Страница 6 из 11 ПерваяПервая ... 2345678910 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 101 по 120 из 201

Тема: Кто и как вялит рыбу зимой! - Рыбацкая кухня - Все о рыбалке - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник

  1. #101
    Питерский охотник навсегда Аватар для BAMS. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    08.03.2006
    Живу в
    МОСКВА
    Сообщений
    1,478
    Для знакомых
    ИГОРЬ
    Охочусь с
    1971 года
    Оружие
    ИЖ-54, МЦ 21-12, Marocchi SI-12C
    Собаки
    сейчас нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Sonic Посмотреть сообщение
    пороть или нет , зависит ЕЩЁ и от шкуры..
    Это я понимаю, просто разговор, как я понимаю, о нежной рыбке идет, о северной.
    А так, я камбалу ни разу не солил сам. Только потребитель - пожиратель.
    А щуку не сильно люблю соленую.

  2. #102
    АБОРИГЕН Аватар для roman-1976. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    10.12.2008
    Живу в
    Питер
    Сообщений
    306
    Для знакомых
    Роман
    Охочусь с
    2007 года
    Оружие
    иж-27и, ATA NEO-12
    Собаки
    Нет

    По умолчанию

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20140504_205119.jpg
Просмотров: 273
Размер:	114.2 Кб
ID:	202897Вот на лоджии, сейчас после обвялки переношу в комнату ближе к батареи.
    За гуманную охоту

  3. #103
    Питерский охотник навсегда Аватар для ayno. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    07.05.2007
    Живу в
    Москва
    Сообщений
    20,426
    Для знакомых
    Виктор
    Охочусь с
    1985 года
    Оружие
    Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
    Собаки
    КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Владимирыч Посмотреть сообщение
    Сообщение от Одинокий
    да. нелюблю калупаться ву чешуе
    Ну, что могу сказать? На вкус...!
    Разница действительно чувствуется. Я тоже не люблю с чешуёй возиться, но сколько ни пробовал сравнивать - с чешуёй лучше получается. Я бы сказал, что лишенная чешуи рыба - не вялится, а просто быстро высыхает. Поэтому тебе и приходится её съедать в течении первых же дней.

    Цитата Сообщение от Селянин Посмотреть сообщение
    А я вот так мелочь вялю.
    Штучная у тебя работа, Вадик!
    Я на Каспии насмотрелся, как рыбаки вялят мелочь. Они просто здоровенной иголкой со шнурком прокалывают хвосты и такими вязанками вялят, а потом и продают не снимая со шнурка.

    Цитата Сообщение от Селянин Посмотреть сообщение
    А попробуй провялить крупного язя, у которого очень толстая спина.
    Я как то раз наловил крупных лещей и пытался их завялить. Выпотрошил их, почистил от чешуи... теперь жалею, что такую замечательную рыбу превратил просто в куски сушеного рыбьего мяса.

  4. #104
    Питерский охотник навсегда Аватар для Селянин. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    16.03.2011
    Живу в
    Владимирская область
    Сообщений
    4,543
    Для знакомых
    Вадим
    Охочусь с
    1989 года
    Оружие
    Иж94 "Север",ИЖ-43,МЦ 20-01, Карабин 7,62
    Собаки
    Лайки русско-европейские

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ayno Посмотреть сообщение
    Штучная у тебя работа, Вадик!
    Люблю, знаешь ли, всё делать хорошо и неспеша. Раньше всё торопился куда-то, а теперь стал ценить каждый шаг, каждую мысль, каждую рыбку

  5. #105
    Питерский охотник навсегда Аватар для ayno. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    07.05.2007
    Живу в
    Москва
    Сообщений
    20,426
    Для знакомых
    Виктор
    Охочусь с
    1985 года
    Оружие
    Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
    Собаки
    КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Sonic Посмотреть сообщение
    Сообщение от BAMS ...азговаривать с мужиками на рыбзаводе в Хатанге...

    Игорь, пороть или нет , зависит ЕЩЁ и от шкуры...
    Например : камбала не имеет такой широкой спины, но шкура не даёт ей просолиться(нужно пластать)
    Ты, Саша, рассуждаешь с точки зрения южанина, всё же.
    В более высоких широтах, как в Мурманске, например, очень популярна вяленная камбала. Слышал может быть про "мурманского ерша"? Многие по нему с ума сходят, и твой покорный слуга в первых рядах )).

