Шашлык из глухаря. Серия №2. В майонезе и с вальдшнепами.

LOS · 26/06/16

Что-то залежались у меня в морозилке весенние трофеи. Залежались.
Но ничего, сейчас настала хорошая погода и можно немного потренироваться в кулинарном искусстве, на природе.
Сегодня готовим опять шашлык из глухаря и жарим на решётке вальдшнепов.
Но с глухарём, в этот раз поступим немного иначе.
В прошлый раз один коллега сказал мне, что тут явно не хватает майонеза. В смысле, мясо предварительно нужно замариновать в майонезе, чтобы было понежнее.
А я и не спорю. Мы же эксперементируем. В прошлый раз просто в воде вымачивал, теперь майонез нам поможет.
Конечно, должно быть нежнее. Поэтому в этот раз, пол грудки петуха, предварительно выдержал сутки в майонезе.
Далее, по плану. Опять курдюк и пол грудки нанизалось на два шампура.

Для придания большей охотничей ориентации, параллельно с глухарём на фотках ещё будут мелькать поджаренные вальдшнепы.
Могу сказать, что майонез нам очень помог. И глухарятина стала в разы мягче. Честно говоря, я даже не ожидал что настолько изменится мясо.
Вальдшнепы тоже приятно украсили стол.
Нам понравилось.
Буду рад если и Вам понравится. )))

Шашлык из глухаря.

ayno · 27/06/16

LOS написал(а):
Буду рад если и Вам понравится. )))

Всё таки нет на свете более изуверской вещи, чем красочный отчет охотника-кулинара, который по совместительству ещё и фотограф!! :cg:

LOS написал(а):
Могу сказать, что майонез нам очень помог. И глухарятина стала в разы мягче.

Надо же... простой майонез?
Обязательно попробую.

eugene171717 · 27/06/16

ayno написал(а):
Надо же... простой майонез?
Обязательно попробую.

Витя я практически всю дичину тоже отмайонезю по полной,и потом на мангалы,грили и прочее

Постараюсь запислить как-нить видяху с рецептом

ЛетНаб · 27/06/16

В следующий раз попробуйте для маринада, майонез разбавить небольшим количеством минералки. Мясо будет сочней нежели просто в майонезе.

LOS · 27/06/16

ЛетНаб написал(а):
В следующий раз попробуйте для маринада, майонез разбавить небольшим количеством минералки.

Спасибо за совет.
Конечно, майонез немного разбавлял. И именно минералкой (Новотёрская). На самом деле можно и просто водой разжижить майонез.
Отчёт писал "на скорую руку" все детали не расписал.
Прошу прощения.

ЛетНаб · 27/06/16

Первый раз глухаря для гриля мариновал в чистом майонезе. Поскольку специи были с рынка (крупного помола), смешал их с майонезом и дал им настояться. И только потом покрыл мясо. Тоже неплохо. Мешай все что нравится, и экспериментируй. Всегда что-то новое. Чем и прельщает кулинария... Это не алкоголь смешивать:agg:

Ivanich · 27/06/16

Смотрится хорошо!!! А на вкууус!!??? :ag:

ConiferHunter · 27/06/16

ЛетНаб написал(а):
Мешай все что нравится, и экспериментируй.

Попробуйте к майонезу соевого соуса добавить.
Вообще бесподобно получается.
Для мяса - сначала замочить в лимоне, потом майонез с соей.

ayno · 27/06/16

LOS написал(а):
Отчёт писал "на скорую руку" все детали не расписал.

ага... во второй руке, видать, шампур был? )))
И вся клава в майонезе))

--- Добор поста---

ConiferHunter написал(а):
Попробуйте к майонезу соевого соуса добавить.
...сначала замочить в лимоне, потом майонез с соей.

Главное во все эти смеси не забыть потом глухаря добавить))

Stalker · 27/06/16

Вадим, целиком и полностью поддерживаю Виктора

ayno написал(а):
Всё таки нет на свете более изуверской вещи, чем красочный отчет охотника-кулинара, который по совместительству ещё и фотограф!!

PS Кстати о майонезе и мясе. Почему, добавление его в маринад способствует тому, что мясо, если не передержать на открытом огне, получается действительно сочнее. Дело в том, что взбитые яйца или яичный порошок вместе с растительным маслом, входящие в состав майонеза, при активном нагревании способствуют образованию корочки и мешают вытекать сокам наружу. Желательно использовать домашний майонез на натуральных яйцах, который сделать при наличии блендера очень просто и быстро.

--- Добор поста---

ayno написал(а):
Надо же... простой майонез?

Бааалин, не удержался: ""Тут придет тебе на помощь старый, добрый майонез!" :ap:

LOS · 27/06/16

Stalker написал(а):
способствуют образованию корочки и мешают вытекать сокам наружу.

Ага. )
Даже цвет у шашлыка разный получается.
Можно сравнить с первой серией.

ConiferHunter · 27/06/16

ayno написал(а):
Главное во все эти смеси не забыть потом глухаря добавить))

Шутки - шутками, но попробовать рекомендую.

ayno · 27/06/16

ConiferHunter написал(а):
Шутки - шутками, но попробовать рекомендую.

Майонез с соевым соусом?
В качестве маринада не пробовал, а вот в качестве соуса к жаренному мясу - вполне себе ничего.

А чо все про глухаря да про глухаря?
Почему вальдшнепов никто не комментирует?

Фагот · 30/06/16