• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Карасики в сметане

Автор темы

ayno

Завсегдатай
Регистрация
07/05/07
Сообщения
22 144
Реакции
3 817
Адрес
Москва
Для знакомых
Виктор
Охочусь с
1985
Оружие
Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
Собака(ки)
КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))
Эх! Раззадорила меня Ольга-ukraine своими рыбными изысками так, что решил быстренько карасиков пожарить.
Рецепт не мудрёный, но у каждого есть свои тонкости приготовления.
Я предоставляю на суд свой метод. Буду стараться не отходить от принципа, что в холостяцкой кухне всё должно быть достаточно примитивно, но вкусно.


Ловим карасиков. В данном случае я их поймал на "золотой крючок", а рядом ещё и карпик затесался.

a61b8d0b3888ff3cdf1ab6df59a2cb3f.jpg



Что бы не засорять водосток большим количеством чешуи я выстилаю мойку газеткой.
А чищу вот такой рыбочисткой. Она мне нравится больше других.
e49351bd63bce8de115665ce6c912127.jpg



Почищенных и выпотрошенных карасей следует обязательно надрезать, что бы потом смело отправлять себе в рот крупные куски, и не отплёвываться от мелких косточек.
Многие про это слышали, но не все выполняют эту важную операцию правильно.

Некоторые надсекают рыбку через каждые 1-2 см и считают, что этого достаточно, что бы избавиться от мелких косточек.
Я бы советовал делать эти надрезы гораздо чаще. Расстояние между надрезами делать 3-4 мм, но никак не более 5 мм .
Я делаю так потому, что не нашел подтверждения расхожему мнению будто при жарке "мелкие косточки разжариваются - растворяются".
Да никуда они не деваются! ))) Остаются в спинных мышцах такими, как их и порезали - длиной 1-2 см.
Поэтому, я считаю, что единственная возможность не ощущать их во рту во время еды - это помельче их разрушить.

Когда надрезы следуют один за другим через 3-4 мм, то действительно, они не ощущаются после жарки. Но, не потому что они "растворились", а потому, что очень уж коротенькие. (Я проверял и видел их глазом. Остаются они в рыбе, но есть уже не мешают).

Правда для таких частых надрезов нужен хороший, очень острый ножик.
Вот так примерно я делаю:
3721d7e6a64c7c73677b09c7f35cd381.jpg





Надрезать стараюсь глубоко, кончиком либо "пяткой" ножа, практически до хребта. Иной раз и хребет надрезаешь - это не страшно, но лучше без фанатизма. А то рыбка развалится. Рёбра, конечно же, не надрезаю. С целых рёбрышек удобно мясо снимать целым пластом.

Вот теперь рыбку можно посолить.
f916b1ae606e60cd5b5b0b3fd82bde8a.jpg




Обваливать рыбу в муке, так что бы это вышло аккуратно, я не умею)). Весь потом в муке хожу обсыпанный. Поэтому я приспособился делать это в полиэтиленовом пакетике.
ef193dc7a945e953674c83fceeba13dc.jpg




Насыпаю в пакетик муки, кладу туда карасика и трясу помаленьку.
98939038ad572799df5fd7e69a56ca4c.jpg




Получается вот такой красавчик.
b982879953dfef853d569bb993bd03f5.jpg





Жарю карасиков с обеих сторон. Стараюсь, что бы первая сторона обязательно была с корочкой. На неё потом сметаны наляпаем.
ab9318d7d2e9530160d779f6bd229fc5.jpg





Пока первая партия рыбки обжаривается, я сразу готовлю вторую порцию.
На этот раз, в качестве эксперимента, попробовал надрезать покрупнее - "шаг нарезов" около 1 см.
Забегая вперед, скажу, что в этом случае косточки всё же ощущались во рту.
fba70ae3de3363d9061c60e770512f01.jpg




Карпик оказался более нежным, чем его дикий сородич и, при переворачивании на другой бок, пытался развалиться.
54ea16f8d2f826c16148cd1209abb4b8.jpg




Постоянно слышу "Караси в сметане... Караси в сметане". А как правильно их заливать до сих пор не знаю )). Пробовал заливать сметану аж пол сковородки - не понравилось. Поэтому я теперь просто густо мажу сметаной хорошо прожаренную корочку, набиваю сметаной раскрывшиеся надрезы, и закрываю крышкой. После закрытия крышки, на самом малом огне рыбка доходит минут 10.
e310ce07d6a1361a99b7e1c8228ad476.jpg


Вот, собственно и всё. Можно смело угощаться, не опасаясь мелких костлявых неприятностей.
 
Виктор, попробуй сделать так. Отдельно припусти лук с морковкой и сметаной. Не буду давать рецепт, ибо их много. Кто-то любит более прожаренный лук, кто-то менее, морковь покрупннее-помельче и т.д. Потом, перемешай эту смесь со сметанкой, чтоб была консистенцией для обмазки, т.е., не жидкой, но и не должна разваливаться. Ну, и запекай.

И второе. Попробуй карасей по китайски. Вообще рыбу жареную по китайски.:ag: Замени муку картофельным крахмалом. Только клади рыбу в очень раскаленное масло.
 
