• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Универсальный рецепт для боровой

Автор темы

blanik48

Завсегдатай
Регистрация
14/09/12
Сообщения
1 090
Реакции
605
Адрес
Москва
Для знакомых
Алексей
Охочусь с
2001
Оружие
гладкое и нарезное
Собака(ки)
курцхаар
В свое время вычитан на ганзе у Bobbys - он с этим рецептом даже какой-то конкурс кулинарный вроде как выиграл :)

Итак, берется тетерев (полглухаря, два вяхиря или три рябчика) и варится с луковицей до состояния отделения мяса от костей. Воду естественно солим, немного.
Одновременно в глубокой сковороде пассируются две среднего размера луковицы.
Одновременно отвариваем свежие (либо сушеные) грибы (белые, подосиновики - не суть. даже шампиньоны отлично заходят).
Разбираем мясо от костей и руками же мелко рвем.
Когда лук обжарен до мягкого золотистого цвета, добавляем к нему мясо, грибы и 250гр сметаны 20-25%. Добавляем также немного бульона, если сметана слишком густая, так, чтобы блюдо имело консистенцию, позволяющую ему свободно растекаться по сковороде. Бульон можно заменить на полстакана сухого белого.
Доводим до кипения, добавляем соль, перец по вкусу. 5 минут - блюдо готово.

Как опция - можно затем блюдо разложить в порционные горшочки, посыпать сверху тертым твердым сыром и немного запечь в духовке.

PS Это единственный из рецептов, которым весенний глухарь получается не просто съедобным, а вкусным до степени "за уши не оттащишь". Причем людей, кто этих глухарей перестрелял не один десяток и уже утратил веру в пригодность их для серьезной кулинарии :)

PPS А чего вдруг вспомнил это блюдо? А вот :)

IMG_2460_1_zps755cffce.jpg


аккурат все ингридиенты сложились :) Откушал сейчас под винцо - ляпота.... :):)
 
Последнее редактирование:
Что-то слюни потекли! Все, решено иду за тетеревом! Спасибо за рецепт.
 
А я практикую рябчиков по сходному рецепту осенью. Только технология малость другая. 2-3 рябчика- на 4 части ( по хребту- грудка пополам, ножки пополам). Тушу их минут 25 в воде соль и чёрный перец. Одновременно белые грибы, луковица репчатого и сметана. Грибы мелко кубиками рубятцо, начинаю их обжаривать в масле на чугунной сковородке. Они дают воду. Когда вода почти выпарилась, к грибам добавляю также мелкорубленный лук, сдруживаю из вместе минуты 2-3 (лук тоже даёт некотрое количество жижи), потом заливаю сметаной. Получается некий жюльен, сливаю его в ёмкость, сковородку мою К тому времени рябчик почти протушился. На сковородке распускаю чуток сливочного масла, раскаляю, чуток подрумяниваю на ней с обоих сторон кусочки тушёного рябца, буквально по 1 минутке. Рябчикво выкладываю на блюдо, заливаю грибно-луковым жюльеном, и...Съедаю под пару рюмочек коньячку. Таки да:))
 
  • Like
Реакции: LOS
Ща буду пробовать эту рецепту. Комплект присутствует в полном составе.

--- Добор поста---

Ща буду пробовать эту рецепту. Комплект присутствует в полном составе.
 
Вчера приготовил двух рябчиков, добытых накануне. На весь процесс готовки ушло примерно 2 часа. Получилось очень даже ничего. Благодарю за рецепт:beerchug:
 
Спасибо,будем пробовать
 
Сегодня достал из морозилки пару рябчиков, выпил стопочку и сел читать на Питерханте рецепты по приготовлению этого птица .
Взял немного ото всюду и получилось следующее:
Тушки размораживаем и варим с луковичкой в слегка подсоленой воде до состояния "поканенадоест", затем вынимаем и даем остыть, не забывая при этом выпить.

Параллельно подготавливаем иные ингридиенты, представленные на фото.
P1230751.jpg
Не забываем выпить(снова). Отделяем мясо от костей.
P1230770.jpg

Затем в отдельной посудине растапливаем кусочек сальца, на нем обжариваем порезанный лучок и морковку. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем к нему мясцо и готовим 10-15 минут под крышкой. Специй бросаем самую малость, чтоб не перебить вкус мяса. Чуть перца и лаврушки вполне достаточно. (поднимаем рюмочку за наши кулинарные успехи).
Далее, берем оставшийся от варки рябчиков бульон и на нем варим необходимое количество гречи. Бульон получается довольно наваристым, потому его можно слегка разбавить. Когда все готово - дозволяется немедленно выпить, добавить обжареное с луком и морковью мясо дичи, и перемешать.
По результату получилось отличное настроение и вкуснейшая наваристая каша.
P1230772.jpg
 
Воспользовался изначальным рецептом. Грибы были правда сушеные, но белые. После добавления сметанки плеснул бульончика, потушил пока не выпарил. Получилось - пальчики оближешь, жена грозится вообще готовить перестать :D

20160925_122647.jpg
 
Нужна дичь теперь и будем пробовать!)
 
По данному принципу отлично готовится и утка! Только варил её часов пять где-то. Грибов не было, пожарил морковки, вместо сметаны использовал 20% сливки. Получилось опят пальчики оближешь)
 
Ну вот и я приготовил.Два рябчика.Пока готовил,аромат стоял такой,что....словами не передать.Возьмите и сами попробуйте !:)
 
Сверху Снизу