    И в Хатанге, я думаю, толщина спины у рыбины, которую вынуждены располовинивать, гораздо больше, чем там где теплее.
    Окружающую температуру при вялении учитывать нужно больше, чем толщину шкуры (ИМХО)

  6. #106
    Питерский охотник навсегда Аватар для Селянин. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    16.03.2011
    Живу в
    Владимирская область
    Сообщений
    4,543
    Для знакомых
    Вадим
    Охочусь с
    1989 года
    Оружие
    Иж94 "Север",ИЖ-43,МЦ 20-01, Карабин 7,62
    Собаки
    Лайки русско-европейские

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ayno Посмотреть сообщение
    Окружающую температуру при вялении учитывать нужно больше, чем толщину шкуры
    Слюшай! Зачем сказаль, что я думай?

  7. #107
    Питерский охотник навсегда Аватар для Владимирыч. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    27.09.2011
    Живу в
    Лен.обл.
    Сообщений
    2,804
    Для знакомых
    Дмитрий
    Охочусь с
    1970 года
    Оружие
    ИЖ 26, Pegasus 12/76, ружья для подводной охоты.
    Собаки
    РОС, КФЛ.

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Sonic Посмотреть сообщение
    Вяленый крупный лещ - весчь!
    Попробуй завялить, только НЕ потроши.
    Самому вялить не приходилось. Просто не ловил их в таком количестве! А вот угощаться довелось! Привозили с Астрахани. Лещи до 2 кг, вяленные не потрошенными! Это, действительно, шедевр! Жирные, как хорошо откормленные поросята!

  8. #108
    Питерский охотник навсегда Аватар для gorlvol. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    03.10.2008
    Живу в
    Шушенское, Красноярский край
    Сообщений
    1,881
    Для знакомых
    Владимир
    Охочусь с
    1968 года
    Оружие
    МЦ 21-12, ИЖ-54.
    Собаки
    ягдтерьеры, эстонка, алабайка

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ayno Посмотреть сообщение
    Я думаю вы просто зря портите рыбу.
    Виктор, мои познания в этом вопросе на уровне обывателя, поэтому просто доверился рекомендациям ветов не вникая в подробности. Неужели я ошибаюсь? Если можешь, просвети, можно в личку,если не в тему.

    --- Добор поста---

    Цитата Сообщение от ayno Посмотреть сообщение
    Я на Каспии насмотрелся, как рыбаки вялят мелочь. Они просто здоровенной иголкой со шнурком прокалывают хвосты
    Я жил на Каспии - именно так и делается с мелочью, но кефаль и белорыбица уже иначе.

  9. #109
    Питерский охотник навсегда Аватар для Владимирыч. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    27.09.2011
    Живу в
    Лен.обл.
    Сообщений
    2,804
    Для знакомых
    Дмитрий
    Охочусь с
    1970 года
    Оружие
    ИЖ 26, Pegasus 12/76, ружья для подводной охоты.
    Собаки
    РОС, КФЛ.

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от gorlvol Посмотреть сообщение
    Кстати, со вчерашнего дня копчу рыбку на улице - утром буду вывешивать под вентилятор.
    Володя! Не понял, а до этого где коптили? Неужели дома?!

  10. #110
    Питерский охотник навсегда Аватар для ledokol. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    25.06.2012
    Живу в
    СПб
    Сообщений
    1,267
    Для знакомых
    Алексей
    Охочусь с
    2012 года
    Оружие
    подводное разное
    Собаки
    Нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Владимирыч Посмотреть сообщение
    Привозили с Астрахани. Лещи до 2 кг, вяленные не потрошенными! Это, действительно, шедевр!
    Вот не пойму как их завялить, что бы он не попортился? Пробовал дома полторашного леща(выпотрошеного) под вентилятором вялить, что то не вышло. Может есть у кого советы/секреты как не "убить " продукт. У меня все провялилось норм, только вот холка осталась как то сыровата чтоли... Ребра и хвост я отгрыз ему, потом ждал когда спина "дойдет"...

  11. #111
    Питерский охотник навсегда Аватар для ИльяХант. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    04.03.2010
    Живу в
    Рыбинск
    Сообщений
    6,558
    Для знакомых
    Илья
    Охочусь с
    1997 года
    Оружие
    ИЖ-54, ИЖ-К, МЦ 20-20, МЦ 20-01, Simson , ОП-СКС
    Собаки
    РЕЛ Жулька, РПГ Былина

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Sonic Посмотреть сообщение
    Вяленый крупный лещ - весчь!
    Попробуй завялить, только НЕ потроши.
    У нас бич - муха. И в марлю завертаем и уксусом прыскаем и постоянно под вентиляторы, что бы быстрее корочка образовалась, все одно, чуть крупная рыба, так звери заведутся
    Я как эта муха наедаю брюхо, а в углу ржавеет старый друг - ружье.....

  12. #112
    Питерский охотник навсегда Аватар для Владимирыч. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    27.09.2011
    Живу в
    Лен.обл.
    Сообщений
    2,804
    Для знакомых
    Дмитрий
    Охочусь с
    1970 года
    Оружие
    ИЖ 26, Pegasus 12/76, ружья для подводной охоты.
    Собаки
    РОС, КФЛ.

