• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Паштет из дичи(+)

Автор темы

Oleg7

Завсегдатай
Регистрация
14/09/04
Сообщения
6 689
Реакции
2 082
Адрес
Санкт-Петербург
Для знакомых
Олег
Охочусь с
1976
Оружие
имеется
Собака(ки)
Осталась в живых одна Rosie
Рецепт от моей любимой жены


h-4734.jpg



Наверное, у многих жен охотников есть проблема: куда деть кровью и потом добытое…, т.е. МЯСО ПТИЦ?


h-4573.jpg



Конечно, можно запечь в фольге с бекончиком, пожарить на огне на природе, приготовить котлетки и т.п.


Но вот осмелюсь предложить один из любимейших вариантов нашей семьи.
Берем из морозилки птиц : куропатки, вальдшнепы, дупеля, фазаны, тетерева и даже коростелей – в зависимости от региона охоты и меткости охотников. Можно монокультурно, то есть например из одних куриных, можно смешать мясо разных.
Размораживаем, но не полностью, лучше если мясо будет чуть подмороженное, так будет проще. Просим мужа срезать с костей всю мякоть.
На остатках костей можно сварить прекрасный бульон. А можно понемножку добавлять его в сухой корм собакам. Им будет вкусно!!! Пробовали…
Так вот, перед нам мисочка срезанного мяса.


h-4716.jpg



К нему: лук репчатый 3-4 головки, морковь (тоже 3-4 шт.).


h-4715.jpg



В зависимости от количества мяса.
Плюс болгарский перец 2-3 шт. (цвет не важен) и еще очень хорошо работает зелень, любая: петрушка, укроп, но я использую кинзу. На мой взгляд, она очень славно сочетается с мясом птицы. Делает блюдо более ароматным и вкусным


h-4713.jpg



На сковороде обжариваем на растительном или, лучше оливковом масле крупно нарезанные лук и морковь,


h-4720.jpg



минут через пять добавляем куски мяса


h-4717.jpg



и перчим .


h-4719.jpg



Кстати, с перцем можно поиграть. Это может быть смесь перцев, либо красный перец горошком, либо черный крупно молотый. Кто как любит.
Единственное, что я бы не рекомендовала сюда – это чеснок.
Он здесь лишний, да и запах потом от утреннего паштета – не фонтан
И еще , ничего не нужно резать мелко, вкус блюда при крупной нарезке только улучшится, так как при обжарке все продукты, как бы схватываются корочкой снаружи, а сок остается внутри.


h-4714.jpg



Все обжариваем минут 15, периодически переворачивая.


h-4723.jpg



В конце солим и добавляем нарезанный болгарский перец и зелень.


h-4718.jpg



Накрываем крышкой, пусть доходит и остывает.
Это-завершение подготовительного этапа.


Можно выпить чашечку кофе с эклером, погулять с любимой собакой/собаками.
У кого - как. Расслабиться :)
Пока четвероногие оказывают помощь посудомоечной машине




h-4729.jpg



Остыло. Устанавливаем мясорубку.
Проворачиваем все жаркое.


h-4727.jpg



К слову сказать, уже на этом этапе блюдо уже имеет право на самостоятельное существование.
Предположим если его разместить на тарелке вместе с пюрешкой … Ням-нямушка! :)
Да еще под рюмочку…МММ ;)
Но если хочется все так паштета – то провернутый фарш укладываем в форму для запекания. На дно, чтоб не пригорело чуть масла (или немного жирных сливок), потом слой фарша, далее сливочное масло (его нужно довести до мягкого состояния при комнатной температуре). Затем снова слой фарша и опять масла. Если дичь- осенний вальдшнеп, или болотно-луговая, то есть жирная, то масла поменьше. Если куриные-то побольше.


h-4724.jpg

h-4726.jpg



Последний слой – фарш и сверху опять же немного сливок, чтоб верхний слой не подсыхал.


h-4731.jpg



И в духовку на 180 градусов минут на 30.


h-4730.jpg

h-4733.jpg



В общем -то все…


h-4732.jpg



Можно на завтрак на булочку, можно на праздничный стол – в тарталетках, можно заморозить в контейнерах и потом раздавать друзьям и родственникам, приговаривая «А это… куропатки, вальдшнепы, дупеля, фазаны, тетерева. В общем, все что под рукой было!»
А можно, поглаживая любимую собаку, и видя как твои любимые уплетают за обе щеки приготовленное тобой блюдо, просто наслаждаться, что они у тебя есть :)
ПРИЯТНОГО ВАМ ВСЕМ АППЕТИТА!
 
Здорово! Желудочные соки забурлили, как гейзеры... Взял на заметку!
 
Супер. А сколько такой продукт может храниться в холодильнике?
 
Последнее редактирование:
ох класс
 
Здорово! Возьму на заметку!
Кстати, когда угощаю дичью "неохотников"- всегда предупреждаю о возможном наличии некоего кол-ва дроби в деликатесном продукте.)))
 
Приготовил в выходные, получилось очень нежно и вкусно. Спасибо. Доработать попробую, что бы паштетик пастообразный получился:ag: ну и со специями в следующий раз поэксперементирую.
 
А если с утки?Можно?
 
Тему не читал,однако заметил, что сначала собак на фото было две а потом с миски ела уже одна :ai:

С кого срезали миску мяса??


З.Ы. спасибо за хороший рецепт :)


З.З.Ы. с утки можно, но шкуру снимать целиком и мясо не жарить а варить в соседстве с крупной луковицей.
 
Олег, это ШЕДЕВР! :ay:Спасибо!!!
 
Классный рецепт.... Жрать-то как хочется!!!
 
Хороший рецепт. :) Правда я так же делал из глухаря. Точнее грудку сразу срезал и тушил, она отлично идет порезанная на ломтики. А вот из остального мясцо на паштет а "останки" на супчик. Рассольничек просто изумительный из осенего глухарика.
Вот только собак у меня нет :(
Кот не шибко заменяет...
 
Правда я так же делал из глухаря. Точнее грудку сразу срезал и тушил, она отлично идет порезанная на ломтики.
Не надо ее тушить!
Обещаю повесить рецепт от жены "Котлетки и стейки из глухаря" :)
Вот только собак у меня нет
Кот не шибко заменяет...
С этим как то нужно бороться
 
Не надо ее тушить!
помнится за категоричность в кулинарии с дичью, братия выражала масовое порицание :)

А если с утки?Можно?
с любой дичи можно. паштет это по сути вид блюда - пастообразная консистенция. а эксперементировать с дичью и ингридиентами никто не запрещает. Благодарное поле для фантазии, надо отметить. Дерзайте и быть может ваша фамилия будет высечена рядом с Похлебкиным на кулинарных скрижалях :)
 
С этим как то нужно бороться
Не.. пока никак.. Уже боролись :) Мне в конце 90-х чуть "подарочного" щенка курца из германии не вручили. Я тогда в Курцхаар клуб захаживал частенько. Они брали двух дорогих, а немцы пообещали "подарочного". Так мне его за недорого отдавали. Две недели ходил с кашей в голове. Но немцы в последний момент зажали. Ну не могу я собаку в тесной квартире держать. Да и работа в 8 из дома, в 19-30 домой. И выгулять собаку нормально некому. Кот то тот дома спит...
 
Сверху Снизу