• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Кто и как вялит рыбу зимой!

Автор темы

Dmitry_K

Участник
Регистрация
29/12/05
Сообщения
246
Реакции
53
Адрес
СПБ
Для знакомых
Дмитрий
Охочусь с
1996
Оружие
ИЖ-27ем-1с; Gamo Hunter 440; WH 90
Собака(ки)
Сибирский хаски
Сообственно сабж!
поделитесь как можно завялить рыбку в зимних условиях?
 
Так засолил как обычно и вывесил на мороз. Влага вымерзает и рыба получается очень качественная.
 
В отапливаемом помещении, на низках, при температуре 30 градусов, под вентилятором. Рыба получается изумительного вкуса и качества.:ad:
 
Так засолил как обычно и вывесил на мороз. Влага вымерзает и рыба получается очень качественная.

хм надо попробовать будет, не разу зимой не вялил, обычно с лета хватало, спасибо
 
Так засолил как обычно и вывесил на мороз. Влага вымерзает и рыба получается очень качественная.
Угу, а потом на пару дней дома на кухне у плиты. Очень качественно будет.
 
В оттапливаемом помещении, при температуре 30 градусов, под вентилятором. Рыба получается изумительного вкуса и качества.
где взять эти 30 градусов с вентилятором в городской квартире:ag:, где еще и люди проживают, которые могут быть не в восторге, от такого способа сушки:ag:
 
Саши Биггимот все написал и добавить не чего!
 
где взять эти 30 градусов с вентилятором в городской квартире, где еще и люди проживают, которые могут быть не в восторге, от такого способа сушки
Тогда не получится продукт высшего класса.
Описанные условия применяются в цехе, где я беру рыбу оптом.



Саши Биггимот все написал и добавить не чего!
Нисебе, как безапелляционно!
 
Тогда не получится продукт высшего класса.
Описанные условия применяются в цехе, где я беру рыбу оптом
ну не знаю все то что покупал по пробывать у нас в Питере как то не привлекла, промышленная засолка
 
Моя рыбка. Приезжайте и покупайте Фото1288.jpgФото1289.jpgФото1304.jpgФото1300.jpgФото1301.jpgФото1302.jpgКачество - высший пилотаж. Отвечаю...
 
Приезжать в Таврийскую губернию?
Ну да. Некоторые ездят на машине в Крым. Этим летом например, с Вадиком (KVV) водочку попивали в п. Оржониникидзе.
 
Дима, а караси вяленые бывают? Зело вкусная рыбка.

По теме: На Камчатке просоленную рыбку вывешивали зимой за окно. Следить надо было только за погодой, чтобы снегом не накрыло. Год назад вялил лосятину зимой на застекленной лоджии, результатом был доволен - провялилась. Температура на лоджии чуть выше чем на улице.
 
А ты как с олениной....оптовую отгрузку организуй))))
 
лещ что, чищеный?
Да, чищеная рыба (чищенка) - высший сорт.
Тот лещ чищеный, не платанный - весь жир внутри.

--- Добор поста---

Дима, а караси вяленые бывают?
Не делаем, не нравится никому - он худой.

--- Добор поста---

А ты как с олениной....оптовую отгрузку организуй))))
Нет, ну его на...., с этими таможнями и полит. ситуциями.

--- Добор поста---

На Камчатке просоленную рыбку вывешивали зимой за окно. Следить надо было только за погодой, чтобы снегом не накрыло. Год назад вялил лосятину зимой на застекленной лоджии, результатом был доволен - провялилась. Температура на лоджии чуть выше чем на улице.
У нас не дураки зимой отапливают газом рыбный цех, чтобы рыба вялилась правильно. При 30 градусах это происходит. Жирок подплавляется и входит в окружаюшие ткани.:ad:
Процес также намного ускоряется. Так вот, как-то так.
 
не нравится никому -
Меня угощали вяленными карасиками, щедро посоленными и даже чуть пересушенными. Косточки у него, как при тушении растворяются. Остается только шкурка, часть хребта и часть головы.
 
Тогда не получится продукт высшего класса.
Описанные условия применяются в цехе, где я беру рыбу оптом.
Дима, ну у тебя тоже безапелляционно звучит, то в цехе, да и не факт, что 30 градусов к каждой рыбе подойдут, нежная рыба просто сварится при такой температуре. Для домашних условий, да ёщё зимних Biggi55 подсказал самый нормальный, на мой взгляд, вариант. И, кстати, в отличии от лета, такого запаха рыбы опять же на балконе стоять не будет.
 
Меня угощали вяленными карасиками, щедро посоленными и даже чуть пересушенными. Косточки у него, как при тушении растворяются. Остается только шкурка, часть хребта и часть головы.
На вкус и цвет все фломастеры разные.:ag:

Дима, ну у тебя тоже безапелляционно звучит, то в цехе, да и не факт, что 30 градусов к каждой рыбе подойдут, нежная рыба просто сварится при такой температуре.

Я-то говорю про домашнее, а не промышленное вяление.
Я просто предложил как варинт и указал, что качество - бомба.
При таких условиях вялится: плотва, лещ, щука, окунь, судак, сом, густера, синец, чехонь, уклея, красноперка.
Технология отработана десятилетиями, с той разницей, что что раньше печку протапливали в помещении, а сейчас газовый котел в автономном режиме держит необходимую температуру.

Если способ не подходит, то не заморачивайтесь, не настаиваю. :ab:
При обычном вяленьи, просто не раскрывается весь потенциал вкуса рыбы - это факт.
 
Сверху Снизу