Виктор, спасибо за "надрезы"...
Про "сметану": а если отправить в духовку...
 
Попробуй карасей по китайски. Вообще рыбу жареную по китайски. Замени муку картофельным крахмалом.
Отличная идея! Я даже вспомнил, что прикупил пакетик темпурного теста. Надо будет замутить..


Про "сметану": а если отправить в духовку...
Хм... думаю ещё лучше будет. А то под крышкой всё же немного париться рыба.
 
ВиктОр, НЕ надрезай такую нежную,жирную и сладкую рыбу ,как карась и карп(сазан). Масло "убьёт" вкус.Здесь важен вкус рыбы , а не косточки...Шкура должна быть целой.
Возьми два карася и сделай с надреземи(как сейчас) и сделай как говорит BAMS и вопросы исчезнут... Морковку три на мелкой тёрке, так как сметанный соус выливается на уже готовую рыбу и в духовке она находится минут 5-8.... Если дольше - магазинная сметана свернётся...
 
Последнее редактирование:
А я запекаю в духовке со сметаной. Сладкий вкус карася сохраняется. Но с надрезами проще кушать.
P1000432.JPG

P1000431.JPG
 
Вить, молодец, аж слюни полились:cc:
А в следующий раз попробуй посолить за пять минут до готовности...
 
Ну ты и редиска - в холодильнике всего полпачки пельменей, теперь в магазин придётся за чем-нибудь более вкусным идти...
А надрезы - это правильно. Мы на Амуре когда работали всегда так готовили, чтобы не плеваться.
 
Ребят - пошинковать карасей дело святое.
Sonic,
Может ваших карасей масло и убъет, а амурских килограмовый хлюпик только спасибо скажет!!!!

Витя, абсолютный рецепт.

По соли. Рыба не мясо. Солить рыбу нужно заранее. Мясо становится и плотнее и сочнее. Это не стейк!!!!
 
Слава,а, если не секрет, откуда такая категоричность
 
Чигорь78,
от знаний.
Не верите - идите своим путем :)
 
Верить-не верить... Завтра поеду к своим преподавателям-шефповарам и скажу, чтобы пересмотрели программу обучения:ag:
 
игорь78,
Да ради Бога)))
Где учились, если не секрет?
а то у нас и стейки нормально пожарить до недавних пор не могли... зато все рестораны цыпленка тапака готовили на сковородке.
 
Не секрет. Лицей флота N64. Специальность судовой повар. Квалификация 4 разряд. Подверждение судовая практика на судах Северо-Западного Речного пароходства, туристический камбуз.
Как то так:cc:
Стейки... У нас огромная проблема просто найти достойное мясо!
 
игорь78,
Мяса море сейчас. Особенно у нас - охотников. Больно смотреть иногда, что с вырезкой и печенкой делают.

По профессии вопросов нет :)
в вашей специальности два кита - убить паразитов и повысить калорийность :)
 
в вашей специальности два кита - убить паразитов и повысить калорийность
Весьма оригинальное определение:ag:
Уже не в моей. Ушел я из общепита. Слишком все... Не так, как надо, короче. Но с той поры стараюсь питаться только дома:ag:. Ну или под большим давлением супруги сдаюсь
 
амурских килограмовый хлюпик только спасибо скажет!!!!

Да, я НЕ видел килограмовых карасей... Но лично я люблю карасей маленьких(не более ладони) - косточки ещё не КОСТИ, единственная рыба , которая вкусна в "юном" возрасте...
 
А в следующий раз попробуй посолить за пять минут до готовности...

Рыба не мясо. Солить рыбу нужно заранее.
Хе-хе.. и кого же мне бедному слушать? :ag:

На самом деле я солю этих карасей сразу после надрезания. Пока муку готовлю, пока то да сё - они успевают просолиться.
А иногда вообще не солю. Специально. Потом когда начинаю есть - просто пальцы в соль макаю :ah: (простите, что без ножа и вилочки))))
Мне и так и эдак нравится.
Масло "убьёт" вкус.Здесь важен вкус рыбы , а не косточки...Шкура должна быть целой.
А как без масла делать рыбку? Просто запекать в духовке? что то не понятно из твоего поста. Давай подробнее.

--- Добор поста---

А я запекаю в духовке со сметаной. Сладкий вкус карася сохраняется.
О! Тёзка, рад твоему появлению, давно не слышал..
Симпатично выглядит - попробую запекать как ты. И возьни меньше наверное. Жалко только, что толстой корочки не получится.



и в духовке она находится минут 5-8.... Если дольше - магазинная сметана свернётся...
Вот это вопрос меня тоже интересует. А деревенская сметана не сворачивается и не расслаивавется? (Я имею ввиду не в духовке, а когда в сметанном соусе тушишь чего-нибудь.) Замучился я с этим "сворачиванием". Не красивый вид получается.
 
сельская сметанка термообработку нормально переносит и не сворачивается.
 
Замени на сливки. Только ХОРОШИЕ.
А вообще, надо обжарить на сильном огне и подготовленном масле, а потом, залив сметаной(сливками) отправить в предварительно разогретую духовку.
Перед духовкой посолить:ag:
 
Сверху Снизу