• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Готовим шпроты

Автор темы

damaskar

Участник
Регистрация
07/06/11
Сообщения
238
Реакции
165
Адрес
Екатеринбург
Для знакомых
Татьяна
Охочусь с
2001
Оружие
МР-153
Собака(ки)
Нет
Не секрет, что шпроты для абсолютного большинства- это рыбка из баночек с черно-золотой расцветкой. И еще- их всегда бывает мало)))
А если учесть , чтов последне время все чаще попадаются баночки, содержимое которых уже не радует....
Я очень люблю такую рыбку- особенно если учесть, что рыбу в целом, в отличите от мяса- я не жалую. Разве что отдельные блюда из отдельных видов..

Итак, для приготовления шпротов) а это не вид рыбы, это именно СПОСОБ ее обработки) нам потребуется например мойва( можно брать кильку, салаку, да хоть мелких карасиков - главное чтобы она была небольшого размера)
Рыбки примерно килограмм.
Рыбку моем( если это что-то крупнее мойвы- чистим)

Далее делаем рассол( маринад).
Для него нам понадобится совсем немного:
-заварка черного чая( 3 чайных ложки заварить на стакан кипятка, процедить)
-соль( 0,5 ч.л.)
-перец горошком черный(5-6 шт)
-перец душистый(2-3 шт)
-глютамат (можно заменить бульонным кубиком)
-гвоздика( 2-3 шт.)
-лавровый лист( 1 шт.)
-растительное масло(0, 25 стакана)

178971309.jpg

Подготовленную рыбку кладем в кастрюльку, заливаем маринадом и ставим на медленный огонь на 1, 5 часа.( то же самое в режиме тушения можно делать и в мультиварке)
178971310.jpg

178971313.jpg

178971317.jpg

Вот и все хитрости. Когда рыбка остынет- можно ее убирать на храннеие или до прихода гостей в холодильник, желать с ней бутерброды или просто доставать к картошечке.

178971320.jpg

178971321.jpg


Приятного аппетита!!
 
Таня, отдельное тебе спасибо за рецепт шпрот. Очень часто бывает в улове всяка мелочь, а котов в доме нет)))
 
Разве можно такую вкуснотищу с утра показывать????Как теперь целый день отработать????(слюной изойдешь нафиг!!!!!!):aw:
 
О, спасибо! А мойва не горчит?
 
А ещё в таких рецептах шелуху луковую кладут для придания цвета и вкуса подкопчёности...Но настоящие скопчёные минут 5-10 на ольхе вкуснее...:cc:
 
В принципе должно быть вкусно. Но это не шпроты, т.к. исключен процесс копчения, в котором вся, ну или основная "соль" продукта.
 
Вкус от того, что не коптили- не меняется.. А если уж упираться в кулинарию глубже- то шпроты бывают копченые и некопченые))) Это указывается на упаковке тех же баночек)))
 
Хороший рецепт, спасибо!
 
damaskar, Татьяна, а 1,5 часа не многовато? Мойву отвариваю отсилы минут 7, и то уже начинает "разваливаться".
 
Нет, полтора часа в режиме тушения- в самый раз))) Она не разваливается - не знаю отчего... но так было с детства)))Думаю, что когда варится рыба- она же шевелится и разваливается от этого..А тут- лежит себе тихонько в рассоле и изредка пробулькивает.

Да, и не горчит..Ну если уж совсем хочется предохраниться- можете головы пообрезать и кишки повынимать.
 
Но это не шпроты, т.к. исключен процесс копчения, в котором вся, ну или основная "соль" продукта.
Володь, сам не пробовал, но мои деды по Смоленке практиковали специальную жидкость, дающую эффект копчения. А вообще-то рецепт старый, очень интересный. Но забыта одна рыба. По этому рецепту лучший результат достигается из ершей.
 
рецепт старый, очень интересный. Но забыта одна рыба
Ну да, забыта:( А именно забыт настоящий балтийский ШПРОТ. То, что мы употребляем - это в основном килька и салака. Вкус настоящих рижских шпрот я помню с детства. И он таки сильно отличается от теперешних, нередко изготовленных в тех краях, где море было всего-то несколько миллионов лет назад.
 
На самом деле рецепты шпрот- из древних времен, когда не выбрасывалось ничего- все шло в дело и готовили их по-разному..Это как с салом- одни солят с чесноком, другие- отваривают, третьи- еще и коптят... Здесь на самом деле- точно также.
 
А именно забыт настоящий балтийский ШПРОТ.
Володя, мы не говорим здесь о настоящих шпротах (уже давно даже профессиональная заготовка их идет действительно из кильки). Увы, любителю шпрота, который болтается вдали от берегов на просторах Атлантики, не поймать. Потому в этой теме речь идет об имитации шпрот из доступной рыбьей мелочи.
 
Слово Шпроты произошло от sprat что вобщем то означает- килька... нет такой породы рыбы - шпроты.. :ag: это скорее обиходное название обозначающее копченую рыбку в масле.. настоящие шпроты высшего качества изготавливались только из кильки но с наступлением рыночной экономики их стали лепить из всего что плавает... в основном; из салаки..
 
damaskar, спасибо, интересный рецепт. Было дело, ловились карасики не больше пальца.
А зачем нужен глютамат и обязателен ли он?
 
нет такой породы рыбы - шпроты..
Это как у нас в колхозе прикалывались..... Большая салака, это маленькая селедка. :agg:

--- Добор поста---

настоящие шпроты высшего качества изготавливались только из кильки
Это точно. Причём была разница как укладывать её в банку(зависело от сезона)
 
Спасибо вкусный рецепт.
Насчет копченого аромата, есть копченый китайский черный чай, маленькой щепотки хватит чтоб получился сурьезный копченый аромат.
Интересно а пескарики простые пойдут?
 
Насчет копченого аромата, есть копченый китайский черный чай,
Точно! Старинное китайское блюдо - килька, тушёная в Да Хун Пао :ag:
 
Сверху Снизу