А можно ли коптить рябчика?

XoMa 1998 · 07/10/12

добыл 3 рябов думаю как приготовить и вдруг пришла в голову мысль"а может их скоптить?"подскажите пожайлуста как коптить эту птицу(если вообще можно).

oleneboi · 07/10/12

XoMa 1998 написал(а):
как коптить эту птицу(если вообще можно).

Да можно конечно. Почему же нельзя? Смотри в этих темах.
копчение курицы - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел
Переносная (походная) коптильня - Кемпинговое снаряжение и...
Копчёная лысуха или утка - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной...
Чем тебе рябчик не курица?

ayno · 08/10/12

XoMa 1998, Рябчик отлично готовится в коптилке горячего копчения.
Могу только сразу сказать - не упустите время. Он бывает готов гораздо раньше, чем себе это представляется. Лучше лишний раз открыть коптилку и проверить.
Я как-то перестарался и у меня получились "негритянские рябцы". Кажется я их 20 минут держал. На срезе было хорошо заметно 5(!) мм слой наглухо прокопченого мяса. Аж язык щипало.
Хранились они зато долго, но уж очень много мяса пропало из-за перекопчения. Осторожнее надо с этим.

oleneboi · 08/10/12

ayno написал(а):
Могу только сразу сказать - не упустите время. Он бывает готов гораздо раньше, чем себе это представляется. Лучше лишний раз открыть коптилку и проверить.

Да кстати. У меня написано коптить часа потора- два. Для рябчиков думаю это перебор. Минут десять наверное хватит.

ayno · 08/10/12

oleneboi, Гадать по времени - занятие неблагодарное. Коптилки то у всех разные. Лучше просто следить и контролировать процесс.

oleneboi · 08/10/12

ayno написал(а):
просто следить и контролировать процесс.

А есть какой нибудь критерий готовности? Как определить что всё уже? Не на вкус, а по виду?

ayno · 08/10/12

oleneboi написал(а):
Не на вкус, а по виду?

ну да. Главное до черноты не довести, а то горько будет.

XoMa 1998 · 08/10/12

ayno написал(а):
Рябчик отлично готовится в коптилке горячего копчения.

и чего вкусно получается????

Dok · 08/10/12

ayno написал(а):
Главное до черноты не довести,

надо марлей обернуть.

XoMa 1998 написал(а):
вкусно получается?

я бы не стал иза трёх рябых морочиться с коптилкой

).

ayno · 08/10/12

XoMa 1998 написал(а):
и чего вкусно получается????

Я бы сказал - съедобельно. Суховато, правда. Но я безо всяких изысков коптил - просто хотел сохранить. А если для немедленного употребления, то я бы наверное его хорошими ломтиками шпика обернул бы. Хотя... рябца хоть чем оборачивай - сочнее вряд ли станет.

Сибиряк · 09/10/12

ayno написал(а):
Я как-то перестарался и у меня получились "негритянские рябцы"

Виктор, да у Тебя частенько продукты подгарают... :ag:

ayno · 09/10/12

Сибиряк написал(а):
у Тебя частенько продукты подгарают.

Саныч, а чо делать? Больно жрать охота, вот и не вытерпишь - огоньку прибавишь. :ag:

Но с теми рябцами явно перебор вышел - мне аж пришлось их потом обстругивать ножиком, что бы до белого мяса добраться. А так как это было уже в поезде, на обратном пути, то и запах по вагону шёл соответствующий))).

XoMa 1998 · 09/10/12

всем спасибо БОЛЬШОЕ сегодня с отцом скоптили на шишках сосны получилось просто :yelclap: ооочень вкусно!!

--- Добор поста---

ayno написал(а):
Суховато, правда.

а у меня вообще не суховат а очень даже внутри сочный точ точ как кулица даже вкусом похож

--- Добор поста---

вчера отец с братом ездили на охоту привезли большого козла и нынешнего индзыгена завтра ребра еще хотим скоптить я уже и шишек набрал.:12:

ayno · 09/10/12

XoMa 1998 написал(а):
внутри сочный точ точ как кулица

Рад, что у вас получилось !
Только у нас всё-же разные представления о сухости, что курицы, что рябчика.
Мне кажется рябчик даже живой суховат :ag:

Scorpion · 09/10/12

Вот не давно пытался крылышки делать, чего то они у меня на пару получились.
Делал так, вымочил ольховую стружку(наверное много воды было), положил на нижнюю решетку крылья, и на мангал с закрытой крышкой на 15 минут.
Правильно?

ayno · 09/10/12

Scorpion, Я даже когда рыбу в фольге копчу, перестал стружку замачивать, как многие пишут в рекомендациях. И тоже потому, что получаются будто на пару, а цвета золотистого и запаха копчености маловато.

Scorpion · 09/10/12

Хорошо, попробую без замачивания.
А какая стружка лучше?
Есть тонкой стружкой а есть рубленная.

ayno · 09/10/12

Scorpion написал(а):
А какая стружка лучше?
Есть тонкой стружкой а есть рубленная.

Это уже кто к чему приспособится..
Главное
-что бы площадь контакта с дном коптилки была достаточная тогда дыму будет хватать.
- но и изолировать плотным слоем стружки (щепы) дно коптилки не следует - иначе не пропечется, жару не хватит.

Мне удобнее рубленная щепа.

городничий · 09/10/12

Scorpion написал(а):
А какая стружка лучше?

А Я ВОТ от ольхи стараюсь отходить...
очень нравиться буковая стружка - цвет у продукта получается золотисто-лимонный... нет такой ольховой горечи

Scorpion · 09/10/12

городничий написал(а):
очень нравиться буковая стружка

Пашка, а продается?

А можно ли коптить рябчика?

Похожие темы