• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Разделка туши профи.

Автор темы

topol

Завсегдатай
Регистрация
23/01/09
Сообщения
2 260
Реакции
635
Адрес
Санкт-петербург
Для знакомых
Александр
Охочусь с
2005
Оружие
12 двухствольное, 12 полуавтомат, 9.3*74, 30-06,,243,,22lr
Собака(ки)
РЕЛ,спрингер-спаниель, ЗСЛ
Вроде так часто с этим возишься, но все таки пару интересных приемов для себя узрел.https://www.youtube.com/watch?v=g8clKtbv-gw

--- Добор поста---

По задней части все ясно, но вот передок мне понравилось как он уделал.
 
Последнее редактирование модератором:
Доктор ЛектоР :) какой-то :9:
 
Прекрасное знание анатомии, ловкие руки и хитрожопость на высшем уровне! Ведь вырезку то, скрысятничал! :ag:
 
Крючок здорово помогает. Надо бы озадачиться.

Профи есть профи. Приятно глазу.
 
Мастер есть мастер. Да и рабочий инструмент явно профессиональный. Рез как у бритвы.
 
Надо штук 40-50 подряд так разделать,чтобы руку набить.Да и запомнить,где можно крюком дёрнуть,где подрезать.
Красиво работает,однозначно!
 
Супового набора с таким мастером не будет ) Не приняли бы его у нас в гастроном на работу. Но оч красиво. Вроде не самое приятное должно быть зрелище, а я загляделся.
 
Весьма задорный аналогопатаном,с добрыми,как у дедушки Ленина,глазами:ag:Хороший ролик!!
 
У меня товарищь профессиональный повар, знает более 10-ка способов нарезки лука. Режет головку секунды за 2-3. Как так научился, спрашиваю. А, говорит, быстро! Тонны три порежешь, научишься!
 
Тонны три порежешь, научишься!
он слукавил, научишся на третей луковице, на остальном только оттачивал мастерство

--- Добор поста---

Вот и какой выбрать?
вам - любой. не смотря на однообразие техники обвалки, у каждого повара-мастера свои нюансы и инструмент соотвественно подбирается под себя. в этом ролике обвальщик больше толкает нож, другой больше тянет, это определяет какой нож брать
 
Думаю у нас мужики на мясокомбинате не хуже корову разделают. Но так как нет видео с нашего комбината - этот мужик пока занимает первое место!
 
Байка, немного офф, но в тему. Огромная университетская кухня руспубликанского университета, с нее питали студенческую столовую, делали заготовки на несколько кафешек в городе, вроде еще ресторанчик. частенько мелькала осетринка в рыбном цеху, в кондитерском и в жарочном в смену уходил мешок муки. в мясной мясо тогда (90-е) приходило в полутушах. была востребована должность обвальщика. приходит стажер с колледжа, ставят в мясной. задача обвалкап полутуши. двери цехов были напротив. обратили внимание что новичок как то нерешительно трется.
-чего ищешь?
-да мне сухарей панировачных надо гдето найти, с ведро
-?
-ну мне тушу вон говяжью обвалять надо
-??????
Ну мне задачу нарезали - обвалка туши
-!!!????!!!!?????!!!!!!!!
 
Эх,долбаный оргсорсинг,мясной цех для меня это любимое дело было,самые лучшие обвальщики что у меня служили это Тувинцы,кости белые были,мы ругались чтобы на бульон нам оставляли мясца на косточках))),и прав Леха,когда каждый день по 200-300кг полутушь поразбираешь,тоже можно было видяхи подобные снимать...
 
Сверху Снизу