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ledokol Посмотреть сообщение
    Вот не пойму как их завялить, что бы он не попортился?
    Алексей, не знаю! Но думаю, там совсем другие условия при вялке. Тепло и ветер и, возможно, отсутствие мух в это время! Мухи, главный вредитель! У меня для борьбы с ними на чердаке оборудовано специальное место, обтянутое пологами. Постоянно контролирую, что бы не малейшей щели! Помогает! Зимой всё горазно проще: в доме сухо и тепло, рыба вялется быстро и хорошо!

  13. #113
    Питерский охотник навсегда Аватар для gorlvol. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    03.10.2008
    Живу в
    Шушенское, Красноярский край
    Сообщений
    1,881
    Для знакомых
    Владимир
    Охочусь с
    1968 года
    Оружие
    МЦ 21-12, ИЖ-54.
    Собаки
    ягдтерьеры, эстонка, алабайка

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Владимирыч Посмотреть сообщение
    до этого где коптили? Неужели дома?!
    Зимой, в морозы, на улице коптить плохо: чуть зазевался и внутри изморозь образуется, рыбка мокнет, не говоря уж про ночной перерыв. А нынче такая зима, что грех не воспользоваться - днем всего 1-3 градуса.
    Цитата Сообщение от ИльяХант Посмотреть сообщение
    У нас бич - муха.
    Цитата Сообщение от Владимирыч Посмотреть сообщение
    У меня для борьбы с ними на чердаке оборудовано специальное место, обтянутое пологами.
    Я уже писал где-то, что пользуюсь мощным вентилятором, без всякой марли (см. фото)
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения
Название: коллаж.jpg
Просмотров: 246
Размер:	178.6 Кб
ID:	202979   Нажмите на изображение для увеличения
Название: копчение.jpg
Просмотров: 212
Размер:	157.5 Кб
ID:	202980   Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSCN3365.jpg
Просмотров: 216
Размер:	193.8 Кб
ID:	202981  

  14. #114
    Питерский охотник навсегда Аватар для ИльяХант. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    04.03.2010
    Живу в
    Рыбинск
    Сообщений
    6,558
    Для знакомых
    Илья
    Охочусь с
    1997 года
    Оружие
    ИЖ-54, ИЖ-К, МЦ 20-20, МЦ 20-01, Simson , ОП-СКС
    Собаки
    РЕЛ Жулька, РПГ Былина

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от gorlvol Посмотреть сообщение
    Я уже писал где-то, что пользуюсь мощным вентилятором, без всякой марли (см. фото)
    Смотря сколько рыбы вешать, а если пару мешков? на весь чердак. И пары вентиляторов не хватает, весь чердак не прохватывают.
    Я как эта муха наедаю брюхо, а в углу ржавеет старый друг - ружье.....

  15. #115
    Питерский охотник навсегда Аватар для Владимирыч. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    27.09.2011
    Живу в
    Лен.обл.
    Сообщений
    2,804
    Для знакомых
    Дмитрий
    Охочусь с
    1970 года
    Оружие
    ИЖ 26, Pegasus 12/76, ружья для подводной охоты.
    Собаки
    РОС, КФЛ.

    По умолчанию

    Володя, на ночь прерываетесь, то есть рыбу делаете холодного копчения? На коптильне, вроде, труба коротка для холодного копчения?
    Кстати, у меня коптильня сделана по аналогии, только выходной короб разделён на две части. Одна половина для рыбы, другая для мяса. В каждом отделении заслонки стоят, чтобы дым регулировать.

  16. #116
    Питерский охотник навсегда Аватар для Sonic. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    11.04.2013
    Живу в
    В доме
    Сообщений
    3,332
    Для знакомых
    Александр
    Охочусь с
    1986 года
    Оружие
    Merkel 200E 16/70
    Собаки
    Курцхаар Макс
    Ловчие птицы
    нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Владимирыч Посмотреть сообщение
    Это, действительно, шедевр!
    Да ,Дмитрий, "прочувствовал" - как говорят в преферансе...

    Цитата Сообщение от ledokol Посмотреть сообщение
    секреты как не "убить " продукт

    Цитата Сообщение от ledokol Посмотреть сообщение
    холка осталась как то сыровата
    Секретов никаких нет! Нужно правильно засолить рыбу... Ваш лещ, Алексей, солился 5-7 дней(если не ошибаюсь), а лещ (вне зависимости от размеров) должет солиться от 10 дней(зависит от способа засолки) и более.
    Если Вас интересует весь процесс засолки и вяления леща, могу рассказать(хоть в личке,хоть на форуме).


    Цитата Сообщение от ИльяХант Посмотреть сообщение
    У нас бич - муха. И в марлю завертаем
    Илюша, заворачивать в марлю - бесполезно. Нужно делать каркас, обтягивать марлей(сеточкой, и пр.) и вывешивать рыбу так,чтобы она не касалась стенок.
    Илья, мухи - летом! Зачем вентилятор? Сквозняк можно организовать даже в полное безветрие...
    Спешите жить...

  17. #117
    Питерский охотник навсегда Аватар для Селянин. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    16.03.2011
    Живу в
    Владимирская область
    Сообщений
    4,543
    Для знакомых
    Вадим
    Охочусь с
    1989 года
    Оружие
    Иж94 "Север",ИЖ-43,МЦ 20-01, Карабин 7,62
    Собаки
    Лайки русско-европейские

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Sonic Посмотреть сообщение
    Если Вас интересует весь процесс засолки и вяления леща, могу рассказать(хоть в личке,хоть на форуме).
    Так рассказывай тут! Мне тоже интересны тонкости вяления лещей. Особенно интересно про лещей весом 2,5-3 кг.

  18. #118
    Питерский охотник навсегда Аватар для Владимирыч. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    27.09.2011
    Живу в
    Лен.обл.
    Сообщений
    2,804
    Для знакомых
    Дмитрий
    Охочусь с
    1970 года
    Оружие
    ИЖ 26, Pegasus 12/76, ружья для подводной охоты.
    Собаки
    РОС, КФЛ.

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Sonic Посмотреть сообщение
    обтягивать марлей(сеточкой, и пр.) и вывешивать рыбу так,чтобы она не касалась стенок.
    Согласен!

    --- Добор поста---

    Если марля косается рыбы, муха через неё отложит яйца!

  19. #119
    Питерский охотник навсегда Аватар для gorlvol. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    03.10.2008
    Живу в
    Шушенское, Красноярский край
    Сообщений
    1,881
    Для знакомых
    Владимир
    Охочусь с
    1968 года
    Оружие
    МЦ 21-12, ИЖ-54.
    Собаки
    ягдтерьеры, эстонка, алабайка

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ИльяХант Посмотреть сообщение
    Смотря сколько рыбы вешать, а если пару мешков?
    Не, мы в промышленных масштабах не коптим, при "перепрозводстве" я её в свежем виде раздаю
    Цитата Сообщение от Владимирыч Посмотреть сообщение
    на ночь прерываетесь, то есть рыбу делаете холодного копчения? На коптильне, вроде, труба коротка для холодного копчения?
    Да, ночью перерыв - спать хоццаЭто зимой, а в другое время закладки топлива хватает на ночь.
    А труба нормальная, опытным путем установил: для межсезонья "голая", а в жару перебрасываю через трубу 2-3 мешка рогожных (хорошо воду впитывают) и концы мешков в ванны с водой. Водяное охлаждение получается

    --- Добор поста---

    Цитата Сообщение от Sonic Посмотреть сообщение
    лещ (вне зависимости от размеров) должет солиться от 10 дней(зависит от способа засолки) и более
    Ну-ка ну-ка, поподробнее...

  20. #120
    Питерский охотник навсегда Аватар для wildperch. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    25.09.2012
    Живу в
    Спб ж.д. Пискарёвка
    Сообщений
    1,033
    Для знакомых
    Олег
    Охочусь с
    2010 года
    Оружие
    арбалеты, аргумент
    Собаки
    Нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от ledokol Посмотреть сообщение
    Вот не пойму как их завялить, что бы он не попортился?
    Лёха, я полторашного не потрошёного вялил в "лишнем" советских времён холодильнике. Лет 10 назад. Не меньше месяца от там висел, уже не помню. Зато помню реакцию друга из Владика в Питер переехавшего. :"ничего вкуснее не ел, а уж я то рыбу видел". В современных холодильниках плохо получалось. Влажно в них видать.
    пингвин надлёдный-окунь подводный. когда мы молимся о попутном ветре, надо помнить что кому-то он будет встречным. думать о себе скромно, по мере веры, какую каждому Бог уделил.


Страница 6 из 11 ПерваяПервая ... 2345678910 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Как разделывать различную рыбу. Видео.
    от Biggi55 в разделе Рыбацкая кухня
    Ответов: 93
    Последнее сообщение: 28.10.2016, 00:28
  2. Кто-нибудь вялит щуку?
    от Ricardo в разделе Рыбацкая кухня
    Ответов: 42
    Последнее сообщение: 16.08.2012, 20:55
  3. А как правильно вялить рыбу?
    от Романтик в разделе Рыбацкая кухня
    Ответов: 57
    Последнее сообщение: 02.07.2012, 15:00

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru