИХ НАПИТКОВ !
О принятии заявок на дегустацию оповещу отдельно.
Последнее редактирование:
